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五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：熟麻竹筍600g
(副食材)：豬肉末5g、冬菜末5g、蝦米末5g、蔥2g、蒜2g、高湯1杯
(調味料)：醬油1T、糖1T、雞粉1T、香油、白醋、烏醋
做法：
1.將肉末下鍋乾炒（起鍋，不加油，下豬肉末翻炒至豬油釋出。），將煮熟的麻竹筍包上紗布以肉槌拍打（竹筍纖維沒被切斷，搥打過乾煸效果會比較好），將拍打過的麻竹筍切不規則狀，用肉槌拍打成撕裂碎狀。
2.將麻竹筍下鍋油炸（油溫１７０－１８０度），蓋上鍋蓋。（水分多，碰到１７.１８０度高溫會油爆，炸過麻竹筍以後比較好爆，不要炸太焦，裡面很多纖維，會吸附一些油，所以炒時不用再多放油）
3.把肉末的油煸出來，加入蝦米及冬菜末，加入蒜末，加入高湯，將炸過的麻竹筍加入鍋中，加入少許醬油（因為蝦米跟冬菜都有鹹度了），加入蔥花，起鍋前從鍋緣淋上鍋邊醋，即可盛盤。
主廚隨堂考：
當令的麻竹筍體積龐大且產量豐富，它最大的特色是？
(A)一天能長高半尺
(B)最重可達到３０公斤
正確解答：
(A)一天能長高半尺，每一年的５月到９月之間是麻竹筍的盛產期，外表黑而且很多絨毛，是所有竹類當中最壯碩的一種竹子，生長速度很快一天可以成長半尺，麻竹的枝幹長而很挺直，它的葉子就是我們經常拿來幫粽子的粽葉。
今日主食材：紅蘿蔔，含有豐富的胡蘿蔔素被人體吸收消化後，會轉變成維生素Ａ，對眼睛的保健及增強免疫機能都很有幫助。
五星級料理
菜名：瑪瑙玉環俏佳人
材料：
(主食材)：紅蘿蔔泥渣200g（用磨泥器磨，量約一碗）
(副食材)：蛋豆腐2盒、帝王蟹肉100g(蒸熟)、青江菜心12束、蔥花2g、薑末2g、蒜末2g、鰹魚高湯
(調味料)：魚露、米酒、太白粉水、香油
做法：
1.起鍋，加兩大匙油，將紅蘿蔔蒸熟刮泥後擠出多餘的湯汁（先擠出多餘湯汁是怕油爆），將紅蘿蔔泥下鍋拌炒（紅蘿蔔素透過油的親油的效果，把養份萃取出來）。
2.加入帝王蟹腿肉，加入紅蘿蔔汁，加入海鮮高湯，加入少許太白粉勾芡拌勻（一大匙的粉三大匙的高湯），火關掉，加入少許米酒，倒到盤裡備用。
3.將蛋豆腐切除表面花紋，（切除豆腐上面三分之ㄧ部分），以模具壓取出圓型豆腐，以挖球器挖出凹槽，將炒好的餡料填入豆腐，將填充好的蛋豆腐下鍋蒸熟。
4.將青江菜蒂頭部份切十字刀（容易入位容易熟），起水鍋，加點油、鹽巴燙青江菜。
5.將紅蘿蔔餡料加高湯煨煮，煮成湯汁，加入少許太白粉水勾芡。（作澆汁：起鍋，下鰹魚高湯、蔥、薑、蒜末爆香後，加入魚露、米酒、香油、太白粉水成澆汁備用。）
6.蒸好的豆腐、青江菜擺盤，淋上湯汁即可。
試吃料理：紅蘿蔔泥蛋豆腐
菜名：洋風麵疙瘩
材料：
(主食材)：紅蘿蔔泥1碗(生的磨泥)
