電磁爐出好菜－蕃茄包肉
材料：
(主食材)：牛蕃茄3粒（先去皮，內部挖空成牛番茄盅）
(副食材)：豬絞肉末75g（剁泥）、小蝦仁30g（剁泥）、洋蔥50g（切0.5公分小丁）、薑末1T、九層塔葉少量、蒜末1T、蛋1顆、玉米粉、黑胡椒碎、高湯一碗
(調味料)：橄欖油1T、魚露1T、烏醋1T、米酒1T
做法：
1.將豬絞肉泥加蝦仁泥、洋蔥末、烏醋、橄欖油拌勻。（將絞肉泥、蝦仁泥、薑末、1/3全蛋、玉米粉、橄欖油、魚露、烏醋、洋蔥混合拌勻、拍打緊實備用。）
2.將番茄去皮對切再去籽並將水分吸乾，蕃茄加入少許玉米粉，將拌入的肉末放入蕃茄中。
3.塗上少許蛋液在肉末上，將番茄肉末面朝下入鍋煎，電磁爐調中火加蓋燜煮（電磁爐先預熱表層放平底鍋加熱，倒1T油，放填充好的牛蕃茄盅，肉的表層朝鍋底加蓋煎至金黃酥香）。
4.將番茄肉切末狀，鍋邊放入蒜末、薑末、洋蔥末爆香，加入番茄末拌炒，加入大骨高湯（把蕃茄盅翻面），加入少許魚露，加入少許浴米粉水芶欠，起鍋前加少許米酒。
5.盛盤淋上少許湯汁
主廚隨堂考：
電磁爐方便又好用，該如何適用以降低電磁波？
(A)鍋子直徑比電磁爐上的圓圈大。
(B)在電磁爐與鍋子之間放紙巾 。
正確解答：
(A)鍋子直徑比電磁爐上的圓圈大，在使用的時候如果你的鍋子挑選比它的圓圈來的大的話，可以掩蓋周邊一個圓線圈的部份，電磁波不會直接去傷到人體。不要讓電磁爐空燒，鍋子離開電磁爐電磁波最強的。
今日主食材：豬肝，含有豐富的鐵、磷是造血不可缺的原料，並且富含蛋白質、卵磷質和微量元素有利於兒童智力的發育和身體發育，富含維他命Ａ，對眼睛的疾病有很大的幫助。
五星級料理
菜名：葡萄丸子
材料：
(主食材)：豬肝70g
(副食材)：絞五花肉末200g、蔥花1大T、薑末1大T、胡椒粉1T、五香粉1T、蛋1顆、玉米粉1大T、水晶涼粉3片、大黃瓜1條、高湯
(調味料)：沙茶醬1大T、醬油1大T、蠔油1大T、紹興酒1大T、香油1大T
做法：
1.將涼粉皮切一公分條狀，將涼粉皮下鍋汆燙
2.將豬絞肉放入調理機中，豬肝去筋後切塊狀，將豬絞肉與豬肝打成漿，加少許紹興酒（提味），加入少許五香粉，加少許醬油（太鹹的話豬肝會變硬），加入少許沙茶醬，加少許薑末、玉米粉，加入１／４的全蛋蛋液
3.將豬肝漿捏丸後外表沾裹玉米粉（用手擠成葡萄狀大小的肉丸），將豬肝丸子用１６０度油溫下鍋炸
4.起鍋加香油，１／３匙薑末及蔥末爆香，加一碗高湯，加少許醬油，加少許蠔油，加少許沙茶醬，加入豬肝丸子煨煮，加少許紹興酒提味，收汁。
5.切取大黃瓜外皮，將外皮切成葡萄葉及鬚藤作裝飾備用。
6.將肉丸盛於水晶涼粉上方，堆成葡萄型，再裝飾大黃瓜切成的葡萄葉及鬚藤即可。
試吃料理：炸豬肝丸子
菜名：肝醬法國麵包
材料：
(主食材)：豬肝1付(泡在牛奶中30分鐘)
(副食材)：洋蔥末1個、鮮香菇6朵、洋菇10朵(切塊)、大蒜末1小碗、蘆筍4隻、法國麵包1條、無鹽奶油1大塊、牛奶2碗、鮮奶油1碗、白蘭地1小碗、花椰菜5朵、紅蘿蔔1根
做法：
1.將豬肝浸泡牛奶（去除豬肝的腥味）１小時（泡的時候可以捏一捏），將法國麵包切對半後把法國麵包中心挖空，將法國麵包條入烤箱烤熱。
2.起水鍋，汆燙蘆筍、紅蘿蔔、花椰菜，將燙好的燙蘆筍、紅蘿蔔、花椰菜撈起放涼。
3.豬肝先用清水沖洗後再用鹽水搓揉乾淨（清水沖洗三次，鹽水一次揉捏是要讓裡面的血塊出來）。
4.起鍋加奶油爆香洋蔥絲、蒜末、迷迭香後再加入洋菇及香菇丁拌炒，加入豬肝拌炒，加入少許黑胡椒粉，加入匈牙利甜椒粉，加入鮮奶油，白蘭地稍微拌炒（把迷迭香拿出來）要煨一下，炒到硬沒關係，因為要打成漿。
