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今日大廚:陳文芳師兄
◎料理名稱:翡翠白玉
材 料:大白菜、素火腿、翡翠、香菇、紅蘿蔔、青江菜
調味料:冰糖一匙半、鹽一匙、胡椒粉一匙、香油、太白粉
作 法:
1. 素火腿切片;香菇部分切絲;紅蘿蔔切菱形片狀;大白菜切小片備用。
2. 起油鍋,先放入一朵香菇和素火腿片,煎香後起鍋備用。
3. 接著,爆香香菇絲,放入兩碗水、紅蘿蔔、胡椒粉、冰糖、鹽巴,煮至七分熟後,再放入大白菜煮熟,接著取出瀝乾,並將湯汁留著備用。
4. 取一個碗,上面先鋪上一層保鮮膜,在中間放入一朵香菇,周圍再排上素火腿,接著放入剛炒過的材料並且壓緊,再用保鮮膜封住。
5. 最後入鍋蒸三分鐘,再倒扣於盤子上,並且用燙過的青江菜擺盤。
6. 在乾鍋中放入湯汁、翡翠、水,並且用太白粉水勾芡,起鍋前,再加入香油,接著淋在菜餚上面即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
◎料理名稱:翡翠白玉
材 料:大白菜、素火腿、翡翠、香菇、紅蘿蔔、青江菜
調味料:冰糖一匙半、鹽一匙、胡椒粉一匙、香油、太白粉
作 法:
1. 素火腿切片;香菇部分切絲;紅蘿蔔切菱形片狀;大白菜切小片備用。
2. 起油鍋,先放入一朵香菇和素火腿片,煎香後起鍋備用。
3. 接著,爆香香菇絲,放入兩碗水、紅蘿蔔、胡椒粉、冰糖、鹽巴,煮至七分熟後,再放入大白菜煮熟,接著取出瀝乾,並將湯汁留著備用。
4. 取一個碗,上面先鋪上一層保鮮膜,在中間放入一朵香菇,周圍再排上素火腿,接著放入剛炒過的材料並且壓緊,再用保鮮膜封住。
5. 最後入鍋蒸三分鐘,再倒扣於盤子上,並且用燙過的青江菜擺盤。
6. 在乾鍋中放入湯汁、翡翠、水,並且用太白粉水勾芡,起鍋前,再加入香油,接著淋在菜餚上面即可。
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