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大明星來下廚




菜名：香茅雞丁
材料：
(主食材)：雞胸肉200g(切小丁)
(副食材)：紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、青椒1顆、洋蔥1顆(切丁)、朝天椒2條(切末)、原味花生1小碗、香茅(搗碎)、蒜末、香菜
(調味料)：鹽巴、糖、胡椒粉、越南魚露、濃縮椰子汁
做法：
1.取一水晶碗，放入雞丁、魚露、鹽巴、糖、味精、胡椒粉、蒜末、辣椒末、香茅、椰子汁抓勻醃漬約5分鐘，備用。
2.取塑膠袋，將花生裝袋，用肉捶搗碎花生呈碎狀，備用。起鍋熱油，爆香香茅碎、蒜末、辣椒末，倒入醃過的雞丁炒至八分熟，再加三色甜椒丁、洋蔥丁一起翻炒入味。
3.最後起鍋盛入盤中，灑上花生碎、香菜提味即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤






菜名：芹菜鳳梨炒牛肉
材料：
(主食材)：牛肉半斤(整塊不要帶筋切薄片)
(副食材)：芹菜1把(去葉留梗切小段)、蒜苗1根、紅辣椒2條、香菜葉少許、鳳梨半顆(去皮切小片)、太白粉、薑絲、蒜末
(調味料)：米酒、雞粉、魚露、鹽巴、胡椒粉
做法：
1.將牛肉切薄片狀，備用。取一水晶碗，放入牛肉片、米酒、魚露、薑絲、蒜末、雞粉、太白粉抓勻醃漬約5-10分鐘，備用。
2.起鍋熱油，爆香薑絲、蒜苗、蒜末，放入醃過的牛肉炒至5分熟，再加芹菜段、辣椒、鳳梨片大火快炒翻拌均勻。
3.起鍋後灑上胡椒粉、香菜葉，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤





大明星指定菜：椰汁炒蝦

小叮嚀：

1.屬於泰式的炒蝦。

2.醬汁與蝦子的味道要結合。

3.椰子味道要強烈。

4.絕對不能放牛奶，椰漿加牛奶味道會被稀釋。



主廚教你做：


1.薑蔥白、蔥綠切末後分開，去除蝦鬚、蝦腳、蝦尾後，將蝦子開背。

2.將蝦子乾炒至香(乾烙香氣就會出來，不放油因為椰汁裡面本身很多椰子油，再放很重的油下去，油會太重反而會阻撓椰汁的香味，甲殼素類的要炒它的香氣才會出來)，加入少許油爆香蔥白、蒜，加入胡椒粉、魚露、辣椒粉，加入少許糖，加入1/3椰漿拌炒(這時蝦大概五分熟，要炒到七八分熟把蝦味炒出來)，加入蔥綠拌一拌即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。