炒菜愛注意 羊肉爐/偷呷步
來 賓： 郭主義/鄭衍基
播出日期： 2008-12-22 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 羊肉爐
芋頭香、雞肉嫩，椰奶口感滑順的香芋滑雞煲，有什麼愛注意的地方呢？就讓古錐師教你一定要知道的撇步，做出五星級的香芋滑雞煲。
1. 白胡椒粒拍碎、辣椒去籽切片備用。
2. 取一鍋，下羊肉煎至表皮焦黑取出，放入水洗淨切塊備用。
3. 熱一鍋滾水，下羊肉汆燙撈起瀝乾備用。
4.
同做法2的鍋，下黑麻油炒香薑片，下做法3炒到肉質緊縮，加入米酒煮滾後，再加入辣椒片、白胡椒粒、冰糖、甘蔗頭、中藥材、雞粉、鹽和水，蓋鍋蓋以小火煮2小時即可。
5. 取一水晶碗，下豆腐乳、辣豆瓣醬、糖、香油、雞粉拌勻即為沾醬。
阿基師偷呷步-快速製作蒜頭雞湯
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
炒菜愛注意 香菇油飯/出好菜
來 賓： 郭主義/鄭衍基
播出日期： 2008-12-24 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 香菇油飯
廣受大人小孩喜愛的小吃－香菇油飯，古錐師教你在家自己做。在家就可以做出飯香、Q軟的好吃香菇油飯。
1. 乾香菇泡軟切絲，蝦米洗淨泡水，里肌肉洗淨、切絲備用。
2. 長糯米洗淨，泡水3小時後瀝乾，放入蒸鍋中蒸約30分鐘取出備用。
3. 取一平底鍋，加入豬油，爆香紅蔥末至金黃色，盛起備用。
4.
同鍋餘油，下香菇絲炒香後，再下蝦米炒香，加入肉絲炒至變白後，加入醬油、鹽、糖、雞粉、米酒、胡椒粉、香油炒至入味，下紅蔥頭末拌炒均勻，再下做法1的糯米飯炒勻，淋上香油，盛入成品碗。
5. 將做法4的成品入蒸鍋，以大火蒸10分鐘即可。
59元出好菜-芥菜吻仔魚
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電鍋出好菜/59元出好菜
來 賓： 吳秉承/鄭衍基
播出日期： 2008-12-25 (四)
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冬天想吃濃稠又熱騰騰的羹湯，吳秉承教你利用魚皮輕鬆煮出鹹香濃郁的羹湯喔！
1. 將魚皮清水洗淨，切段放入水晶碗，加入米酒、熱水略浸泡，濾水備用。
2. 金針菇切段，鮑魚菇切條，筍子切絲備用。
3. 山藥切絲備用。
4.
取一內鍋，放入作法1、作法2，下蠔油、米酒、胡椒粉、醬油、雞粉、柴魚粉、糖調味，再加熱水至八分滿，入電鍋煮20分鐘，開蓋芶芡後下作法3，再加入烏醋、香油、香菜即可。
儉料-金針菇菇菇
剩下的金針菇可以做成什麼好料理，拌飯拌麵很好用的金菇醬是個好選擇。
1. 金針菇切小段備用。
2. 熱一炒鍋，下金針菇炒至微軟後，下蠔油炒香，再下高湯煮勻即可。
59元出好菜-炒三蔬
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電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2008-12-26 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-青木瓜滷肉
滷肉不用再滷1小時囉！吳秉承教你，只要加入青木瓜，30分鐘就能快速滷出軟嫩滷肉喔！
1. 蒜頭拍裂、辣椒拍裂，備用。
2. 青木瓜帶皮剖半挖去籽，切大塊，備用。
3. 取一水晶碗，放入腱子肉，加入熱水略燙，撈出備用。
4. 取一深炒鍋，下香油爆香薑片、作法1、蔥、八角、醬油、醬油膏、冰糖、米酒、滷包、五香粉、胡椒粉備用。
5. 取一內鍋，下作法2、作法3、作法4，加熱水，入電鍋煮30分鐘，起鍋將肉切片，盛盤淋香油即可。
儉料-涼拌青木瓜
剩下的青木瓜，可以輕鬆的作出一道泰式涼拌料理。只要加上葡萄醋，涼拌青木瓜，輕鬆上桌。
1. 青木瓜去皮切片備用。
2.
取一水晶碗，下青木瓜片、鹽略微抓醃均勻，加水抓勻，瀝乾水，放入紙巾加蓋搖晃至水吸乾，取出紙巾，加入香油、辣椒末、糖，加蓋搖勻即可。
轉貼自美食鳳味官網食譜
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