大明星來下廚
菜名：炒悶餅
材料：
(主食材)：手工蔥油餅2片(切條狀)
(副食材)：高麗菜半顆、小里肌肉半斤(切絲)、菠菜1把、胡蘿蔔1根(切細絲)、蔥段、雞高湯、太白粉、全蛋液2顆
(調味料)：醬油、鹽巴
做法：
1.取一水晶碗，以適量醬油、太白粉、蔥白醃漬里肌肉絲，備用。起鍋熱油，下醃漬好的里肌肉絲拌炒至七分熟撈起，備用。
2.起鍋熱油，先炒蛋液成蛋花撈起，備用。起鍋熱油，，放入高麗菜絲、菠菜段、胡蘿蔔絲拌炒均勻，加進七分熟的肉絲回鍋翻炒，最後再放入蔥油餅和蛋花繼續翻炒。
3.同上鍋，所有材料翻炒到差不多後，加入雞高湯悶煮入味，最後加高湯燜煮即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、平底鍋*2、中華炒鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*2、盤子*3、成品盤
菜名：蒜泥蝦
材料：
(主食材)：新鮮草蝦15隻(背部劃刀挑腸泥)
(副食材)：蔥花1大碗、蒜末1大碗
(調味料)：醬油、砂糖、米酒
做法：
1.將草蝦頭部的鬚剪斷(避免咬嘴)，備用。起蒸鍋，將處理好的草蝦排盤，放入適量的蔥花、蒜末和米酒入蒸鍋蒸約5分鐘。
2.起鍋熱油，爆香剩下的蔥花、蒜末備用。調醬：加水、醬油、糖拌勻後加入上同上一鍋加熱。
3.取出蒸鍋裡的草蝦，淋上醬汁即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架)、蒸夾*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤
大明星指定菜：瓜仔肉燥（內地叫哨子肉）
小叮嚀：
1.肉一定要煨爛
2.肉的湯汁與水要結合
3.肉的鮮味要保留
4.鹹味要適中
5.肉與水的比例要恰當
主廚教你做：
1.豬絞肉一碗（絞肉多少跟之後要加多少水是有關係的），豬絞肉加入瓜仔肉汁拌勻，肉末加入油蔥酥拌勻（肉本身是冷的，爆香時整個香度透過導熱，邊熟香味邊吸收）
2.不用放油鍋子燒熱後，乾煸豬絞肉（不用放油多餘的油會影響之後水分的增加，把豬絞肉的油煸出來）
3.將紅蔥頭切末（橫著切幾刀，豎的幾刀很快就散了），蝦米加熱水泡軟（不用太多，待會泡蝦米的湯汁可以利用，不先泡開的話，直接炒時會變硬會炒焦）
4.薑切末後加入鍋中拌炒（可以去除豬肉的騷味），肉有結球的話可以壓散，中間撥開留一些空間，用鍋中多餘的油爆香紅蔥頭末，將蝦米切碎，加入蝦米末拌炒，加入一顆八角，加入泡蝦米的水，一碗肉就加一碗半的水，加蓋燜煮（先不用調味，不然延緩肉煮軟的時間，鹽會破壞肉性蛋白質，會縮水）。
5.將瓜肉切末，加入瓜肉末煨煮，加入少許醬油，加少許胡椒粉，加少許米酒，加少許香油，即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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瓜仔肉燥
材料：
豬絞肉(半肥瘦)250g、
花瓜(大茂黑瓜，不帶甜的)
120g、蝦米、油蔥酥、
薑1小塊
調味料：
醬油、糖、八角1顆、
紅蔥頭、胡椒粉、香油、
米酒
製作方法:
1.豬肉加少許瓜仔肉的醬汁拌勻後，加入油蔥酥再和勻。
2.起鍋 乾炒豬絞肉。
3.將紅蔥頭、薑切末，瓜肉切碎備用。
4.蝦米加熱水浸泡至微後，將蝦米撈起切碎備用。
5.起鍋爆香紅蔥頭末後，加入蝦米碎拌炒。
6.加入一顆八角後，加入蝦米水。
7.加一碗半的水加蓋燜煮一會後，加入瓜肉煨煮。
8.加少許醬油、胡椒粉、米酒、香油調味。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
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