大明星來下廚
菜名：高麗菜捲佐日式飯糰
材料：
(主食材)：高麗菜(挑完整漂亮的菜葉片)
(副食材)：白飯1大碗、飯島香鬆、壽司海苔5片、豬絞肉半斤、牛絞肉半斤、洋蔥末、紅蘿蔔末、大蒜末、培根、全蛋液2顆
(調味料)：雞粉、鹽巴、黑胡椒、醬油
做法：
1.起滾水鍋，下高麗菜葉汆燙至軟後撈起，吸乾水備用。取一水晶碗，將豬絞肉和牛絞肉以1:1的比例混合，加入洋蔥末、紅蘿蔔末、大蒜末和全蛋液拌和均勻，備用。
2.將吸乾水的高麗菜葉舖底，放上調配好的豬牛絞肉餡捲起，外以培根捲繞，再用牙籤固定。起滾水鍋，放入適量雞粉、鹽巴、味精、醬油作成高湯鍋底，再將高麗菜捲下鍋汆煮至入味。
3.將白飯拌入彩色的飯島香鬆後，以手捏飯糰成型，外面舖上壽司海苔做造型即可。
4.將汆燙入味的高麗菜捲撈起，淋上高湯，與飯糰裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、牙籤10根、小盤子*3、成品盤
菜名：糖醋里肌
材料：
(主食材)：里肌肉片250g
(副食材)：紅‧黃‧綠彩椒各1粒 、蔥段1支 、蒜末 、金桔3顆 、雞蛋1顆、太白粉
(調味料)：蕃茄醬、砂糖 、白醋 、鹽巴、醬油
做法：
1.用刀拍打里肌肉後切片，備用。取一水晶碗，以醬油、蛋液醃漬里肌肉片約10分鐘，備用。
2.起油鍋，下醃好的里肌肉油炸1分鐘後撈起瀝油，備用。起鍋熱油，下三色彩椒片過油撈起，備用。
3.起鍋熱油，爆香蔥段、蒜末後，下炸好的里肌肉、彩椒片拌炒，以蕃茄醬、砂糖、鹽巴、白醋調味，再擠入金桔汁提味，最後用太白粉水勾芡即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*2、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：鐵板牛柳
小叮嚀：
1.以鐵板導熱盛盤
2.留意牛肉熟程度
3.主副材料結合要有層次（鐵板燃點很高）
4.牛肉的火侯、調味與副材料結合要協調
主廚教你做：
1.甜椒去芯後切條狀（當配料調色，膜衣要拿掉），九層塔切末，
2.將牛筋切除，牛肉逆紋剖半後切條（肉不適合切很薄導熱很很容易很快就熟了一下子就老了）。
3.醃肉：加少許米酒，（鹽巴性的調味料不要放），加少許烏醋，加入黑胡椒粉。
4.起鍋加少許油，爆香蒜末，加入少許水，加入少許牛肉精粉，加入少許蠔油，加入少許醬油，將水、太白粉、米酒拌勻，加入太白粉水芶芡後盛碗。
5.起鍋加入奶油（奶油溶解時不適合溫度太高），加入洋蔥絲、（不適合一開始把奶油放進鐵板，鐵板溫度太高，洋蔥一下就黑掉）蒜末炒香，關小火之後加少許鹽（讓洋蔥吃起來甜度更高，醬汁淋上去洋蔥不會馬上吸收），洋蔥沒有全熟即可起鍋備用。
6.（鍋子先開大火預熱，預熱後關小火，利用鍋子的餘溫將牛肉慢慢炒到五分熟）將牛肉炒至五分熟備用。
7.鐵板預熱後倒入洋蔥，加入紅綠甜椒及九層塔末，加入牛肉，加入少許米酒，淋上醬汁即可，
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
鐵板牛柳
材料：
菲力牛排600克、洋蔥1個、
青椒1/2個、紅甜椒1/2個、
蒜頭碎末(2顆)、蔥1支、
九層塔末
調味料A：
太白粉1茶匙、醬油1茶匙、鹽
調味料B：
油3湯匙、酒、太白粉1茶匙、
烏醋、黑胡椒粉、蠔油、
牛肉筋粉、奶油塊
製作方法:
1.將青椒、紅椒、黃椒蒂心、內膜去除，與洋蔥一同切條。牛肉去筋、油花，逆紋切塊狀。
2.醃牛肉塊：取一水晶碗，放入牛肉塊，加入少量酒、烏醋、胡椒粉拌勻醃入味備用。
3.將鐵板放於爐台，開火預熱。
4.作澆汁：起鍋，放少許油，下青椒細條、蒜末、九層塔末爆香，再加入少許水、牛肉筋粉、蠔油、醬油均勻拌炒，最後用少許酒水與太白粉芶薄芡入鍋，即可盛起備用。
5.起鍋，下奶油入鍋熔解後，再將青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、少許蒜末下鍋拌炒至香後關火，再加入鹽巴增加甜度即可起鍋備用。
6.同上鍋，將醃入味的牛肉塊下鍋，以小火伴炒至半熟即可盛入鐵板。
7.將預熱好的鐵板盛起，舖上調味過的青椒、紅椒、黃椒、洋蔥，在舖上半熟的牛肉塊，最後灑少許酒、烏醋、黑胡椒、蔥花提味，再淋上澆汁即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
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