現代心素派01/14 大廚上菜 -- ＜鄒佛德＞糖醋杏菇串－sjcandy0208的部落格

今日大廚：鄒佛德

◎料理名稱：糖醋杏菇串

材　料：杏鮑菇6支、蘆筍6支、紅黃甜椒各一顆、脆酥粉少許、九層塔

調味料：番茄醬3匙、素蠔油1匙、素肉骨茶醬1匙、辣椒醬1/2匙、白醋1/2匙、黑醋少許、糖3匙、鹽少許、香菇精、香油

作　法：
1. 杏鮑菇整支燙熟撈起泡冰水，切成厚1公分片狀，其中一面切花，捲起用牙籤固定；紅黃甜椒切絲、蘆筍切段後一起汆燙後撈起，加入鹽、香菇精拌勻備用。
2. 捲好的杏菇串沾上乾脆酥粉，入180度油溫的油鍋中炸酥後撈起。
3. 起油鍋，放入番茄醬、辣椒醬、素蠔油、糖、素肉骨茶醬炒香，再加入九層塔與炸好的杏菇串拌炒至醬汁收乾起鍋，再用紅黃甜椒、蘆筍圍邊排盤即可。