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播出時間：01/06(二)

料理對決主題：我變我變我變變變！一把芥藍菜

老饕評審團：費奇 程安琪 陳兆麟

來賓 小天景豐樓餐廳總經理─邱志義

菜名 芥藍牛肉


主材料：
黃牛肉300克、芥蘭菜300克、蔥段2支、薑片少許、匈牙利紅椒粉、醬油、鹽、糖、洋蔥1/4個、紅甜椒半斤、米酒、蠔油、水

作法：

牛肉切薄片，以醬油、糖、蛋、太白粉拌勻醃半小時。
紅甜椒絲且油鍋放少許乳瑪琳爆香洋蔥絲，加入紅甜椒絲和鹽、糖調味後，加水煮10分鐘，盛入果汁機打成醬汁。
芥藍菜洗淨切段，加少許鹽汆燙後撈出瀝乾鋪盤底。
牛肉下120度油鍋過油撈起備用。
起油鍋爆香蔥段薑片，放入牛肉，以蠔油、米酒、糖、水、醬油調味後，勾薄芡亮香油，放上芥藍，搭配醬汁即可



來賓 李德全老師

菜名 蠔油芥藍菜捲

主材料：
芥蘭菜300克、金華火腿30克、蒜頭油1大匙、米酒1大匙、細糖2大匙、蠔油2大匙、涼開水2大匙

作法：

燒一鍋水，加入細糖及米酒後，下芥蘭菜汆燙，撈出泡冷水後瀝乾。
金華火腿蒸熟後切絲備用，蠔油及涼開水調勻備用。
取較大葉的芥蘭菜葉約6片留用，其餘芥蘭菜切碎後拌入火腿末及蒜頭油拌勻備用。
將芥蘭菜葉鋪在壽司竹簾上，放上碎芥蘭菜，捲成圓筒狀後切小段排盤，再將蠔油淋上即可



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