美食鳳味12.15-12.19－sjcandy0208的部落格

炒菜愛注意/阿基師偷呷步
來　　賓：郭主義藝鴒/鄭衍基
播出日期： 2008-12-15 (一)
相關訊息：炒菜愛注意清蒸高麗菜捲

大人小孩都喜歡的清蒸高麗菜捲，古錐師要教媽媽做出餐廳級的感覺。要讓高麗菜捲內外都美味的秘訣在哪裡，絕對不能錯過的愛注意，保證煮出五星級的高麗菜捲。

1. 蔥、薑、辣椒、乾香菇切絲，嫩豆腐切條，吳郭魚取肉切條備用。
2. 從高麗菜梗部直切，用冷水沖至高麗菜葉取下備用。
3. 熱一鍋滾水，下高麗菜葉燙軟、泡冷水後，修掉硬梗備用。
4. 取一水晶碗，下黑胡椒粒、雞粉、鹽、米酒、香油、蔥絲、薑絲、辣椒絲和乾香菇絲抓勻備用。
5. 取一高麗菜葉，依序放上嫩豆腐條、魚肉條、做法4，包成捲，入鍋蒸15分鐘取出排盤。
6. 取一小湯鍋，下剩餘湯汁、以太白粉水勾芡，淋上成品即可。
阿基師偷呷步-炸春捲不軟爛妙招
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炒菜愛注意洋蔥豬排/出好菜
來　　賓：郭主義熊海靈/詹姆士
播出日期： 2008-12-16 (二)
相關訊息：炒菜愛注意洋蔥豬排

古錐師要教媽媽做好吃的便當菜囉。如何做出不老又入味的洋蔥豬排，讓老公小孩把便當吃光光，絕對不能錯過唷。

1. 排骨洗淨，用刀面拍打使肉質變鬆變大後，再將邊緣斷筋備用。
2. 取一水晶碗，下作法1、米酒、太白粉、醬油拌勻略醃備用。
3. 熱一鍋下適量油，下作法2將兩面煎至金黃，盛出備用。
4. 同一鍋，下洋蔥絲炒軟，再下水、糖、雞粉、醬油、胡椒粉、蕃茄醬炒勻，下作法3煮約3分鐘至收汁，起鍋前淋上香油即可。
59元出好菜-豬肉炒大根
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炒菜愛注意紅燒豬腳/出好菜
來　　賓：郭主義/詹姆士
播出日期： 2008-12-17 (三)
相關訊息：炒菜愛注意紅燒豬腳

飯桌上超受歡迎的紅燒料理，紅燒豬腳，是不是做不出味道香濃、又豬腳彈Q的感覺呢？沒關係，把媽媽的問題都告訴古錐師，跟著愛注意，媽媽們做的紅燒豬腳，絕對彈牙又好吃。

1. 蒜頭、薑略拍備用。
2. 豬腳洗淨切小塊，放入滾水中汆燙至表皮變白撈出，泡冰水待涼撈起，備用。
3. 熱一深炒鍋加入沙拉油，爆香薑、蔥段、蒜頭、八角，再下做法2的豬腳炒到表面金黃、肉質緊縮後，下醬油炒出香味，再加入紹興酒略煮，下水、五香粉、雞粉、胡椒粉和鹽煮滾。
4. 取一小湯鍋加入沙拉油，下冰糖炒至上色後，再加入水煮勻為醬汁備用。
5. 將做法4加入做法3、蓋鍋蓋燉煮1.5小時即可盛盤。
59元出好菜-魚香茄子
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電鍋出好菜/59元出好菜
來　　賓：吳秉承/詹姆士
播出日期： 2008-12-18 (四)
相關訊息：電鍋出好菜偷工-客家芥菜雞

清爽的芥菜雞，利用電鍋只要30分鐘，就能讓菜心軟爛好入口，讓你輕鬆出好湯喔！

1. 土雞切塊，芥菜去葉留心切塊，備用。
2. 取一鍋滾水，下作法1芥菜心略燙，撈出濾水備用；同鍋再略燙作法1土雞塊，撈出備用。
3. 取內鍋，放入作法2、薑絲、蔭瓜、米酒、鹽、雞粉，加入8分滿的水，入電鍋煮30分鐘即可。
儉料-雪裡紅

大家都不愛吃的芥菜葉，不浪費也可以省出一道菜。在不景氣的年代，偷工減料教你省錢出大菜。

1. 芥菜葉加入鹽抓拌均勻，入冰箱冰10分鐘備用。
2. 將作法1洗淨後以竹廉擠乾水份，切碎，放入水晶碗，加入香油、雞粉、醋、糖抓拌均勻，最後灑上白芝麻即可。
59元出好菜-魚香茄子
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/

電鍋出好菜/偷呷步
來　　賓：吳秉承/鄭衍基
播出日期： 2008-12-19 (五)
相關訊息：電鍋出好菜偷工-蒜燒鮭魚頭

鮭魚頭收汁怕燒焦?吳秉承教你利用烤箱輕鬆收汁，快速又不怕燒焦喔！

1. 蒜苗切片，備用。鮭魚頭下部劃1刀，備用。
2. 取一平底鍋，下作法1煎兩面至略焦香，盛入烤皿，備用。
3. 同鍋餘油，下蒜頭半煎炸至焦香，下薑條炒香，下蒜白、醬油、醬油膏、糖、胡椒粉、米酒、香油、水煮滾後，再下蒜青、香油、烏醋，倒入作法2中，封上鋁箔紙，戳兩個洞，進烤箱以200度烤十五分鐘即可。
儉料-青醬炒飯

剩下的蒜苗，也可以做出台式的青醬炒飯。讓你不浪費的儉料，輕鬆省出好料理。