5.製作豬肝醬：炒好的豬肝加一大塊奶油打成漿（乳製品跟肝臟類都很搭，鵝肝醬本身是屬於脂肪肝，所以經過水蒸完之後旁邊會很多油脂，豬肝本身油脂沒有這麼多，所以必須補足它的油脂才會潤口），再放入擠花袋備用。
6.將打好的豬肝醬擠入法國麵包中，將蘆筍、紅蘿蔔、（花椰菜）放入法國麵包中，在擠入豬肝醬補滿，用保鮮膜封口後冷藏即可，將鵝肝麵包切片。
7.等冷卻後切片，裝飾盛盤。
試吃料理：麻油煎豬肝
試吃料理：炒豬肝
主廚隨堂考：
一、豬也會有肝硬化，哪一塊豬肝比較鮮嫩好吃？
(A)比較有光澤（粉肝）。
(B)比較暗淡一點（柴肝）。
正確解答：
(A)比較有光澤，越軟的豬肝越柔嫩，顏色越粉口感越好，買豬肝時注意上面有沒有白色斑點，有白色斑點不要買。
二、豬肝湯要好喝，加薑的時機很重要，該在什麼時候加？
(A)一開始就加在湯裡煮。
(B)煮好後起鍋前再加。
正確解答：
(B)煮好後起鍋前再加，將一開始在裡頭煮湯本身有一個渾濁的薑的香氣會跑掉，薑太早加煮熟煮過頭，會阻礙脫臭的效果。在裡面煮薑的香氣會跑掉腥味把它吸收了，食材新鮮的話將舊有提味的效果，會刺激食材的香氣，不但可以脫臭還可以增加香氣還可以促進食慾。
三、中國人傳統觀念＂吃肝補肝＂請問肝病患者應該要？
(A)多吃豬肝，可幫助受損細胞的養成。
(B)少吃豬肝，會影響肝病的康復。
正確解答：
(B)少吃豬肝，會影響肝病的康復，肝臟是一般人跟動物最大的解毒器官，從市場買回來的動物內臟可能藏有各種毒素，肝病患者可能無法排解。
四、哪一個人拍過肝藥的廣告？
(A)陳松勇。
(B)陳致遠。
正確解答：
(B)陳致遠。
五、豬心與人的心臟大小相似，人的肝臟有左右兩葉，那豬肝呢？
(A)也是左右兩葉。
(B)比較複雜，有六葉。
正確解答：
(B)比較複雜，有六葉。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：牛蕃茄3粒（先去皮，內部挖空成牛番茄盅）
(副食材)：豬絞肉末75g（剁泥）、小蝦仁30g（剁泥）、洋蔥50g（切0.5公分小丁）、薑末1T、九層塔葉少量、蒜末1T、蛋1顆、玉米粉、黑胡椒碎、高湯一碗
(調味料)：橄欖油1T、魚露1T、烏醋1T、米酒1T
做法：
1.將豬絞肉泥加蝦仁泥、洋蔥末、烏醋、橄欖油拌勻。（將絞肉泥、蝦仁泥、薑末、1/3全蛋、玉米粉、橄欖油、魚露、烏醋、洋蔥混合拌勻、拍打緊實備用。）
2.將番茄去皮對切再去籽並將水分吸乾，蕃茄加入少許玉米粉，將拌入的肉末放入蕃茄中。
3.塗上少許蛋液在肉末上，將番茄肉末面朝下入鍋煎，電磁爐調中火加蓋燜煮（電磁爐先預熱表層放平底鍋加熱，倒1T油，放填充好的牛蕃茄盅，肉的表層朝鍋底加蓋煎至金黃酥香）。
4.將番茄肉切末狀，鍋邊放入蒜末、薑末、洋蔥末爆香，加入番茄末拌炒，加入大骨高湯（把蕃茄盅翻面），加入少許魚露，加入少許浴米粉水芶欠，起鍋前加少許米酒。
5.盛盤淋上少許湯汁
主廚隨堂考：
電磁爐方便又好用，該如何適用以降低電磁波？
(A)鍋子直徑比電磁爐上的圓圈大。
(B)在電磁爐與鍋子之間放紙巾 。
正確解答：
(A)鍋子直徑比電磁爐上的圓圈大，在使用的時候如果你的鍋子挑選比它的圓圈來的大的話，可以掩蓋周邊一個圓線圈的部份，電磁波不會直接去傷到人體。不要讓電磁爐空燒，鍋子離開電磁爐電磁波最強的。
今日主食材：豬肝，含有豐富的鐵、磷是造血不可缺的原料，並且富含蛋白質、卵磷質和微量元素有利於兒童智力的發育和身體發育，富含維他命Ａ，對眼睛的疾病有很大的幫助。
五星級料理
菜名：葡萄丸子
材料：
(主食材)：豬肝70g
(副食材)：絞五花肉末200g、蔥花1大T、薑末1大T、胡椒粉1T、五香粉1T、蛋1顆、玉米粉1大T、水晶涼粉3片、大黃瓜1條、高湯
(調味料)：沙茶醬1大T、醬油1大T、蠔油1大T、紹興酒1大T、香油1大T
