紅酒燉牛小排 主廚：林芳村
喜歡吃肉食嗎？今天的肉品料理達人－林芳村，要將他對肉品的豐富知識應用在烹調料理上。這道「紅酒燉牛小排」，運用了油花豐富勻稱，柔嫩多汁的牛小排，配合上他恰到好處的烹調熟度，是一道凡人無法擋的美味絕品喔！
材 料 數量（重量）
無骨牛小排 700g
碎牛肉 500g
牛骨 500g
洋蔥 1個
西洋芹 1支
紅蘿蔔 1根
紅酒 300cc
調味料 數量（重量）
焦糖 2小匙
洋菇 200g
鹽 適量
作法：
1. 將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎，牛小排用紅酒醃30分鐘
2. 起油鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒出微焦香味盛出
3. 將碎牛肉炒至出水，加入炒好的蔬菜翻炒；另外用烤盤將牛骨烤過，再加水煮5小時
4. 過濾後取高湯，去除牛骨和碎牛肉，將蔬菜打成泥加入高湯中，將紅酒、焦糖放入一起煮
5. 洋菇切塊，炒至出水再收乾後，放進蔬菜湯中煮1小時
6. 醃好的牛小排，灑上少許鹽煎至微焦，剪成3塊，放入燉好的湯中，小火煮30鐘
→訂購紅酒燉牛小排
醃白菜炒肉絲 主廚：黃景龍
台菜料理界的師奶殺手黃景龍，今天要為我們帶來的是開胃下飯的醃白菜炒肉絲。爽脆的白菜梗，和滑嫩的肉絲，在口中交織出美味的協奏曲，絲絲分明的絕妙口感，絕對讓你意猶未盡哦！
材 料 數量（重量）
白菜梗 6片
梅花肉絲 150克
蒜末 1大匙
辣椒片 適量
蔥花 適量
調味料 數量（重量）
太白粉 1小匙
醬油 1小匙
醋 1大匙
糖 2.5大匙
鹽 3大匙
作法：
1. 白菜梗切絲，用3大匙鹽抓醃出水後，擠乾水分後再用水洗淨瀝乾
2. 取一空碗，放入肉絲、醬油1小匙、糖1/2大匙、太白粉1小匙拌勻
3. 蒜頭切末，辣椒切圈狀
4. 起油鍋爆香蒜末、辣椒片，放入肉絲拌炒，再加醋1大匙、糖2大匙、白菜梗快速翻炒
5. 起鍋前加入蔥花炒勻即可
轉貼自生活好自在
喜歡吃肉食嗎？今天的肉品料理達人－林芳村，要將他對肉品的豐富知識應用在烹調料理上。這道「紅酒燉牛小排」，運用了油花豐富勻稱，柔嫩多汁的牛小排，配合上他恰到好處的烹調熟度，是一道凡人無法擋的美味絕品喔！
材 料 數量（重量）
無骨牛小排 700g
碎牛肉 500g
牛骨 500g
洋蔥 1個
西洋芹 1支
紅蘿蔔 1根
紅酒 300cc
調味料 數量（重量）
焦糖 2小匙
洋菇 200g
鹽 適量
作法：
1. 將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎，牛小排用紅酒醃30分鐘
2. 起油鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒出微焦香味盛出
3. 將碎牛肉炒至出水，加入炒好的蔬菜翻炒；另外用烤盤將牛骨烤過，再加水煮5小時
4. 過濾後取高湯，去除牛骨和碎牛肉，將蔬菜打成泥加入高湯中，將紅酒、焦糖放入一起煮
5. 洋菇切塊，炒至出水再收乾後，放進蔬菜湯中煮1小時
6. 醃好的牛小排，灑上少許鹽煎至微焦，剪成3塊，放入燉好的湯中，小火煮30鐘
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醃白菜炒肉絲 主廚：黃景龍
台菜料理界的師奶殺手黃景龍，今天要為我們帶來的是開胃下飯的醃白菜炒肉絲。爽脆的白菜梗，和滑嫩的肉絲，在口中交織出美味的協奏曲，絲絲分明的絕妙口感，絕對讓你意猶未盡哦！
材 料 數量（重量）
白菜梗 6片
梅花肉絲 150克
蒜末 1大匙
辣椒片 適量
蔥花 適量
調味料 數量（重量）
太白粉 1小匙
醬油 1小匙
醋 1大匙
糖 2.5大匙
鹽 3大匙
作法：
1. 白菜梗切絲，用3大匙鹽抓醃出水後，擠乾水分後再用水洗淨瀝乾
2. 取一空碗，放入肉絲、醬油1小匙、糖1/2大匙、太白粉1小匙拌勻
3. 蒜頭切末，辣椒切圈狀
4. 起油鍋爆香蒜末、辣椒片，放入肉絲拌炒，再加醋1大匙、糖2大匙、白菜梗快速翻炒
5. 起鍋前加入蔥花炒勻即可
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