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客家小炒 主廚：李明芳 LuLu
材料 數量（重量）
主料 乾魷魚 1條
五香豆干 5塊
芹菜 3根
蔥 3根
辣椒 1根
開陽 少許
蒜頭 5顆
里肌肉 200克

調味料 五穀紅麴醋 1茶匙
白胡椒 少許
天然紅麴醬油 2大匙
油 3大匙

作法：
1.開陽及乾鱿魚用水泡軟,泡軟後乾鱿魚切成條狀備用。
2.豆干切成條狀及芹菜、青蔥切段。
3.起油鍋將蒜頭、辣椒爆香後放入鱿魚、豆干及開陽(若方便可先將鱿魚及豆干先用高溫油過油爆香,過油時間不宜太久)再加入芹菜及蔥段拌炒,最後加入醬油及醋扮勻,撒上少許白胡椒即可。




蔥烤鯽魚 主廚：范金廣

擁有多年廚藝經驗，擅長川菜料理的范金廣師父，今天要秀出創意料理─蔥烤鯽魚，這道經典的上海菜色，除了蔥香濃郁，鯽魚不但肉質鮮嫩、而且經過細火慢熬讓你連魚骨都能一起吃下去～

材料 數量（重量）
主料 鯽魚 3隻
青蔥 500克

調味料 米酒 少許
醬油 80 cc
冰糖 250克
白醋 280 cc
麥芽糖 150克
可樂 350 cc
水 1500 cc

作法：


1.將鯽魚去鱗洗淨，用醋、可樂醃泡兩小時，起熱油鍋將醃好的魚炸至酥脆備用，蔥切斷擦乾炸至金黃撈起備用
2.將蔥綠放鍋底，再放入鯽魚與蔥白，加入醬油、米酒、冰糖、白醋，煮滾加入麥芽糖、水，用小火燜煮５－６小時
3.魚先盛盤，將湯汁燒至濃稠淋在魚上即可。

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麻辣燻魚 主廚：范金廣

擁有多年廚藝經驗，擅長川菜料理的范金廣師父，今天要秀出創意料理─麻辣燻魚，這道改良的上海菜，不但有高梁酒香，將草魚醃得軟嫩入味，還加入了辛香調味，汁濃味美，令人忍不住一口接一口～

主料 草魚中段 8片
蔥 100克
薑 60克
八角 12粒
辣椒 8支
乾辣椒 50克



調味料 醬油 80 cc
冰糖 300克
醋 300克
鹽 1小匙
花椒油 60cc
高梁酒 1/3瓶
紅油 60 cc
濃湯 800 cc

作法：

1.將草魚去鱗洗淨，斜切塊，加入蔥拍過切段、薑切片、少許鹽一同抓醃，再加入高梁酒醃泡1.5小時
2.起熱油鍋，將醃泡入味的草魚，炸至金黃備用。
3.起油鍋放入薑、八角、辣椒、乾辣椒、蔥翻炒，加入醬油、冰糖，在加入濃湯、醋、鹽巴、花椒油、辣油，最後放入炸好的燻魚煮約１５分鐘入味
4.魚先盛盤，將湯汁燒至濃稠淋在魚上即可

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