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因為版權關係
因為版權關係
(補充筆記)
蝦泥釀椒:
材料:
1.蝦仁4兩
2.絞肉2兩
3.青長尖椒(羊角椒)12支
4.蔥1支
5.薑1塊
6.太白粉1小匙
調味料:
1.鹽1/3小匙
2.胡椒粉1/4小匙
3.酒1/2小匙
4.醬油1小匙
5.糖半小匙
做法：
1.洗淨的青長尖椒(羊角椒)去蒂頭、(不去尾要劃一刀不然會塞不滿)、將筷子伸進羊角椒裡去籽，裡面灑太白粉備用。
2.蝦仁剁泥(用菜刀拍一下就變成蝦泥了)，同絞肉攪拌，入鹽、胡椒粉、些許蔥薑水、紹興酒或米酒(加入少許醬油)，拌勻後放入塑膠袋中即成餡料。
3.在將餡料擠入青椒中，口處抹平。
4.下油1大匙，入青椒略煎一下(下鍋時先將封口煎一下，不用煎太久)，入醬油、酒、糖，入水超過食材的1/2煮到收汁，再灑上蔥花即可。
＊蔥薑水:薑拍一拍，蔥切段抓一抓，放進一個碗裡，加水味道把它抓出來。
＊開口處灑上太白粉，將封口處朝下油煎一下即可封口。
＊羊角椒可以用燈龍椒(青椒)代替
＊火不用太大，因為裡面的蝦仁跟絞肉是一大坨，不要外面焦了裡面還沒有熟。
＊冷藏後食用別有一番風味。
(補充筆記)
宜蘭蔥餅:
麵糰材料:
1.中筋麵粉3杯
2.二砂糖2大匙
3.乾酵母粉1.5小匙
4.水1又1/4杯
5.沙拉油1大匙
餡料材料:
1.宜蘭三星蔥半斤
2.鹽1又1/4小匙
3.黑胡椒粒1小匙
4.香油1大匙
手粉材料:
中筋麵粉半杯
做法：
1.取一容器中放入中筋麵粉(量杯平平的3杯)、乾酵母粉1又1/2小匙、二砂糖2大匙、水拌勻揉成糰(先倒入一杯水，另外1/4杯等麵團先攪拌過看麵糰的感覺再適量加入，麵糰成糰之後再加)入沙拉油揉成光滑麵糰，放盆中加蓋發酵45-60分鐘。
2.也可以放入抹少許油的塑膠袋，紮緊袋子放在冰箱中冷藏，低溫發酵3小時以上(用塑膠袋均勻抹一些油，放進麵糰，不要給麵糰空間把塑膠袋紮緊，外面最好再套一個塑膠袋，放在冰箱冷藏讓它低溫發酵)。
2.蔥切成蔥花加入鹽、黑胡椒粒(也可以用花椒)、香油拌勻備用。
3.擠掉麵糰中的空氣(做出來的麵食才會精緻)分成5-10等份，每一份桿成長片狀(桿成桿麵棍的長度)，(中間)鋪上青蔥料後包成長條卷狀(再捲成圓狀)壓平，再拍上手粉，略放15分鐘。
4.蔥餅胚入平底鍋以淺油小火半煎炸至兩面金黃即可(用半煎半炸，火不用太大，要炸透時間會比較長，麵粉要熟)。
＊酵母可在雜貨店購買。
＊揉麵團油不能先下，油先下的話會把酵母封住，它不會呼吸就活不過來。
＊揉麵團可先用筷子和麵，等麵粉扮成麵團後再以手拿揉搓(手有溫度，你手一下去麵糊就會全部和在你手上)。
＊放冰箱低溫發酵最久可放兩天。
＊若麵糰因發酵產生酒味，可加些許蘇打水去除酒味。
＊常溫下放一個小時(放在常溫下常常有可能會發酵過頭)，放冰箱要三各小時(溫度低發酵的比較慢)。
＊一般蔥煮好之後會硬硬的，但是三星蔥煮好是軟軟的。
＊洗好馬上切的蔥不好吃，因為會有很多蔥的黏液，蔥買回來先曬至蔥白芯露出，此時香味更甚也較不會產生黏稠汁液。
＊炸完蔥餅的油可留作蔥油，用於烹調其他菜餚。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間很辛苦的，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，所以現在我自己做筆記打食譜不算轉貼吧，也沒有違反著作權吧?
