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五分鐘出好菜-竹蟶煎豆腐
材料：
(主食材)：竹蟶(竹蚶)300g (先做前處理：洗淨口腔黏膜)
(副食材)：蛋豆腐1盒、薑絲10g、蔥花2g
(調味料)：醬油1T、香油1T、雞高湯3大T、米酒2T、白胡椒粉
做法：
1.起鍋熱油，蛋豆腐切骨牌狀，入鍋煎兩面酥香後。同上鍋，將竹蟶逐一放在豆腐表層，加入薑絲、米酒、高湯後，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
2.打開鍋蓋，加入鹽、醬油、蔥花調味，再蓋鍋煮2分鐘，即可起鍋入盤，灑上胡椒粉、香油提味即完成。
備註：
器材：平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤
五星級料理
菜名：避風塘炒旭蟹
材料：
(主食材)：旭蟹2隻
(副食材)：波卡洋芋片20片、蒜頭酥3大T、豆酥3大T、乾辣椒2根、紅蔥頭末1大T、蔥2根、薑2片
(調味料)：糖、雞粉
做法：
1.旭蟹做好前處理，洗淨沙泥，身體一開三切塊；減去蟹腳尖腳處，包入抹布拍碎。
2.起蒸鍋，將旭蟹加薑片，放入蒸鍋蒸6分鐘，取出後把盤底湯汁重複淋在蟹肉塊上2次。取一塑膠袋，將洋芋片入袋揉擰成碎末
3.起鍋熱油，爆香紅蔥頭末、乾辣椒後，加入豆酥拌炒均勻至香酥脆，關火加入蒜頭酥、蔥花、糖、洋芋片碎入鍋混合翻炒。
4.組合盛裝，取出旭蟹入盤，表層澆淋爆香酥脆料、蔥花即可。
備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+有深度蒸盤)、深平底鍋*1、塑膠袋*1、鍋鏟、小盤子*3、成品盤
菜名：旭蟹番茄米麵
材料：
(主食材)：旭蟹2隻
(副食材)：洋蔥末1碗、蒜末1小碗、牛番茄1碗、番茄醬1碗、墨西哥辣椒1小碗、海鮮湯1碗、鮮奶油1碗、九層塔1碗、起司粉、無鹽奶油1塊、蒜末、巴西里、中筋麵粉、海膽1/2碟、EV橄欖油、紅酒
(調味料)：海鹽、黑胡椒
做法：
1.將旭蟹撒上鹽、胡椒後，沾麵粉下鍋油炸至3分熟撈起備用。起鍋寶，煮義大利米麵。取水晶碗，製作大蒜奶油備用。
2.作醬汁：起鍋，下洋蔥末、蒜末、牛番茄、番茄醬、墨西哥辣椒、旭蟹、紅酒、海鮮湯、鮮奶油煨煮後，取出旭蟹備用。將燙過的義大利米麵放入醬汁中煨煮。
3.取水晶碗，下海膽拌鮮奶油，取一部份淋上煨煮的義大利米麵。
4.裝飾盛盤，最後淋上剩下的海膽醬汁即可
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（小*1、中*1）、大深平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤
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材料：
(主食材)：竹蟶(竹蚶)300g (先做前處理：洗淨口腔黏膜)
(副食材)：蛋豆腐1盒、薑絲10g、蔥花2g
(調味料)：醬油1T、香油1T、雞高湯3大T、米酒2T、白胡椒粉
做法：
1.起鍋熱油，蛋豆腐切骨牌狀，入鍋煎兩面酥香後。同上鍋，將竹蟶逐一放在豆腐表層，加入薑絲、米酒、高湯後，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
2.打開鍋蓋，加入鹽、醬油、蔥花調味，再蓋鍋煮2分鐘，即可起鍋入盤，灑上胡椒粉、香油提味即完成。
備註：
器材：平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤
五星級料理
菜名：避風塘炒旭蟹
材料：
(主食材)：旭蟹2隻
(副食材)：波卡洋芋片20片、蒜頭酥3大T、豆酥3大T、乾辣椒2根、紅蔥頭末1大T、蔥2根、薑2片
(調味料)：糖、雞粉
做法：
1.旭蟹做好前處理，洗淨沙泥，身體一開三切塊；減去蟹腳尖腳處，包入抹布拍碎。
2.起蒸鍋，將旭蟹加薑片，放入蒸鍋蒸6分鐘，取出後把盤底湯汁重複淋在蟹肉塊上2次。取一塑膠袋，將洋芋片入袋揉擰成碎末
3.起鍋熱油，爆香紅蔥頭末、乾辣椒後，加入豆酥拌炒均勻至香酥脆，關火加入蒜頭酥、蔥花、糖、洋芋片碎入鍋混合翻炒。
4.組合盛裝，取出旭蟹入盤，表層澆淋爆香酥脆料、蔥花即可。
備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+有深度蒸盤)、深平底鍋*1、塑膠袋*1、鍋鏟、小盤子*3、成品盤
菜名：旭蟹番茄米麵
材料：
(主食材)：旭蟹2隻
(副食材)：洋蔥末1碗、蒜末1小碗、牛番茄1碗、番茄醬1碗、墨西哥辣椒1小碗、海鮮湯1碗、鮮奶油1碗、九層塔1碗、起司粉、無鹽奶油1塊、蒜末、巴西里、中筋麵粉、海膽1/2碟、EV橄欖油、紅酒
(調味料)：海鹽、黑胡椒
做法：
1.將旭蟹撒上鹽、胡椒後，沾麵粉下鍋油炸至3分熟撈起備用。起鍋寶，煮義大利米麵。取水晶碗，製作大蒜奶油備用。
2.作醬汁：起鍋，下洋蔥末、蒜末、牛番茄、番茄醬、墨西哥辣椒、旭蟹、紅酒、海鮮湯、鮮奶油煨煮後，取出旭蟹備用。將燙過的義大利米麵放入醬汁中煨煮。
3.取水晶碗，下海膽拌鮮奶油，取一部份淋上煨煮的義大利米麵。
4.裝飾盛盤，最後淋上剩下的海膽醬汁即可
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（小*1、中*1）、大深平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤
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