因為版權關係
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(補充筆記)
南瓜燉牛腩
材料:
1.牛腩300g
2.南瓜200g
3.青江菜6根
4.香菇3朵
5.芹菜1根
6.蒜頭5個
7.蔥2根
8.薑1片
調味料:
1.酒1大匙
2.雞粉1茶匙
3.胡椒粉1/2茶匙
逐字抄筆記做法：
1.牛腩先切斜薄片(0.5公分)，不用醃直接下去炒，要爆到牛腩香，不要汆燙，備用。
2.香菇先泡過水，小香菇口感也不一樣，青江菜根部修一下比較好看，薑切菱形片，蒜頭切厚片，蔥切2.5公分小段，芹菜切末，南瓜去皮，先切成條，再切小塊，不要太大時間縮短備用。
3.起鍋加入少許油爆香，薑跟蒜先下爆香，加入牛腩拌炒，加水之前放香菇，再加水蓋過食材，加酒開大火下去燜(不要煮到湯汁不見)。
4.燉15分鐘時加入南瓜再蓋鍋燜，汆燙青江菜，加入鹽跟油，將青江菜汆燙後撈起擺盤。
5.調味加入少許雞粉、胡椒粉，再加入蔥段，拌炒一下即可盛盤，最後灑上芹菜末。
＊日本南瓜較甜，台灣南瓜較Q。
＊牛腩是耐煮的食材。
＊蒜頭不要切太薄，口感較佳。
＊南瓜也可以不削皮。
＊若加豆瓣醬和醬油，即成辣味牛腩。
＊牛腩多用紅、白蘿蔔燉煮，也可以改用山藥，山藥最後才放。
＊牛腩帶筋，煮越久越好吃。
＊汆燙青江菜小撇步:先將莖部入水燙20-30秒，再整顆放入水中。
電視節目撥出步驟做法：
1.將牛腩切小塊；薑切片；蒜頭切片；蔥切段；芹菜切末；去皮南瓜切塊備用。
2.蒜頭、薑爆香，將牛腩入鍋入香菇、加入約1碗水量蓋過食材。
3.入米酒調味，蓋上鍋蓋燜15分鐘煮熟後，入南瓜續滾，再放入半碗水煮入味。
4.備另汆燙鍋，水中入一點油和鹽，將青江菜汆燙後撈起擺盤。
5.最後加入雞粉、胡椒粉、蔥段，起鍋後灑上芹菜末即可盛盤。
(補充筆記)
南瓜炒米粉
材料:
1.南瓜 400g
2.米粉 450g
3.荷蘭豆 20g
4.金鉤蝦 少許
5.油蔥酥 適量
6.海底雞罐頭 1罐
7.蔥 2支
8.香菇 3朵
9.高麗菜 100g
10.油蔥酥 適量
調味料:
1.胡椒粉 少許
2.醬油 1大匙
3.淡色醬油 3大匙
逐字抄筆記做法：
1.南瓜皰成粗絲，香菇泡軟切絲，泡過的金鉤蝦剁碎，高麗菜切粗條，蔥切蔥段備用。
2.起鍋加少許油爆香蔥段，加入香菇跟金勾蝦米，再加入南瓜、高麗菜，炒軟再加水。
3.加兩碗熱水、加入油蔥酥、海底雞、胡椒粉、加入淡色醬油、加入醬油、再加入米粉，用筷子攪拌，炒的差不多時關火加鍋蓋燜(燜之後米粉會吸入水氣)。
4.燜到水分收乾，加荷蘭豆再燜一下下，即可起鍋。
＊米粉有分兩種:1.炊粉-粉心比較細。2.水粉-比較粗的。
＊淡色醬油有調味調色用途。
＊炒米粉加水要加熱水。
＊米粉可蒸過再炒，避免乾澀。
＊淡色醬油:醬油=3:1
電視節目撥出步驟做法：
1.去皮的南瓜刨成絲，金鉤蝦泡水切碎。
2.香菇切絲；高麗菜切條；部分蔥切末，有些切成段；蒜苗、芹菜切末備用。
3.爆香蔥段、香菇絲和金鉤蝦。
4.放入南瓜、高麗菜炒軟，接著加入三碗水、油蔥酥、海底雞，再放入胡椒粉、淡色醬油、醬油調味煮滾。
5.將米粉放入拌炒均勻，蓋上鍋蓋悶煮到收汁，將荷蘭豆下鍋翻炒數下即可盛盤。
(補充筆記)
蚵菜吻仔魚湯
材料:
1.蚵菜 600g
2.吻仔魚 40g
3.蒜苗 2支
4.蔥 1支
5.芹菜 2支
6.油蔥酥 適量
7.高湯 1000g
調味料:
1.鹽 適量
2.胡椒粉 少許
3.香油 1大匙
逐字抄筆記做法：
1.切蔥段爆香，蒜切末，蒜白跟蒜青要分開，芹菜切末。
2.起油鍋加少許油爆香蔥末、蒜白末、加入高湯，加入吻仔魚(要是沒有吻仔魚可以用蝦皮代替，但是蝦皮就需要爆香)，加入油蔥酥，調味加少許鹽，先試看看湯的鹹度。
3.再加入蚵菜(不用太早放，因為很容易熟)，等滾之後加入蒜末、芹菜末，淋上香油即可盛碗。
＊農曆十月份盛產蚵菜，海邊岩石可採集到。
＊沒有蚵菜可以用紫菜代替。
＊蚵菜湯不能久煮，以免蚵菜泛黃。
電視節目撥出步驟做法：
1.爆香蔥末，入高湯、吻仔魚、油蔥酥，入鹽調味煮開，入蚵菜待滾，起鍋前入蒜苗末、芹菜末、香油即可。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，筆記做的很辛苦，引用轉貼請註明來源謝謝。
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