2008 元旦精緻好料
食全食美 全新製作 超級好料
【來賓】：連愛卿
【菜名】：味噌燒肉
【材料】：
去皮五花肉1斤、 梅花肉1斤、香菜半斤、蒜末3大匙、味噌5大匙、米酒 2大匙、
糖2大匙、香油2大匙、地瓜粉1小匙、太白粉1小匙、黑胡椒粒適量、味霖1大匙、
辣椒絲適量、蔥絲適量
【來賓】：連愛卿
【菜名】：味噌燒肉
【材料】：
去皮五花肉1斤、 梅花肉1斤、香菜半斤、蒜末3大匙、味噌5大匙、米酒 2大匙、
糖2大匙、香油2大匙、地瓜粉1小匙、太白粉1小匙、黑胡椒粒適量、味霖1大匙、
辣椒絲適量、蔥絲適量
【做法】：
1 將味噌糖蒜末酒香油味霖水，調勻成味噌醃醬
2 將五花肉切片、梅花肉切片，加入水酒抓勻，再加入味噌醃醬拌勻入冷藏20分鐘
3 將3大匙的地瓜粉、1大匙的太白粉混合成沾粉
4 將醃好的肉片裹上沾粉後，入油鍋煎至熟後撈起，再撒上黑胡椒
5 取一半的燒肉和蔥絲辣椒絲混合拌勻，另一半的燒肉和香菜辣椒絲拌勻即完成
【來賓】：澎澎
【菜名】：洋蔥鯛魚蓋飯
【材料】：
鯛魚3片、洋蔥1個、蛋1個、醬油半碗、糖2大匙、米酒2大匙、
胡椒粉1小匙、七味粉1/2小匙、白芝麻適量、白飯1碗
【做法】：
1 鯛魚加入醬油糖酒醃漬半天，放入鍋中加入水一起煮至熟
2 鍋中加入水、醬油、鯛魚、酒、糖、胡椒粉，煮滾後再加入炒熟的芝麻，即完成鯛魚
3 另一鍋將洋蔥切絲，放入鍋中炒至呈透明變軟後，加入醬油、酒、糖，煮至濃稠後，
加入全蛋拌勻煮至半熟後，盛起放在白飯上
4 再放上鯛魚撒上七味粉芝麻即完成
***蛋煮至蛋白上有泡泡產生時即可
2008 1月2日 料理食材
阿嬌全新製作
【來賓】：曾雅蘭
【菜名】：奶油蒜頭蝦
【材料】：
草蝦一斤、蒜頭約10粒、辣椒一支、奶油一大 匙、高湯一碗、胡椒粉1小匙、地瓜粉1碗、蔥 2支
【做法】：
1 草蝦去殼留頭尾，再從背部劃上一刀，去除腸泥；接著均勻沾上地瓜粉，入油鍋用大火炸至變紅後即可撈
起備用。
2 蒜切末、辣椒去籽切末、蔥切末。
3 奶油放入熱鍋中，先放入一半的蒜末，再放入蝦高湯水炒香。
4 最後再放入另一半的蒜末，辣椒末翻炒，起鍋前再加入胡椒粉、蔥花，即可盛盤。
【來賓】：金世騰
【菜名】：大餅牛肉
【材料】：
中筋麵粉1斤、牛腱1條、青蔥4兩、老薑3兩、甜麵醬3兩、豆瓣醬3兩、深色醬油半碗、滷包1個、冰糖3
兩、鹽適量
【做法】：
1 牛腱先放入滾水中川燙後撈起備用。
2 將甜麵醬豆瓣醬熱水稀釋成醬汁。
3 另一鍋滾水中加入滷包，薑、蔥段、冰糖、醬汁、醬油、牛腱滷1個半小時。
4 將麵粉加入熱水、冷水，揉成麵糰後，先在表面加入少許沙拉油，醒15分鐘。
5 蔥花加入鹽、沙拉油拌勻。
6 將醒好的麵糰切塊橄成壓平狀，撒上蔥花、沙拉油，捲起成螺璇狀，再鬆弛10分鐘。
7 將醒好的麵糰橄成圓扁狀，放入乾鍋煎至1面呈金黃色再翻面；此時淋上少許油，再續煎至熟，即完成蔥
油餅皮。