做法：
1.將涼粉皮切一公分條狀，將涼粉皮下鍋汆燙
2.將豬絞肉放入調理機中，豬肝去筋後切塊狀，將豬絞肉與豬肝打成漿，加少許紹興酒（提味），加入少許五香粉，加少許醬油（太鹹的話豬肝會變硬），加入少許沙茶醬，加少許薑末、玉米粉，加入１／４的全蛋蛋液
3.將豬肝漿捏丸後外表沾裹玉米粉（用手擠成葡萄狀大小的肉丸），將豬肝丸子用１６０度油溫下鍋炸
4.起鍋加香油，１／３匙薑末及蔥末爆香，加一碗高湯，加少許醬油，加少許蠔油，加少許沙茶醬，加入豬肝丸子煨煮，加少許紹興酒提味，收汁。
5.切取大黃瓜外皮，將外皮切成葡萄葉及鬚藤作裝飾備用。
6.將肉丸盛於水晶涼粉上方，堆成葡萄型，再裝飾大黃瓜切成的葡萄葉及鬚藤即可。
試吃料理：炸豬肝丸子
菜名：肝醬法國麵包
材料：
(主食材)：豬肝1付(泡在牛奶中30分鐘)
(副食材)：洋蔥末1個、鮮香菇6朵、洋菇10朵(切塊)、大蒜末1小碗、蘆筍4隻、法國麵包1條、無鹽奶油1大塊、牛奶2碗、鮮奶油1碗、白蘭地1小碗、花椰菜5朵、紅蘿蔔1根
做法：
1.將豬肝浸泡牛奶（去除豬肝的腥味）１小時（泡的時候可以捏一捏），將法國麵包切對半後把法國麵包中心挖空，將法國麵包條入烤箱烤熱。
2.起水鍋，汆燙蘆筍、紅蘿蔔、花椰菜，將燙好的燙蘆筍、紅蘿蔔、花椰菜撈起放涼。
3.豬肝先用清水沖洗後再用鹽水搓揉乾淨（清水沖洗三次，鹽水一次揉捏是要讓裡面的血塊出來）。
4.起鍋加奶油爆香洋蔥絲、蒜末、迷迭香後再加入洋菇及香菇丁拌炒，加入豬肝拌炒，加入少許黑胡椒粉，加入匈牙利甜椒粉，加入鮮奶油，白蘭地稍微拌炒（把迷迭香拿出來）要煨一下，炒到硬沒關係，因為要打成漿。
5.製作豬肝醬：炒好的豬肝加一大塊奶油打成漿（乳製品跟肝臟類都很搭，鵝肝醬本身是屬於脂肪肝，所以經過水蒸完之後旁邊會很多油脂，豬肝本身油脂沒有這麼多，所以必須補足它的油脂才會潤口），再放入擠花袋備用。
6.將打好的豬肝醬擠入法國麵包中，將蘆筍、紅蘿蔔、（花椰菜）放入法國麵包中，在擠入豬肝醬補滿，用保鮮膜封口後冷藏即可，將鵝肝麵包切片。
7.等冷卻後切片，裝飾盛盤。
試吃料理：麻油煎豬肝
試吃料理：炒豬肝
主廚隨堂考：
一、豬也會有肝硬化，哪一塊豬肝比較鮮嫩好吃？
(A)比較有光澤（粉肝）。
(B)比較暗淡一點（柴肝）。
正確解答：
(A)比較有光澤，越軟的豬肝越柔嫩，顏色越粉口感越好，買豬肝時注意上面有沒有白色斑點，有白色斑點不要買。
二、豬肝湯要好喝，加薑的時機很重要，該在什麼時候加？
(A)一開始就加在湯裡煮。
(B)煮好後起鍋前再加。
正確解答：
(B)煮好後起鍋前再加，將一開始在裡頭煮湯本身有一個渾濁的薑的香氣會跑掉，薑太早加煮熟煮過頭，會阻礙脫臭的效果。在裡面煮薑的香氣會跑掉腥味把它吸收了，食材新鮮的話將舊有提味的效果，會刺激食材的香氣，不但可以脫臭還可以增加香氣還可以促進食慾。
三、中國人傳統觀念＂吃肝補肝＂請問肝病患者應該要？
(A)多吃豬肝，可幫助受損細胞的養成。
(B)少吃豬肝，會影響肝病的康復。
正確解答：
(B)少吃豬肝，會影響肝病的康復，肝臟是一般人跟動物最大的解毒器官，從市場買回來的動物內臟可能藏有各種毒素，肝病患者可能無法排解。
四、哪一個人拍過肝藥的廣告？
(A)陳松勇。
(B)陳致遠。
正確解答：
(B)陳致遠。
五、豬心與人的心臟大小相似，人的肝臟有左右兩葉，那豬肝呢？
(A)也是左右兩葉。
(B)比較複雜，有六葉。
正確解答：
(B)比較複雜，有六葉。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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