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大明星來下廚



菜名：十全十美
材料：
(副食材)：黃豆干5塊(切絲)、黑木耳(切絲)、芹菜3根(切段)、紅蘿蔔1根(切絲)、馬鈴薯1顆(切絲)、四季豆1把(切斜段)、筊白筍1根(切絲)、榨菜絲、金針菇1把、豬肉絲半斤、大蒜、薑絲、蔥段、香菜3根、雞高湯半碗、太白粉、小辣椒
(調味料)：鹽巴、醬油、砂糖、米酒、麻油
做法：
1.取一水晶碗，將豬肉絲以適量醬油、砂糖、米酒、太白粉醃漬，備用。
2.起鍋熱油，爆香蔥、蒜、辣椒後，放入肉絲拌炒至七分熟後取出備用。起鍋熱油，先將紅蘿蔔絲、豆干絲、四季豆段炒軟，再放入馬鈴薯絲、筊白筍絲、金針菇、黑木耳絲、榨菜絲一起快速翻炒，再淋上適量高湯、鹽巴加蓋燜煮。
3.同上鍋，翻炒至差不多後，再放芹菜段、肉絲拌炒，起鍋前放些許麻油提香即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：中華炒鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、水晶碗(中*1)、盤子*3、成品盤




菜名：什錦麵疙瘩湯
材料：
(主食材)：高筋麵粉1碗、水
(副食材)：豬肉絲半斤、紅蘿蔔絲、大白菜1顆(切絲)、炸過的豆包5片、蔥花、芹菜5根(切末)、雞蛋3顆、乾香菇6朵、雞高湯1大碗
(調味料)：醬油、鹽巴、雞粉、香油
做法：
1.取一水晶碗，將豬肉絲、香菇絲以醬油醃漬，備用。麵疙瘩麵糊：取另一水晶碗，放入麵粉、水、雞蛋後拌和成糊狀，備用。
2.起鍋熱油，爆香醃過的香菇絲及肉絲後，放入紅蘿蔔絲、大白菜、豆皮翻炒入味，再加雞高湯煮至滾沸，用筷子削入一塊塊的麵疙瘩煮至浮起。
3.同步驟2的鍋，最後以鹽巴、雞粉調味，起鍋前灑上蔥花、芹菜即可。
4.最後滴入些許香油點香，裝飾盛盤。
備註：
器材：中華炒鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(中*2)、打蛋器*1、盤子*3、成品碗


大明星指定菜：

小叮嚀：

1.米粉口感軟中帶Ｑ（米粉吃起來的口感要像剛蒸出來白飯的口感）

2.米粉不能巴鍋（火侯很重要）

3.配料味道與米粉融合




主廚教你做：

1.將香菇、紅蘿蔔切絲備用，以醬油、胡椒粉略醃肉絲

2.炒米粉米粉不能硬，水分一定要乾，水分乾的時候米粉要是不夠軟的話，米粉很難入口

3.起水鍋，加入適量沙拉油（等下炒米粉時比較好去翻去拌），將米粉下鍋汆燙，加入少許醬油上色（燙４０秒時看一下米粉心透了沒，沒有透在燙一下沒關係，就是要電鍋蒸白米的口感），米粉撈起瀝乾後加蓋悶熱（這樣米粉才會Ｑ）

4.起油鍋拌炒紅蘿蔔（把油色炒出來紅紅的），加入肉絲拌炒（炒五六分熟），加入香菇拌炒，加入紅蔥頭拌炒（先放紅蔥頭怕會焦黑），加入蝦米，加入泡蝦米的水，加入高湯，加入高麗菜，加入醬油，加入少許鹽巴，然後加蓋悶一下。

5.將米粉剪成適當大小。

6.悶好之後加入油蔥酥，加入米粉，用筷子拌炒米粉（不建議用鍋鏟，用拌的比較容易吸收味道），起鍋之前加入烏醋，加入香油即可盛盤。


轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。