sjcandy0208的部落格

煙燻豬腳】廚師：何麗玲

1. 先將豬腳尖對切。
2. 對切後的豬腳再川燙過。
3. 老薑切片，先爆炒一下，加入紅糖繼續炒，再到入些許水，充分調和，之後倒入砂鍋。
4. 將川燙好的豬腳也放入砂鍋內，放入滷包(內含大茴香、肉桂、甘草、八角)，加水跟醬油，開始滷豬腳約40分鐘。
5. 些許沙拉油加水調和，先備著。
6. 在炒鍋內鋪上錫箔紙，並將茶葉、八角、紅糖、生米，攪混並鋪平於上。
7. 在炒鍋中，放入蒸架，將滷好的豬腳平放於蒸架上。
8. 蓋上鍋蓋，開小火開始煙燻，待看到鍋緣冒出煙，即可關火，再悶個5分鐘，即可取出豬腳。
9. 煙燻過後的豬腳，過一下剛剛備用的油水，可去除煙燻的苦味，並增加漂亮色澤，之後便可上桌。


豬腳尖 5隻

‧滷汁
肉桂 少許
八角 3-5顆
甘草 少許
大茴香 少許

冰糖 少許
薑 數片
醬油

‧燻料
茶葉 少許
八角 少許
生米
紅糖


泰式咖哩雞肉】廚師：吳恩文



1. 雞胸肉切片,以魚露及太白粉略抓備用
2. 九層塔洗淨,紅辣椒切片,茄子切片,洋蔥切塊備用
3. 起油鍋,將洋葸及茄子下鍋炒軟
4. 加入雞肉,肉桂葉拌炒
5. 放入咖哩醬包,加半碗水,半碗椰奶及糖合煮約五分鐘
6. 起鍋,放上紅辣椒及九層塔再淋上少許椰奶,配上白飯即可食用


雞胸肉 一份

白飯 三碗

‧配料
洋蔥 四分之一個
茄子 一條
九層塔 少許
紅辣椒 一根


‧調味料
咖哩調味包(紅黃綠擇一) 一包

肉桂葉 少許
椰奶 一罐
魚露
太白粉
糖(棕櫚糖或紅砂糖)




雙冬炒肉片】廚師：程安琪



1. 豬肉切片，用調味料（1）拌勻，略摔打後，放置10分鐘。
2. 冬菇先泡水，幫助去除雜質，之後切片。冬筍煮熟、剝殼後也切成長條片。
3. 青蒜切斜片，紅辣椒也切片。
4. 起油鍋，用3大匙油炒肉片，待肉7-8分熟時盛出，放入一半量的青蒜和味噌燒肉醬略炒，再放入冬菇以及冬筍，淋下醬油、糖調味，再加入水，略燜1分半鐘。
5. 最後將肉片、青蒜和紅辣椒片再下鍋炒勻，淋少許太白粉水勾薄芡，滴下麻油即可。

邊肉（或霜降豬肉） 150公克
天白冬菇 數朵
冬筍 1支
青蒜 1支
紅辣椒 2支


‧調味料1
醬油 1/2大匙
太白粉 1茶匙
水 2大匙
冰糖 少許
薑 數片
醬油

‧調味料2
味噌燒肉醬 1大匙
醬油 1/2大匙
糖 1/2茶匙
水 1/3杯
太白粉水 少許
麻油 少許


桂圓核桃蛋糕】廚師：孟兆慶



1. 先將模型抹油，再分別均勻撒上裝飾用的金砂糖及碎核桃備用。
2. 桂圓肉切碎備用。
3. 無鹽奶油放在室溫下回軟後，與金砂糖混合攪拌均勻。
4. 慢慢加入全蛋液快速攪成均勻的奶油糊，再加入桂圓肉攪勻。
5. 低筋麵粉、泡打粉及杏仁粉混合過篩，加入3.項的奶油糊中，
　　用橡皮刮刀拌成均勻的麵糊。
6. 將麵糊填入小烤模內，以約180℃的火溫烘烤10~15分鐘。
　 (視烤模大小，斟酌增減烘烤時間。)




1. 桂圓肉 80 g
2. 無鹽奶油 150 g
3. 金砂糖 4 t (50 g)
4. 全蛋 2 個
5. 低筋麵粉 1 又1/2杯(160 g)
6. 泡打粉 1/4 t
7. 杏仁粉 2 t


‧裝飾
二號砂糖 適量
碎核桃 50 g


客家冬至團員盅】廚師：陳晴偉



＊包餡大湯圓：
1. 在絞肉中，加入福菜、菜脯、蝦米、剁碎的紅蔥頭、鹽、醋、米酒拌勻。
2. 市售粄粹剝一小塊用水煮熟（變有點透明有黏性），再和剩餘的粄粹一起搓揉成一團，加入少許粄油增加亮度與口感。
3. 將搓揉好的粄粹，捏取適量大小搓圓壓扁，放在手的虎口放上適量內餡，順著圓邊慢慢向中心收口，搓成圓球狀。
4. 用滾水煮熟撈出。

＊湯
1. 包心白菜對切洗淨、白蘿蔔切瀼刀塊，將白菜、白蘿蔔、香菇過水川燙撈起。
1. 將川燙過的白菜、蘿蔔、香菇放入砂鍋中，再放入干貝、酸菜、福菜、火腿片（提味）、筍乾、高湯，然後加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋大火煮滾，轉中小火煮40-50分。
2. 將煮好的湯圓放入即可。




1. 包心白菜 一棵
2. 白蘿蔔 一根
3. 鮮香菇 3-4朵
4. 干貝 數個
5. 客家酸菜 少許
6. 福菜 少許
7. 火腿 2片
8. 筍乾 少許
9. 豬小排塊 6-7塊
10. 香菜 少許
11. 醃雞原汁(高湯)




‧湯圓料
1. 粄粹 一包
2. 絞肉 400g
3. 福菜 適量
4. 菜脯 適量
5. 蝦米 適量
6. 紅蔥頭 2-3個
7. 粄油（豬油or橄欖油） 適量
8. 米酒 一大匙
9. 鹽 少許



轉貼自生活好自在