大明星來下廚
菜名：檸檬奶油鐵板煎魚
材料：
(主食材)：旗魚片1塊(切片)
(副食材)：杏鮑菇50g(切條)、紅甜椒半個(切細丁)、籚筍6根、檸檬1顆、奶油1小塊
(調味料)：粗粒黑胡椒、橄欖油、鹽巴
做法：
1.取一平盤，放入旗魚片將兩面以鹽巴、橄欖油、粗粒黑胡椒、檸檬片塗抹均勻，醃漬10分鐘，備用。
2.熱鍋放入奶油，倒入切好的杏鮑菇以大火煎至上色，再加鹽調味後取出。同上鍋，放入蘆筍以中火煎熟，取出。同鍋，放入醃漬好的旗魚片以中火煎熟，取出備用。
3.最後依序將煎熟的蘆筍、杏鮑菇、旗魚片裝飾盛盤，並加入紅甜椒丁，食用時擠入檸檬汁即可。
備註：
器材：平底鍋*2、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤
菜名：白裡透紅香香麵
材料：
(主食材)：陽春麵(細麵)2把
(副食材)：大蛤蜊10顆(先吐沙)、中卷1尾(去內臟去膜切圈)、草蝦6尾(去腸泥、剪鬚腳)、香菜少許、青蔥1根、蒜末、蒜苗1根(切斜段)、九層塔葉、乾香菇6朵(先泡水)、生辣椒2條、蝦米1小碗(先泡軟)、海鮮高湯
(調味料)：醬油、鹽巴、胡椒粉
做法：
1.起滾水鍋，放入陽春細麵煮至熟後撈起，備用。
2.起鍋熱油，放入香菇梗、蝦米爆香，放入蒜末、蔥花、辣椒末、蝦米、乾香菇炒香後，加進蛤蜊、中卷、草蝦一起拌炒，倒入高湯煮沸，以醬油、鹽巴、胡椒粉調味。
3.同上鍋，將陽春細麵放入湯料中拌勻，最後灑入蒜苗、九層塔點綴盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗
大明星指定菜：酥炸柳葉魚
小叮嚀：
1.注意油炸的火侯
2.魚入口不可過老(柳葉魚腹部有很飽足的魚卵，炸太老魚卵會變柴)
3.沾粉的步驟要注意，不可影響了魚的口感及鮮味(不會因為麵包粉外表的酥脆影響到魚肉的水分鮮度跟魚卵的滑潤度)。
主廚教你做：
1.打一顆雞蛋，柳葉魚淋少許檸檬汁(讓魚外表有些濕潤，炸的時候咬開來裡面的魚肉有清淡的檸檬香會飄出來，酸度入口跟你的唾液結合能夠保持肉的一個溼潤度，不會太乾)，再灑少許鹽巴調味，將柳葉魚依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉。
2.將柳葉魚以油溫165度炸至熟，魚全部一起下，受熱才不會不均勻，大概炸90秒鐘。
3.將柳葉魚澇起瀝油，灑少許檸檬椒鹽，即可排盤，灑上少許檸檬皮屑。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
留言列表
