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微波爐出好菜
材料：
(食材)：
肉釀香菇：豬絞肉1碗、蔥末1小碗、醬油150cc、味醂100cc、清酒50cc、片栗粉1小碗、鮮香菇5朵(去梗)
白酒海瓜子： 海瓜子250g、新鮮月桂葉1片、巴西里末1小碗、白酒1/2碗
胡麻菠菜：菠菜6束、胡麻醬1小碗、炒香的白芝麻1小碗
做法：
一、香菇鑲肉：
1.和風醬汁：以３：２：１比例調勻醬油、味醂、清酒。
2.將豬絞肉與蔥末拌勻，加少許鹽巴，絞肉要摔打一下。
3.在香菇內側拍上栗子粉（黏著性比較好），將絞肉鑲入香菇中，淋上和風醬汁（滿出來沒關係，淋醬的動作是希望香菇吸收一些湯汁）
4.包上包鮮膜後以強微波五分鐘（像蒸的感覺）。
二、白酒海瓜子：
1.將海瓜子、巴西里末、月桂葉及適當白酒置於盤中，（海瓜子本身有鹹味所以不用加鹽巴）。
2.加上保鮮膜，以強微波５分鐘即可。
三、胡麻菠菜：
1.將菠菜取適量長度以包鮮膜包裹
2.以強微波兩分鐘
3.取出菠菜切適當長度拌上胡麻醬（現成的胡麻醬罐頭）
4.拌好之後灑上芝麻即可。
主廚隨堂考：
哪一種食物不能放入微波爐中加熱？
(A)滷蛋一顆
(B)雞蛋豆腐
正確答案：
(A)滷蛋，剝了殼的蛋放到微波爐裡面，電磁波立即從四面八方射到蛋的內部裡面加熱，微波爐由內從外加熱，裡面的水分子震盪然後碰撞摩擦就會產生熱能，然後加熱完蛋黃的壓力會往外衝，蛋黃會爆開。
今日主食材：沙丁魚，具有生長快繁殖力強的優點且肉質鮮嫩含脂肪高，清蒸、紅燒、油煎均美味可口。
五星級料理
菜名：沙丁海之味
材料：
(主食材)：沙丁魚300g
(副食材)：白蘆筍10根、去皮牛蕃茄1粒、九層塔葉、薑50g、花生醬1T、檸檬汁3T、低筋麵粉1碗、麵包粉半杯、蛋2粒、魚高湯1碗、蔥白50g、牛奶1碗
(調味料)：魚露1T、香油酌量、米酒1T
做法：
1.起鍋爆香薑末，加入九層塔炒香，加入白蘆筍（不用切），加入少許魚骨高湯（取沙丁魚時的魚骨加清水煮一下加幾滴米酒），加入少許鹽巴，加三大匙牛奶煨煮，轉大火把汁收乾。
2.以九層塔、薑末、花生醬、２Ｔ魚露、１Ｔ檸檬汁、２Ｔ水調勻（花生醬、魚露有乳化的作用吃起來很像豆腐乳的味道）。
3.以魚露、米酒、檸檬汁（檸檬汁的作用：沙丁魚切細薄短小時再油炸很容易讓甜味流失，檸檬保護魚肉，當它肉性蛋白碰到高溫，牠的養分甜度流失的時候會產生很好的保護膜；如果有腥味的話，它的觸媒效果也可以除腥）略醃沙丁魚，
4.沙丁魚依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後油炸，蔥段也是沾上麵粉、蛋液、麵包粉，（沙丁魚先炸，油溫會回降下來，炸沙丁魚之後油溫回升，在直接炸蔥段２０秒，兩各就前後一致了）
5.將沙丁魚條下鍋油炸（翻一下讓顏色均勻），將蔥段下鍋油炸，入油鍋以170℃油溫炸40秒約6分熟撈出後切片，頭尾部份切除。
6.取白蘆筍切片入盤交疊組合，表層放炸好的沙丁魚以梯田方式排列表層。表層淋上油醬，再放蔥白絲提味點綴即可
試吃料理：蕃茄佐獨門醬汁
試吃料理：酥炸蔥白
菜名：沙丁魚漢堡
材料：
(主食材)：沙丁魚4尾
(副食材)：麵包粉1碗、牛奶1碗、新鮮香菇3朵、蛋4個、美生菜5片、酸黃瓜末1根、洋蔥末1顆、漢堡用麵包2個、美乃滋1小碗、黃芥末1小碗、中筋麵粉1碗、麵包粉1碗、黃瓜1根、蕃茄1個、豬排醬、波士頓萵苣
(調味料)：橄欖油、檸檬、洋蔥絲、海鹽、黑胡椒
做法：
1.將沙丁魚肉剁細，沙丁魚切細後加入洋蔥末拌勻，加入麵包粉，加入適當的牛奶，加入少許蛋液半顆就好，加少許鹽巴，加點胡椒粉，捏成沙丁魚排漢堡
2.將美乃滋、黃芥末以３：１比例調勻。
3.起鍋，將沙丁魚漢堡微煎後，再放至炭爐將沙丁魚漢堡肉碳烤至雙面焦黃，約5分鐘。
4.將沙丁魚肉捏成餅狀裹上麵粉、蛋液、麵包粉後油炸，油溫１６０、１７０度的溫度慢慢讓它熟後，１８０度左右拉上來（因為外面是麵包粉，溫度太高會焦掉），
5.製作沙拉：美生菜加入波士頓萵苣、洋蔥絲拌勻後，再加少許橄欖油、黑胡椒粉、蕃茄塊、檸檬汁。
6.塔塔醬製作：將美乃滋、酸黃瓜、洋蔥末、巴西里末拌勻成塔塔醬。
7.將漢堡麵包入烤箱烤熱，以漢堡麵包夾入沙丁魚肉排，洋蔥絲、蕃茄片、小黃瓜、豬排醬、芥末美乃滋即可
8.組裝炸漢堡：以漢堡麵包夾入炸好的漢堡，再淋上塔塔醬即可。將兩種沙丁魚漢堡，裝飾盛盤。9.
