播出時間：01/08(四)
料理對決主題：學到就是賺到！經典台菜爭霸戰！
老饕評審團：張麗蓉 Maggie 吳恩文
來賓 梅子餐廳主廚─黃春發
菜名 紅蟳米糕
材料：(餐廳價格大份1600元)(成本570元)
主材料：
紅蟳1隻(500元)、長糯米1/2斤(20元)、金鉤蝦少許(5元)、香菇2朵(10元)、梅花肉1兩(5元)、熟花生1兩(5元)、乾魷魚1/2兩(15元)、香菜少許(3元)、紅蔥酥少許(5元)、薑末(2元)
調味料：
豬油、黑麻油、醬油、味素、黑胡椒粒、糖、米酒、高湯
作法：
糯米泡水3-4小時，用檜木桶蒸50分鐘。
紅蟳處理好，入鍋蒸約10分鐘至熟。
香菇、梅花肉、乾魷魚切丁備用。
豬油、黑麻油入鍋熱至70度，爆香香菇、梅花肉、乾魷魚。
在鍋中加入醬油、味素、黑胡椒粒、糖、米酒、紅蔥酥、高湯，小火將所有材料煮熟，熄火。
蒸好的糯米放入鍋中與所有材料拌炒均勻，起鍋裝盤。
將紅蟳切片，排在米糕上即完成此道料理。
來賓 欣葉餐廳行政主廚─陳渭南
菜名 五柳鱈魚
材料：(餐廳價格一份495元)(成本元)
主材料：
鱈魚400g、蒜蓉6g、紅辣椒片6g、洋蔥絲35g、豬瘦肉絲20g、豬後腿油絲20g、香菇絲25g、大白菜絲35g、綠竹筍絲25g、紅蘿蔔絲20g、蕃茄條30g、酸菜絲30g、青椒絲10g、香菜10g
調味料：
沙拉油20g、米酒12g、高湯120g、鹽1g、白砂糖30g、烏醋10g、白醋16g、香油5g、鹽、白胡椒、地瓜粉、蛋
作法：
將鱈魚切成長7公分，寬4公分，以鹽、白胡椒略為調味，再沾地瓜粉、蛋液備用。
鱈魚片入油鍋用大火炸定型，再轉中火慢炸約3分鐘，起鍋前轉大火炸至金黃色，撈出瀝油。
將沙拉油入鍋大火爆香蒜蓉、紅辣椒片。
依序將洋蔥絲、豬瘦肉絲、豬後腿油絲、香菇絲、大白菜絲、綠竹筍絲、紅蘿蔔絲、蕃茄條、酸菜絲、青椒絲用大火略為快炒。
將米酒、高湯、鹽、白砂糖、烏醋、白醋、香油依序入鍋，再用大火快炒30秒，勾薄芡。
將五柳配料淋在鱈魚片上，撒上香菜即完成此道料理。
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