(副食材)：蟹肉罐1罐、鮮奶油1/2碗、洋蔥末1/2碗、海膽1盒、罐頭蕃茄2粒、蕃茄醬1/2碗、無鹽奶油1塊、蒜末1小碗、雞湯1碗、九層塔絲1/2碗
(麵糰用)：低筋麵粉70g、中筋麵粉60g、蒸熟去皮的紅蘿蔔180g、蛋黃1個、帕馬森起司15g、荳蔻粉少許、鹽適量
做法：
1.取調理機，將７０ｇ低筋麵粉，６０ｇ中筋麵粉，１５ｇ起司粉，１顆蛋黃，煮熟紅蘿蔔，荳蔻粉，鹽巴混合打成泥狀，打成麵糰，把麵團筋性給揉出來。
2.麵糰略揉後醒１０－３０分鐘，將麵糰取適量大小壓平。
3.將紅蘿蔔泥蟹肉罐頭下鍋拌炒。
4.起鍋炒香洋蔥及大蒜（洋蔥是大蒜的三倍），加入罐頭蕃茄，蕃茄醬、無鹽奶油、加入雞高湯，加入海膽（鮮味來源）。
5.起沸水鍋，加鹽後將麵糰撕成小塊狀入水鍋煮熟。將麵疙瘩煮熟後冰鎮（因為等下要下鍋炒它，麵疙瘩熱的狀況下會一起軟化，所以先冰鎮），將麵疙瘩加入醬汁中煨煮，待收汁。
6.最後。最後盛盤時加入鮮奶油，再灑上九層塔絲。裝飾盛盤。
試吃料理：法國麵包佐紅蘿蔔蟹肉醬
試吃料理：芥末醬油海膽
主廚隨堂考：
一、紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，可以保護眼睛皮膜的健康，如何能攝取到最多β-胡蘿蔔素？
(A)將帶皮的紅蘿蔔打成果汁
(B)和其他蔬菜一起熱炒
正確解答：
(B)和其他蔬菜一起熱炒，其實紅蘿蔔最適合烹調方式是油炒，因為β-胡蘿蔔素是屬於脂溶性的維生素，跟油脂ㄧ起攝取吸收才會好，所以要熱炒。
二、料理紅蘿蔔前先做什麼處理，可以快速軟化紅蘿蔔，縮短燉煮的時間？
(A)將紅蘿蔔冷凍成冰狀
(B)泡在檸檬水中十分鐘
正確解答：
(A)將紅蘿蔔冷凍成冰狀，結成冰狀的紅蘿蔔在水中滾一下子很快就會軟化，因為透過冷凍都是零下低溫，把組織給凍死，所以一凍死掉一退冰，它受熱就很容易，比一般沒有經過冷凍快上五倍左右的速度，所以急速冷凍會破壞胡蘿蔔的纖維組織自然就會縮短燉煮時間。
三、喬喬希望皮膚可以再白一點，那她應該？
(A)多吃紅蘿蔔，可以補充維他命ｃ
(B)少吃紅蘿蔔，因為會有色素沉澱
正確解答：
(B)少吃紅蘿蔔，因為會有色素沉澱，多吃紅蘿蔔皮膚會變黃，這是過量的β-胡蘿蔔素，會沉殿在皮膚，若停止食用膚色會慢慢恢復。
四、紅蘿蔔與白蘿蔔種植方式很類似，請問它們在植物學上是屬於？
(A)親戚，紅蘿蔔與白蘿蔔祖先相同
(B)沒有關係，只是外型相近而已
正確解答：
(B)沒有關係，只是外型相近而已，白蘿蔔屬於十字的花科，紅蘿蔔是屬於散型花科，所以不一樣。紅蘿蔔原產中亞細亞元朝時傳入中國，因為形狀很像蘿蔔又來自胡地，所以稱之為胡蘿蔔。
五、在童謠＂拔蘿蔔＂的歌詞中，誰沒有幫忙拔蘿蔔？
(A)老太婆
(B)老爺爺
正確解答：
(B)老爺爺
