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今日大廚：陳文芳師兄
◎料理名稱：翡翠白玉
材 料：大白菜、素火腿、翡翠、香菇、紅蘿蔔、青江菜
調味料：冰糖一匙半、鹽一匙、胡椒粉一匙、香油、太白粉
作 法：
1. 素火腿切片；香菇部分切絲；紅蘿蔔切菱形片狀；大白菜切小片備用。
2. 起油鍋，先放入一朵香菇和素火腿片，煎香後起鍋備用。
3. 接著，爆香香菇絲，放入兩碗水、紅蘿蔔、胡椒粉、冰糖、鹽巴，煮至七分熟後，再放入大白菜煮熟，接著取出瀝乾，並將湯汁留著備用。
4. 取一個碗，上面先鋪上一層保鮮膜，在中間放入一朵香菇，周圍再排上素火腿，接著放入剛炒過的材料並且壓緊，再用保鮮膜封住。
5. 最後入鍋蒸三分鐘，再倒扣於盤子上，並且用燙過的青江菜擺盤。
6. 在乾鍋中放入湯汁、翡翠、水，並且用太白粉水勾芡，起鍋前，再加入香油，接著淋在菜餚上面即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
◎料理名稱：翡翠白玉
材 料：大白菜、素火腿、翡翠、香菇、紅蘿蔔、青江菜
調味料：冰糖一匙半、鹽一匙、胡椒粉一匙、香油、太白粉
作 法：
1. 素火腿切片；香菇部分切絲；紅蘿蔔切菱形片狀；大白菜切小片備用。
2. 起油鍋，先放入一朵香菇和素火腿片，煎香後起鍋備用。
3. 接著，爆香香菇絲，放入兩碗水、紅蘿蔔、胡椒粉、冰糖、鹽巴，煮至七分熟後，再放入大白菜煮熟，接著取出瀝乾，並將湯汁留著備用。
4. 取一個碗，上面先鋪上一層保鮮膜，在中間放入一朵香菇，周圍再排上素火腿，接著放入剛炒過的材料並且壓緊，再用保鮮膜封住。
5. 最後入鍋蒸三分鐘，再倒扣於盤子上，並且用燙過的青江菜擺盤。
6. 在乾鍋中放入湯汁、翡翠、水，並且用太白粉水勾芡，起鍋前，再加入香油，接著淋在菜餚上面即可。
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