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便宜蔬菜 水養風乾 延保鮮
蔬菜先洗再切 保營養

近幾個月來菜價波動幅度劇烈，從去年(2007年)10月的飆高後開始下跌至去年(2007年)12月底為全年最低價。對於目前便宜的新鮮蔬菜，不妨多買、多吃一些，吃不完還可稍加處理或冷凍保存，不僅健康又省荷包喔！報導╱劉燕美 攝影╱陳志淵

蔬菜保鮮最重要的是防止水分散失、避免濕度過高造成葉爛，目前價格偏低的蔬菜有結球類的大白菜及高麗菜、葉菜類的青江菜、小白菜及根莖類的蘿蔔，其中結球類葉球中的莖，可如切花方式讓莖吸水保鮮；葉菜類易黃的外葉要摘下另外處理；而有帶葉的根莖類則要先去除葉片。

結球類
大白菜及高麗菜
水養
將大白菜及高麗菜莖部處切除1小薄片，放入加水的碗中，加少許糖和1、2滴的醋提供養分避免生菌，可延長壽命。

風乾
高麗菜於室溫放置3天，將葉片摘下，於陰涼處風乾1周，再冷藏儲存，但不宜潮濕時進行。


廚房紙巾加塑膠袋冷藏
放置冰箱冷藏前，先包1層廚房紙巾吸收濕氣，再加1層塑膠袋防止過乾，

醃漬
大白菜放置室溫下軟化後，再用鹽醃漬後冷藏可作成泡菜，也可料理前洗去鹽分作成酸白菜、涼拌白菜食用。

葉菜類
青江菜及小白菜


沖水儲存
如果買回的青菜已呈現輕微脫水狀態，可將青菜外的塑膠袋下方2角各剪1開口，上方袋口打開後放在水龍頭下整把沖濕，待水瀝乾後再冷藏，不可帶水冷藏，否則容易爛葉。


濕紙巾包根
小白菜購買時常帶有根，將廚房紙巾沾濕包住根部提供水分，上方包廚房紙巾放入塑膠袋中。


紙巾加保鮮盒
將每顆青江菜或大白菜最外層易黃的2~3葉摘下，於保鮮盒中鋪上1層廚房紙巾，放入摘下的菜葉後再鋪1層紙巾，蓋上盒蓋後可保鮮約1周。

燙冷凍

根莖類
蘿蔔
摘葉貼紙巾


醃漬蘿蔔葉
蘿蔔葉可洗淨後切丁，加入少許鹽巴抓醃後冷藏，就是一道略帶辛嗆的開胃小菜。