林美慧老師
菜名: 麻油腰花麵線
材料：
腰子一付、老薑８片、杏鮑菇兩朵、純米酒２杯、水一杯、紅麴麵線少許、桂圓肉２大匙、麻油半碗、枸杞
作法：
1.腰花對切兩半，去除白色筋膜，從外部切直刀紋，再由左而右，４５度角切斜片，先切一刀第二刀才切斷。杏鮑菇切圓片。
＊秘密武器：杏鮑菇－加入杏鮑菇增加口感與營養價值。
2.鍋中燒開滾水，先下鹽巴，放入杏鮑菇川燙，水滾下去水在滾就撈起，再放腰花川燙，汆燙的水變色立刻取出漂冷(冰)水，可以保持爽脆口感。
*腰花川燙一下立刻撈起漂涼，保持爽脆口感。
3.起油鍋，入麻油炒香薑片，薑片爆到乾，火關小在加入米酒與水不加蓋燒開片刻，放入杏鮑菇、枸杞煮一下將酒精蒸發，入桂圓肉略煮，改大火放入腰花煮一下立刻熄火(以免變老)即可。
＊秘密武器:桂圓-加入桂圓肉滋補脾臟加強甜味與香氣。
4.麵線煮熟瀝乾水分，舀入浮在湯面上的麻油拌勻，再加入腰花和湯汁即可上桌。
＊選腰花不要選太白的有的泡水泡很久，中間剖開，白筋要切乾淨。
＊桂圓乾洗一下下就好，加桂圓提味。
＊麻油的料理不能放鹽，放了會苦
祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名: 麻香腰花
材料：
腰子一付、松阪肉適量、袖珍菇適量、枸杞、子薑適量
佐料：
胡麻油一杯、純米酒 40度一杯、20度米酒一瓶、鹽、水
作法：
1.將腰子剖對半，再將裡面有筋的部份去除，洗淨後，從外部切花，再片成厚片。
＊去除筋不僅是為了口感，也是為了去除尿騷味。
2.水滾後下腰花，馬上關火，以浸泡法讓腰花泡至五分熟。
＊以浸泡的方法讓腰花不會過老，保持爽脆的口感。
3.子薑切片，松阪肉橫向切斜片。
＊不加老薑加子薑是讓口感更加，連薑都可食用，但在份量上要比老薑用得多，＊秘密武器-松阪肉，松阪肉則是讓湯汁更甜且耐煮而不會變老。
4.鍋中放入胡麻油，將薑片爆香，放入松阪肉爆炒至五分熟，加入一杯純米酒和一瓶一般米酒，點火燃燒酒精，等鍋中沒有火花，再加一杯水。
＊多加一杯純米酒讓湯汁香氣十足也更香甜。
5.加入枸杞，在加入袖珍菇，煮軟後放入鹽巴，最後再放入腰花翻炒兩下熄火滴上黑麻油提香即可上桌
＊秘密武器-袖珍菇，加入袖珍菇增加口感與風味，鹽巴等酒精揮發掉後再加才不會變苦 。
轉貼自中天冰冰好料理討論區
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