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料理補習班-店家料理改造【夏一跳炒麵攤】-肉燥

※夏一跳炒麵攤( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
陳麗如老師建議菜單、做法

【肉燥】

◎材 料：

1. 粗前腿絞肉帶皮

2. 紅蔥頭炸酥

3. 蝦米

4. 蒜末

5. 醬油

6. 冰糖

7. 鹽

8. 白胡椒粉

9. 米酒

10. 水

◎做 法：

1. 沙拉油冷油炸1/2斤的紅蔥頭成微黃色è將蔥酥與蔥油分離備用。

2. 紅蔥油潤鍋，爆香蝦米及蒜末。

3. 放入前腿絞肉

4. 加入醬油煮到絞肉上色，米酒、鹽、冰糖、胡椒粉

5. 加入水，煮滾後以小火燉煮1小時再加入蔥油酥拌勻（放保溫鍋分裝蒸熱保溫備用）




料理補習班-店家料理改造【夏一跳炒麵攤】-炒米粉

※夏一跳炒麵攤( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
陳麗如老師建議菜單、做法



【炒米粉】
◎材 料：

1. 米粉

2. 開陽

3. 香菇絲

4. 紅蘿蔔絲

5. 韮菜段

6. 蔥段

7. 油蔥酥（紅蔥油）

8. 高湯(200CC)

9. 柴魚精

10. 醬油

11. 鹽

12. 胡椒粉

◎作 法：

1. 冷油炒香紅蔥頭

2. 紅蔥油備用

3. 米粉洗過入滾水中煮熟(看量多少)，滴幾滴沙拉油瀝乾（或泡水蒸籠蒸30分鐘至熟）備用。

4. 紅蔥油爆香香菇絲、蝦米,加醬油、鹽、胡椒、高湯1杯(200CC)，炒料起鍋備用，加入蒸（煮）好的米粉吸湯汁拌勻，加入紅蘿蔔絲及蔥段、韮菜段、紅蔥酥拌勻（顏色有紅有綠，紅蘿蔔不可太快拌入以免變軟）

5. 蓋上蓋燜一分鐘è柴魚粉最後加入拌一下。

6. 盛上盤淋上少許肉燥即可



料理補習班-店家料理改造【夏一跳炒麵攤】-炒冬粉

※夏一跳炒麵攤( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
陳麗如老師建議菜單、做法

【炒冬粉】

◎材 料：

1. 冬粉

2. 蝦米

3. 香菇絲

4. 薑末

5. 蒜末

6. 紅蘿蔔絲

7. 蔥段

8. 油蔥酥4T（蔥油）

9. 醬油

10. 高湯1杯(200CC)



◎做 法：

1. 冬粉用熱水浸泡30秒（略軟）瀝乾è沖冷水瀝乾備用。

2. 紅蔥油炒香香菇絲、蝦米、薑末、蒜末è下調味料，醬油調味。

3. 將冬粉浸泡湯汁。

4. 最後拌入紅蘿蔔絲、蔥段、紅蔥酥，起鍋盛盤鋪上配料即可。

5. 淋上肉燥即可食用。



料理補習班-店家料理改造【夏一跳炒麵攤】-炒油麵

※夏一跳炒麵攤( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
陳麗如老師建議菜單、做法

【炒油麵】

◎材 料：

1. 油麵1斤

2. 紅蘿蔔絲

3. 豆芽菜

4. 韮菜段

5. 香菇絲

6. 蝦米

7. 醬油

8. 高湯

9. 胡椒

10. 鹽

11. 糖

12. 紅蔥酥

13. 蒜末



◎做 法：

1. 蔥油炒香蝦米2T、香菇2T、蒜末少許。

2. 醬油1又1/2Tè高湯1杯(200CC)è胡椒粉1t、鹽1t、糖1/2t。

3. 汆燙油麵約10秒è瀝乾水份下鍋è稍拌燜煮至湯汁乾（蓋鍋蓋）。

4. 拌入燙過韮菜、豆芽菜è油蔥酥4T拌勻（蓋鍋蓋）稍燜致有鹼味即可。

5. 淋上肉燥即可食用。



料理補習班-店家料理改造【夏一跳炒麵攤】- 豬肚湯

※夏一跳炒麵攤( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
陳麗如老師建議菜單、做法

【豬肚湯】

◎材 料：

1. 鹹菜

2. 豬肚

3. 米酒頭

4. 薑絲

5. 金針菇

6. 紅蘿蔔片

7. 鹽



◎做 法：

1. 高湯煮滾è放下鹹菜片，煮至湯有味道。

2. 放入紅蘿蔔片、金針菇一起煮。

3.放入豬肚片è鹽、薑絲、米酒即可。


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