(補充筆記)
芙蓉海鮮盅
材料:
1.蛋4個
2.蝦仁4兩
3.魷魚1條
4.蚵仔4兩
5.毛豆仁2大匙
6.胡蘿蔔丁2大匙
7.蔥1支
調味料:
1.蠔油1大匙
2.醬油1小匙
3.鹽1/3小匙
4.胡椒粉1/4小匙
5.香油1小匙
6.太白粉1小匙
逐字抄筆記做法：
1.先打四顆蛋，加少許酒、鹽，加入1碗半多一點點的溫水(不要太熱)，拌勻一下，過篩倒進蒸盤蒸5-6分鐘。
2.毛豆先汆燙好，紅蘿蔔也先汆燙好，起滾水鍋，下蔥，下米酒，透抽切成小丁，先燙蝦仁，水滾了再燙生蠔，燙一下就好。
3.起油鍋，先下透抽、加入紅蘿蔔丁、加點酒(加紹興最好)、加水、加入蠔油、加少許醬油、加少許鹽、少許胡椒粉，煮開了再放入蝦仁、毛豆(怕生的先下，怕熱的晚下)，等水滾加太白粉水勾芡，再放進去生蠔，淋上香油，灑上蔥花，把火關掉。
4.蒸蛋取出，把海鮮芶芡的料淋上去即可。
＊蛋液要加有溫度的水，今天用冷水來蒸蛋，放進蒸籠裡時間就拉長，時間一拉長蛋就會穿孔，用溫水來製作相對的時間就會簡短，蛋也漂亮。
＊蛋液要篩去上層的泡泡，蒸蛋才會綿密光滑。
＊蛋一個:水1/2杯。
＊毛豆的營養價值很高，除了葉綠素之外它的纖維質也非常強，對人體很好，毛豆的祖先是黃豆，毛豆老了以後就變黃豆，毛豆出產於中國東北是黃豆的發源地，黃豆是產自於中國。
＊用筷子插入蒸蛋中，拿起時蛋花不會黏在筷子上即熟。
＊四顆蛋加將近兩碗的水，加點鹽、加點酒打勻之後下去蒸，蒸到5-6分鐘關火。
電視節目撥出步驟做法：
1.用一容器打蛋液、加一點酒約2杯的溫水，及1/2小匙鹽，拌勻入鍋蒸5-10分鐘。
2.煮一鍋開水，入蔥和酒川燙蝦仁丁、鮮蚵，撈出備用。
3.以油1大匙爆香魷魚丁、紅蘿蔔丁，入水、蠔油、醬油、鹽巴調味。
4.燒開後入蝦仁、毛豆並勾芡，入香油和蔥花提味。
5.蒸蛋蒸熟後取出，炒好的配料淋在蛋面上即可。
(補充筆記)
台南米糕
材料:
1. 長糯米1斤
2.豬頸肉1斤
3.醬油2/3碗
4.油蔥酥1/3碗
5.蔭油1/4杯
6.水4碗
7.水煮鴨蛋適量
8.熟花生1碗
9.魚鬆適量
10.小黃瓜3條
11.白糖3大匙
12.白胡椒少許
13.白醋3大匙
逐字抄筆記做法：
1.先將小黃瓜切圓片，醃小黃瓜:兩大匙糖、兩大匙醋拌勻醃漬。
2.起鍋，乾炒豬頸肉，讓它去爆，爆到赤赤，肉越乾越表示你的肉燥越沒有油脂，才可以吸收更多的調味。火關掉把油瀝掉，豬油可以再利用。
3.糯米不用泡過水，以電鍋的煮法米和水的比例=1:0.6加水，花生鋪在糯米上一起蒸。
4.一斤的五花肉，加入3/4杯的醬油，水四杯，1/3碗-不到半碗的油蔥酥，不加糖以1/4杯的蔭油代替，放入水煮蛋鴨蛋，加蓋滾了以後小火滷40分鐘熄火泡著。
5.添一碗糯米飯放上幾顆花生，灑上少許胡椒粉，舀肉燥淋上肉汁，灑上魚鬆，加小黃瓜片，滷蛋即可。
＊台南米糕:長糯米煮成，米飯較白，強調手工肉燥。
＊台中米糕:俗成筒仔米糕，把料放入筒狀容器中，口感比較軟。
＊北部米糕:多炒成油飯狀。
＊醃小黃瓜不泡鹽水能保持脆度和原味。
＊小黃瓜醃漬比例:小黃瓜1條:糖1匙:白醋1匙
＊台南米糕的肉燥有兩種:
1.不帶皮的的絞肉
2.帶皮的，最有名的是豬頸肉，皮很厚膠質很黏，裡面夾著一層六兩肉=松阪豬肉，冰過之後比較好切要切成丁。
＊圓糯米比長糯米黏，多用來做甜點。
＊長糯米有兩種煮法:
1.洗過之後浸泡著，讓水先進去，泡一個小時以上，用蒸籠去蒸，糯米中挖幾個氣孔，15分鐘就可以熟了。
2.不用泡過的糯米，以電鍋的煮法米和水的比例=1:0.6加水，花生鋪在糯米上一起蒸。
＊用電鍋煮糯米時，米和水的比例=1:0.6
＊滷肉燥的比例:一斤的五花肉，加入3/4杯的醬油，水四杯，1/3碗-不到半碗的油蔥酥，不加糖以1/4杯的蔭油代替。
＊滷蛋當天吃不好吃，滷到隔夜的才好吃。
電視節目撥出步驟做法：
1小黃瓜切圓片、加入白糖、白醋，醃成糖醋黃瓜備用。
2.糯米洗淨浸泡1小時後加水，灑上花生入電鍋，以一般煮飯方式煮熟，再悶10分鐘。
3.五花肉切丁放入加熱，蓋上鍋蓋煸出油，關火後瀝出油，留下五花肉丁
4.加入醬油、4碗水、油蔥酥、冰糖、蔭油、水煮鴨蛋燉燉滷成手工肉燥。
4.食用時取糯米飯盛碗，加上少許花生灑上胡椒粉，淋上肉燥搭配魚鬆、糖醋黃瓜，並隨意添加滷鴨蛋即可。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，筆記做的很辛苦，引用轉貼請註明來源謝謝。
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