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播出時間：01/07(三)

料理對決主題：今晚，你想學哪一道？冰冰姐可以！你也可以！

老饕評審團：費奇 程安琪 黃麗璸


來賓 辜惠雪老師

菜名 花生軟糖


主材料：
水265克、洋菜粉10克、水麥芽650克、二砂糖75克、鹽4克、黑糖25克、地瓜粉40克、水65克、花生油35克、帶皮花生600克、海苔粉少許

作法：

洋菜粉用水泡開約20-30分，再加入水麥芽一起煮開。
加入二砂糖、黑糖、鹽煮至１１０度。
加入花生油和花生拌勻
倒入鋪了不沾布的模型中鋪平，表面灑海苔粉
放涼切片，包裝即可


來賓 張麗蓉老師

菜名 杏仁果牛軋糖

主材料：
水麥芽（８５％）７００克、熱水１２０克、砂糖５０克、海藻糖５０克、鹽８克、蛋白霜５０克、飲用水５０克、奶油１００克、酵素５克、杏仁粉１５０克、杏仁粒６００克

作法：

先將水麥芽、熱水、糖、鹽煮沸加熱到130度~132度 (用中火煮)
蛋白霜加水打到硬性發泡,糖漿慢慢倒入
加入奶油和酵素
再拌入杏仁粉
再拌入杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用)
倒入模型壓平待稍降溫立即切塊包裝。





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