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今日大廚：陳秀英師姊
◎料理名稱：地瓜高麗小丸子
材 料：地瓜半斤、太白粉10g、高麗菜乾、茼萵、素料、素火腿、香菇、香菜、芹菜
調味料：鹽、胡椒粉、香菇粉、素蠔油、素高湯、香油、五香粉
作 法：
1. 地瓜去皮蒸熟後搗成泥狀，再加入太白粉揉勻成為外皮備用。
2. 高麗菜乾先泡軟再汆燙，接著切碎備用。
3. 香菇切丁後入鍋爆香，並且加入鹽、切丁的素火腿和高麗菜乾拌炒，再加入胡椒粉、素蠔油、五香粉、香菇粉、香油炒勻後，起鍋放涼就成為餡料備用。
4. 取適量的餡料用外皮包起，再捏成三角形或者是圓形狀後，汆燙一下備用。
5. 起油鍋，爆香香菇絲，再加入鹽、素火腿絲、素蠔油和水煮沸，接著再放入素料、地瓜小丸子煮熟，並且用香菇粉、素高湯、素蠔油調味，起鍋前再加入胡椒粉、香菜和芹菜末、茼萵即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
◎料理名稱：地瓜高麗小丸子
材 料：地瓜半斤、太白粉10g、高麗菜乾、茼萵、素料、素火腿、香菇、香菜、芹菜
調味料：鹽、胡椒粉、香菇粉、素蠔油、素高湯、香油、五香粉
作 法：
1. 地瓜去皮蒸熟後搗成泥狀，再加入太白粉揉勻成為外皮備用。
2. 高麗菜乾先泡軟再汆燙，接著切碎備用。
3. 香菇切丁後入鍋爆香，並且加入鹽、切丁的素火腿和高麗菜乾拌炒，再加入胡椒粉、素蠔油、五香粉、香菇粉、香油炒勻後，起鍋放涼就成為餡料備用。
4. 取適量的餡料用外皮包起，再捏成三角形或者是圓形狀後，汆燙一下備用。
5. 起油鍋，爆香香菇絲，再加入鹽、素火腿絲、素蠔油和水煮沸，接著再放入素料、地瓜小丸子煮熟，並且用香菇粉、素高湯、素蠔油調味，起鍋前再加入胡椒粉、香菜和芹菜末、茼萵即可。
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