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料理補習班-愛心料理列車【澎湖魔豆小舖】-炸豬排

魔豆小舖~炸豬排



( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)

阿基師建議材料、做法

材 料：里肌肉片、醃料(醬油、米酒、白糖)、炸料(麵粉、雞蛋、吐司粉)



沾 醬：黑胡椒醬、培根蕃茄醬

備註：

◎ 將里肌肉的筋帶剁斷，較有Q勁

◎ 白糖也可改用味霖或糖漿均可

◎ 麵粉效果比其他太白粉、地瓜粉的效果要佳

◎ 油炸注意：固定多少的油量炸多少塊肉，勿貪心，可分次炸



做 法：

1. 先將里肌肉的筋帶剁斷，較有Q勁

2. è將醬油、米酒、烏醋、白糖放入平盤中拌勻，待糖溶解

3. è加入肉片下去抓拌入味

4. è沾麵粉再沾蛋汁，最後沾麵包粉

5. è起油鍋，油溫約到150±5度時下鍋油炸

6. è下鍋後火稍開大，並翻面使雙面同色即可起鍋



料理補習班-愛心料理列車【澎湖魔豆小舖】-葡式飯


魔豆小舖~葡式飯



( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)

阿基師建議材料、做法

材 料：黃金飯、青豆仁、鳳梨丁、火腿丁、咖哩醬、椰漿、鹽、起士粉



＊黃金飯：米飯、水、蛋黃、調味料

＊咖哩醬：沙拉油、洋蔥、紅蘿蔔、高湯、馬鈴薯丁、雞粉、鹽、咖哩油(油、咖哩粉)、油麵糊

備註：

◎ 葡式炒飯應略帶濕潤，非一般的炒飯，反有點像燉飯的感覺

◎ 黃金飯也可用南瓜炊熟è打成泥，再拌入飯中吵成金黃色；炒飯料也可替換成薏仁、燕麥都可以

◎ 咖哩油DIY：也可一半咖哩塊加一半咖哩粉來沖油；原因：咖哩不耐高溫、不耐炒，用間接油沖法較佳

◎ 椰漿不宜久煮，味會淡；上桌前再加少許提未提可，效果像鮮奶油



做 法：

1. 將油加熱到約140度è沖入裝有咖哩粉的碗中拌勻成咖哩油

2. è少油起鍋，加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒使軟

3. è加入適量高湯、馬鈴薯丁煮，並調味以鹽

4. è待馬鈴薯丁煮軟透，加入咖哩油拌煮勻

5. è再用油麵糊芶芡成稠èèè咖哩醬，備用

6. 少油起鍋，加入黃金飯炒到鬆香

7. è加入青豆仁、鳳梨丁、火腿丁拌炒

8. è將火轉小，加入咖哩醬、椰漿略炒勻

9. è起鍋前灑上少許起士粉即可



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