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被稱為「海中人參」的海參是中醫裡的滋補食品，可食用的種類有40多種，除了常見的烏參、高級的刺參外，還有表面有乳狀突起的石參、白色的白婆參、形狀特殊的婆參等。
「白婆參是除了刺參之外的海參之王，肉厚、口感Q。」「怡園」的林猷振師傅說，海參耐火，能熬煮入味，因此品嘗海參時不僅口感Q，更有炆煮入味的鮮美。「潮品集」的何炳木師傅則用石參入菜，用高湯、蠔油扣燉海參，讓海參濃郁入味。
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