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：熟麻竹筍600g
(副食材)：豬肉末5g、冬菜末5g、蝦米末5g、蔥2g、蒜2g、高湯1杯
(調味料)：醬油1T、糖1T、雞粉1T、香油、白醋、烏醋
做法：
1.將肉末下鍋乾炒（起鍋，不加油，下豬肉末翻炒至豬油釋出。），將煮熟的麻竹筍包上紗布以肉槌拍打（竹筍纖維沒被切斷，搥打過乾煸效果會比較好），將拍打過的麻竹筍切不規則狀，用肉槌拍打成撕裂碎狀。
2.將麻竹筍下鍋油炸（油溫１７０－１８０度），蓋上鍋蓋。（水分多，碰到１７.１８０度高溫會油爆，炸過麻竹筍以後比較好爆，不要炸太焦，裡面很多纖維，會吸附一些油，所以炒時不用再多放油）
3.把肉末的油煸出來，加入蝦米及冬菜末，加入蒜末，加入高湯，將炸過的麻竹筍加入鍋中，加入少許醬油（因為蝦米跟冬菜都有鹹度了），加入蔥花，起鍋前從鍋緣淋上鍋邊醋，即可盛盤。
主廚隨堂考：
當令的麻竹筍體積龐大且產量豐富，它最大的特色是？
(A)一天能長高半尺
(B)最重可達到３０公斤
正確解答：
(A)一天能長高半尺，每一年的５月到９月之間是麻竹筍的盛產期，外表黑而且很多絨毛，是所有竹類當中最壯碩的一種竹子，生長速度很快一天可以成長半尺，麻竹的枝幹長而很挺直，它的葉子就是我們經常拿來幫粽子的粽葉。
今日主食材：紅蘿蔔，含有豐富的胡蘿蔔素被人體吸收消化後，會轉變成維生素Ａ，對眼睛的保健及增強免疫機能都很有幫助。
五星級料理
菜名：瑪瑙玉環俏佳人
材料：
(主食材)：紅蘿蔔泥渣200g（用磨泥器磨，量約一碗）
(副食材)：蛋豆腐2盒、帝王蟹肉100g(蒸熟)、青江菜心12束、蔥花2g、薑末2g、蒜末2g、鰹魚高湯
(調味料)：魚露、米酒、太白粉水、香油
做法：
1.起鍋，加兩大匙油，將紅蘿蔔蒸熟刮泥後擠出多餘的湯汁（先擠出多餘湯汁是怕油爆），將紅蘿蔔泥下鍋拌炒（紅蘿蔔素透過油的親油的效果，把養份萃取出來）。
2.加入帝王蟹腿肉，加入紅蘿蔔汁，加入海鮮高湯，加入少許太白粉勾芡拌勻（一大匙的粉三大匙的高湯），火關掉，加入少許米酒，倒到盤裡備用。
3.將蛋豆腐切除表面花紋，（切除豆腐上面三分之ㄧ部分），以模具壓取出圓型豆腐，以挖球器挖出凹槽，將炒好的餡料填入豆腐，將填充好的蛋豆腐下鍋蒸熟。
4.將青江菜蒂頭部份切十字刀（容易入位容易熟），起水鍋，加點油、鹽巴燙青江菜。
5.將紅蘿蔔餡料加高湯煨煮，煮成湯汁，加入少許太白粉水勾芡。（作澆汁：起鍋，下鰹魚高湯、蔥、薑、蒜末爆香後，加入魚露、米酒、香油、太白粉水成澆汁備用。）
6.蒸好的豆腐、青江菜擺盤，淋上湯汁即可。
試吃料理：紅蘿蔔泥蛋豆腐
菜名：洋風麵疙瘩
材料：
(主食材)：紅蘿蔔泥1碗(生的磨泥)
(副食材)：蟹肉罐1罐、鮮奶油1/2碗、洋蔥末1/2碗、海膽1盒、罐頭蕃茄2粒、蕃茄醬1/2碗、無鹽奶油1塊、蒜末1小碗、雞湯1碗、九層塔絲1/2碗