試吃料理：生菜沙拉
試吃料理：小黃瓜佐塔塔醬
主廚隨堂考：
一、海中生物都具有自我保護的本能，如：海參遇敵時會屁股噴內臟，那群聚的沙丁魚受到攻擊時會怎樣？
(A)脫掉魚鱗逃跑
(B)派出勇士犧牲小我
正確答案：
(A)脫掉魚鱗逃跑，沙丁魚在魚群當中，牠是最脆弱的一種魚種，經常被鰤魚或者鰹魚等中型魚類吃掉，所以他們經常集體行動，作為一種防衛的手段，那當中有中型魚來襲擊牠們會很迅速聚集在一起，一旦被吞食的話牠就會脫掉魚鱗逃脫。
二、沙丁魚的名稱是源自於英文的＂ｓａｒｄｉｎｅ＂此名稱由來為何？
(A)第一尾沙丁魚在義大利的薩丁島捕獲
(B)成群沙丁魚迴游時會發出＂沙丁沙丁＂的聲音
正確答案：
(A)第一尾沙丁魚在義大利的薩丁島捕獲，沙丁魚又稱薩丁魚，都用來製作罐頭，最初在義大利的薩丁島捕獲。
三、魚類含有豐富的＂ＤＨＡ＂可以促進生長發育、頭好壯壯，哪一條魚的ＤＨＡ含量比較豐富？
(A)沙丁魚
(B)吳郭魚
正確答案：
(A)沙丁魚，因為凡是魚鱗會發光背部是青色的魚類，都含有大量的ＤＨＡ，這一部分的魚包括秋刀魚、沙丁魚、鰹魚、鮪魚都是。
四、沙丁魚營養豐富，但什麼症狀的人不適合食用？
(A)肝硬化患者
(B)糖尿病患者
正確答案：
(A)肝硬化患者，因為凝血功能不佳，沙丁魚屬於發光魚會產生一種前列腺素，前列腺素會影響血小板的凝固，不只是沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、白帶魚都是一樣，只要是發光魚類都是。
五、沙丁魚也是挪威盛產的一種魚種，當地的漁夫會用什麼方式來降低運送過程中的死亡率？
(A)在魚槽中放進一隻鯰魚
(B)降低水溫讓牠們昏睡
正確答案：
(A)在魚槽中放進一隻鯰魚，鯰魚是路癡，放到一個陌生環境裡面他會四處去游動，四處遊動時沙丁魚看到異類也會緊張加速自己的游動，換句話說是加速牠活動的生命力，如此一來就會延長自己的壽命，也就是所謂的鯰魚效應。
六、法國人會以純橄欖油來浸漬沙丁魚，為了讓罐頭更美味當地人怎麼做？
(A)每半年翻轉罐頭一次
(B)罐頭直立以１６度恆溫儲藏
正確答案：
(A)每半年翻轉罐頭一次，年份沙丁魚是法國布列塔尼所生產的，製作方法是用最頂級的純橄欖油來浸漬沙丁魚，它不加任何的醃料能保存長久是一個很重要的因素。沙丁魚本身的魚脂需高於百分之八才能隨著時間慢慢跟橄欖油產生微妙的變化，時間越長越能入味，沙丁魚罐頭還有一個規矩，就是每半年翻轉罐頭一次，讓沙丁魚的令一面充分泡在橄欖油裡面讓時間來醞釀期獨特的風味。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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