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播出時間：01/04(五) 料理大對決

料理對決主題： 水噹噹美人湯豬肝湯

老饕評審團： 胡天蘭 邱志義 程安琪

來賓 辜惠雪老師


菜名 麻油豬肝湯



材料：

豬肝３００克、老薑片適量、黑麻油１大匙、米酒２大匙、當歸１片、枸杞１大匙、百合１顆、西洋菜一把、鹽１大匙

作法：

1.豬肝切薄片洗靜，利用米酒泡醃去腥備用。

2.水煮開後加入當歸和枸杞用小火煮五分鐘。

＊加入當歸和枸杞可以增加湯汁的香氣甜味和補氣之用

3.另一鍋熱黑麻油爆香薑片至略乾，再放入豬肝快炒至變色，將湯汁加入燒開

＊豬肝要快炒保持軟嫩度

4.加入百合和西洋菜一起煮開，加鹽調味即可

＊加入百合可以清心潤肺



來賓 橄欖樹小館─Maggie老師

菜名 菠菜豬肝湯



材料：

豬肝一個、蕃茄 4 個、菠菜 1.5 斤、蔥花 2 根、薑絲 1 塊量

調味料：

鹽少許、米酒少許、麻油少許、醬油少許、橄欖油少許、胡椒粉少許

作法：

1.豬肝洗淨，切１／２公分厚片，加入醬油、米酒醃過備用

＊加入醬油可以增加色澤和入味，酒可去腥

2.菠菜取綠葉的部份洗淨備用，番茄去皮切塊

＊加入蕃茄可以增加風味和營養

3.鍋中加水，煮沸後加入蕃茄煮八分鐘，再加橄欖油、菠菜葉、薑絲，煮約３分鐘。

*加入橄欖油不僅可以讓菜葉更翠綠，也可以和蔬菜的維他命Ｅ互相作用，更加健康。

4.加入豬肝煮一分鐘後就關火，加蓋燜３－５分鐘。

＊利用燜燒的方式讓豬肝保持軟嫩，若想讓湯保持清澈，也可以先沖燙豬肝後再煮湯

5.加鹽和胡椒調味後盛出，灑上蔥花，淋上麻油。


轉貼自冰冰好料理