8 將蔥油餅皮抹上滷汁，舖上牛腱片、蔥段，拌起即完成。
**** 燙麵時熱水和冷水的比例為3:7
**** 牛腱滷好時要先放入冰箱冷藏再切比較漂亮
**** 塗在麵皮上的醬汁是由滷牛腱的滷汁煮至濃稠的
2008 1月3日 料理食材
阿嬌全新製作
【來賓】：李梅仙
【菜名】：金錢茄餅
【材料】：
絞肉6兩、茄子2條、蔥1支、蛋1個、麵粉4/3杯、太白粉2大匙、泡打粉1小匙、醬油1小匙、
酒1/3小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】：
1 把蔥切末，加入絞肉中，再加入酒、鹽、胡椒粉、太白粉、醬油，拌成內餡。
2 再把茄一刀斷一刀不斷成雙燕刀片，備用。
3 再把麵粉、太白粉、蛋、水、泡打粉、油，調勻成麵糊。
4 茄子均勻撒上太白粉，包上肉餡，再沾上麵糊，放入溫油中炸熟，接著，再回鍋炸第2次撈起。
5 再撒上胡椒粉，即完成。
**麵粉可用中筋或低筋都可以
**麵糊的比例：蛋1個 麵粉3/4杯 太白粉2大匙
【來賓】：BB
【菜名】：香蔥牛肉丁
【材料】：
牛肉半斤、洋蔥1個、紅蘿蔔1條、西洋芹4支、蒜頭4粒、紅酒1杯、紅醋1大匙、黑胡椒粉1小匙
【做法】：
1 紫洋蔥切成絲，西洋芹切小段，牛肉切塊，蒜頭切末，備用。
2 爆香蒜末,再放入牛肉塊炒香，再放入紅酒炒勻撈起。
3 另一鍋放入芹菜，紫洋蔥略炒，再加入紅蘿蔔、鹽、糖、紅醋，調味炒香，
再加入牛肉、黑胡椒炒勻，即完成。
2008 1月4日播出
【來賓】：黃景龍
【菜名】：西芹珍菇肉
【材料】：梅花肉半斤、秀珍菇20朵、西洋芹2支、紅蘿蔔1塊、薑絲1大匙、素高湯2大匙、醬油膏2大匙、太白枌2大匙、香油1大匙
【做法】：
1西洋芹去皮後切成長條後，胡蘿蔔切片、再把秀珍菇對切備用。
2豬肉片放入醬油膏、太白粉、香油拌勻醃漬。
3滾水中入西洋芹、紅蘿蔔、秀珍菇川燙至熟後撈起，接著再放入豬肉片燙熟撈起。
4起一熱鍋，放入薑絲炒香，再放入素高湯以及水、西洋芹、紅蘿蔔拌炒。
5最後再放入肉片炒勻，起鍋前再淋上香油即完成「西芹珍菇肉」。
備註：素高湯和水的比例是1/2：1
【來賓】：李梅仙
【菜名】：雲豆肥腸
【材料】：雲豆4兩、肥腸頭1條、大蒜4粒、紅辣椒1支、鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、地瓜粉適量、酒適量
【做法】：
1雲豆剝成長段、辣椒切末、蒜切末、香菜切末備用。
2肥腸切段後再對半切、加入酒、鹽拌勻、再加入地瓜粉拌勻。
3把油鍋燒熱後放入雲豆炸至酥香後撈起，再把肥腸放入炸至酥香後撈起。
4利用餘油爆香蒜、辣椒後，加入雲豆、肥腸、胡椒鹽炒勻即可完成「雲豆肥腸」。
備註：生大腸丁可加入鹽以及麵粉抓洗乾淨
轉貼自新食全食美官方網站食譜
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