(麵糰用)：低筋麵粉70g、中筋麵粉60g、蒸熟去皮的紅蘿蔔180g、蛋黃1個、帕馬森起司15g、荳蔻粉少許、鹽適量
做法：
1.取調理機，將７０ｇ低筋麵粉，６０ｇ中筋麵粉，１５ｇ起司粉，１顆蛋黃，煮熟紅蘿蔔，荳蔻粉，鹽巴混合打成泥狀，打成麵糰，把麵團筋性給揉出來。
2.麵糰略揉後醒１０－３０分鐘，將麵糰取適量大小壓平。
3.將紅蘿蔔泥蟹肉罐頭下鍋拌炒。
4.起鍋炒香洋蔥及大蒜（洋蔥是大蒜的三倍），加入罐頭蕃茄，蕃茄醬、無鹽奶油、加入雞高湯，加入海膽（鮮味來源）。
5.起沸水鍋，加鹽後將麵糰撕成小塊狀入水鍋煮熟。將麵疙瘩煮熟後冰鎮（因為等下要下鍋炒它，麵疙瘩熱的狀況下會一起軟化，所以先冰鎮），將麵疙瘩加入醬汁中煨煮，待收汁。
6.最後。最後盛盤時加入鮮奶油，再灑上九層塔絲。裝飾盛盤。
試吃料理：法國麵包佐紅蘿蔔蟹肉醬
試吃料理：芥末醬油海膽
主廚隨堂考：
一、紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，可以保護眼睛皮膜的健康，如何能攝取到最多β-胡蘿蔔素？
(A)將帶皮的紅蘿蔔打成果汁
(B)和其他蔬菜一起熱炒
正確解答：
(B)和其他蔬菜一起熱炒，其實紅蘿蔔最適合烹調方式是油炒，因為β-胡蘿蔔素是屬於脂溶性的維生素，跟油脂ㄧ起攝取吸收才會好，所以要熱炒。
二、料理紅蘿蔔前先做什麼處理，可以快速軟化紅蘿蔔，縮短燉煮的時間？
(A)將紅蘿蔔冷凍成冰狀
(B)泡在檸檬水中十分鐘
正確解答：
(A)將紅蘿蔔冷凍成冰狀，結成冰狀的紅蘿蔔在水中滾一下子很快就會軟化，因為透過冷凍都是零下低溫，把組織給凍死，所以一凍死掉一退冰，它受熱就很容易，比一般沒有經過冷凍快上五倍左右的速度，所以急速冷凍會破壞胡蘿蔔的纖維組織自然就會縮短燉煮時間。
三、喬喬希望皮膚可以再白一點，那她應該？
(A)多吃紅蘿蔔，可以補充維他命ｃ
(B)少吃紅蘿蔔，因為會有色素沉澱
正確解答：
(B)少吃紅蘿蔔，因為會有色素沉澱，多吃紅蘿蔔皮膚會變黃，這是過量的β-胡蘿蔔素，會沉殿在皮膚，若停止食用膚色會慢慢恢復。
四、紅蘿蔔與白蘿蔔種植方式很類似，請問它們在植物學上是屬於？
(A)親戚，紅蘿蔔與白蘿蔔祖先相同
(B)沒有關係，只是外型相近而已
正確解答：
(B)沒有關係，只是外型相近而已，白蘿蔔屬於十字的花科，紅蘿蔔是屬於散型花科，所以不一樣。紅蘿蔔原產中亞細亞元朝時傳入中國，因為形狀很像蘿蔔又來自胡地，所以稱之為胡蘿蔔。
五、在童謠＂拔蘿蔔＂的歌詞中，誰沒有幫忙拔蘿蔔？
(A)老太婆
(B)老爺爺
正確解答：
(B)老爺爺
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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