大明星私房菜
菜名：回鍋肉
材料：
(主食材)：瘦的五花肉1條(先燙熟)
(副食材)：紅甜椒1個、黃甜椒1個、蒜苗2根、豆腐干5片(切片)、紅辣椒2條、蒜頭3顆
(調味料)：甜麵醬、辣椒醬(不要太鹹)、醬油、糖、米酒、香油
做法：
1.取五花肉切片；豆腐干斜刀切片；紅、黃甜椒滾刀切塊；蒜苗斜刀切片，備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜頭後，放入五花肉片拌炒至香氣散出。同上鍋，加入甜麵醬、辣椒醬、辣椒、水、豆腐干拌炒入味，以醬油、糖、米酒調味，最後再放入紅、黃甜椒翻拌均勻。
3.同上鍋，起鍋前放入蒜苗、淋入香油拌炒均勻，裝飾盛盤。
備註：
器材：大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：鳳梨醉蝦
材料：
(主食材)：活白蝦12隻(剪鬚腳泡1小時的高粱酒)
(副食材)：鳳梨半顆(切片)、太白粉、香菜
(調味料)：白糖、高梁酒
做法：
1.將處理好的白蝦泡入高粱酒醃漬入味1小時，備用。鳳梨切片備用。起鍋，倒入白糖、熱水煮成糖水後，放入鳳梨煮約3分鐘，最後勾薄芡後撈起盛入盤中。
2.起鍋，倒入泡了1小時的高梁白蝦加蓋煮至變色，撈起放在鳳梨表層。
3.最後擺上香菜葉，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、湯杓*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：香根牛肉絲
小叮嚀：
1.四川菜屬大火快炒的熱炒菜料理
2.香根要青脆
3.香根的熟度與牛肉須一致
4.處理牛肉時注意油溫掌控
5.香菜不可軟塌
主廚教你做：
1.將香菜葉捏除留梗備用，將香菜梗切約2公分長，當作一般爆香來使用，薑及蒜頭切絲備用，辣椒切絲備用，將牛肉先切片再切絲備用。
2.取一水晶碗醃牛肉:加少許水、醬油及糖、加少許花椒粉、加少許太白粉，加入牛肉絲醃拌勻吸收，加少許油。
3.起鍋加入2大匙油，熱鍋後放入牛肉拌炒，將牛肉炒至五分熟後盛盤(牛肉會出水就把它當牛肉高湯，因為牛肉甜度會隨著水分整各釋放出來)。
4.調醬隻:加少許醬油、雞粉、米酒、太白粉、鹽、糖。
5.同鍋放入香菜梗、蒜苗、辣椒爆香，再放入五分熟的牛肉拌炒，倒入調好的醬汁，起鍋前放入香菜葉拌勻，再加少許烏醋及香油調味，最後盛盤即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
留言列表