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材料:
1.蝦仁4兩
2.絞肉2兩
3.青長尖椒(羊角椒)12支
4.蔥1支
5.薑1塊
6.太白粉1小匙
調味料:
1.鹽1/3小匙
2.胡椒粉1/4小匙
3.酒1/2小匙
4.醬油1小匙
5.糖半小匙
做法：
1.洗淨的青長尖椒(羊角椒)去蒂頭、(不去尾要劃一刀不然會塞不滿)、將筷子伸進羊角椒裡去籽，裡面灑太白粉備用。
2.蝦仁剁泥(用菜刀拍一下就變成蝦泥了)，同絞肉攪拌，入鹽、胡椒粉、些許蔥薑水、紹興酒或米酒(加入少許醬油)，拌勻後放入塑膠袋中即成餡料。
3.在將餡料擠入青椒中，口處抹平。
4.下油1大匙，入青椒略煎一下(下鍋時先將封口煎一下，不用煎太久)，入醬油、酒、糖，入水超過食材的1/2煮到收汁，再灑上蔥花即可。
＊蔥薑水:薑拍一拍，蔥切段抓一抓，放進一個碗裡，加水味道把它抓出來。
＊開口處灑上太白粉，將封口處朝下油煎一下即可封口。
＊羊角椒可以用燈龍椒(青椒)代替
＊火不用太大，因為裡面的蝦仁跟絞肉是一大坨，不要外面焦了裡面還沒有熟。
＊冷藏後食用別有一番風味。
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宜蘭蔥餅:
麵糰材料:
1.中筋麵粉3杯
2.二砂糖2大匙
3.乾酵母粉1.5小匙
4.水1又1/4杯
5.沙拉油1大匙
餡料材料:
1.宜蘭三星蔥半斤
2.鹽1又1/4小匙
3.黑胡椒粒1小匙
4.香油1大匙
手粉材料:
中筋麵粉半杯
做法：
1.取一容器中放入中筋麵粉(量杯平平的3杯)、乾酵母粉1又1/2小匙、二砂糖2大匙、水拌勻揉成糰(先倒入一杯水，另外1/4杯等麵團先攪拌過看麵糰的感覺再適量加入，麵糰成糰之後再加)入沙拉油揉成光滑麵糰，放盆中加蓋發酵45-60分鐘。
2.也可以放入抹少許油的塑膠袋，紮緊袋子放在冰箱中冷藏，低溫發酵3小時以上(用塑膠袋均勻抹一些油，放進麵糰，不要給麵糰空間把塑膠袋紮緊，外面最好再套一個塑膠袋，放在冰箱冷藏讓它低溫發酵)。
2.蔥切成蔥花加入鹽、黑胡椒粒(也可以用花椒)、香油拌勻備用。
3.擠掉麵糰中的空氣(做出來的麵食才會精緻)分成5-10等份，每一份桿成長片狀(桿成桿麵棍的長度)，(中間)鋪上青蔥料後包成長條卷狀(再捲成圓狀)壓平，再拍上手粉，略放15分鐘。
4.蔥餅胚入平底鍋以淺油小火半煎炸至兩面金黃即可(用半煎半炸，火不用太大，要炸透時間會比較長，麵粉要熟)。
＊酵母可在雜貨店購買。
＊揉麵團油不能先下，油先下的話會把酵母封住，它不會呼吸就活不過來。
＊揉麵團可先用筷子和麵，等麵粉扮成麵團後再以手拿揉搓(手有溫度，你手一下去麵糊就會全部和在你手上)。
＊放冰箱低溫發酵最久可放兩天。
＊若麵糰因發酵產生酒味，可加些許蘇打水去除酒味。
＊常溫下放一個小時(放在常溫下常常有可能會發酵過頭)，放冰箱要三各小時(溫度低發酵的比較慢)。
＊一般蔥煮好之後會硬硬的，但是三星蔥煮好是軟軟的。
＊洗好馬上切的蔥不好吃，因為會有很多蔥的黏液，蔥買回來先曬至蔥白芯露出，此時香味更甚也較不會產生黏稠汁液。
＊炸完蔥餅的油可留作蔥油，用於烹調其他菜餚。
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