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播出時間：12/19(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出筍香肉嫩、風味獨特的筍仔雞？
老饕評審團： 胡天蘭 謝宜芳 辜惠雪
來賓 中國父餐廳廚藝總監－張信宏
菜名 香辣筍仔燒雞
材料：
主材料：
筍乾適量、去骨仿仔雞腿 2隻、紅辣椒適量、乾南薑適量、香茅適量、九層塔適量、蔥適量、蕃茄適量、鳳梨適量
調味料：
泰式辣椒醬適量、鹽少許、冰糖適量、檸檬汁少許、白醋少許
作法：
1.筍乾泡清水洗淨，以滾水加醋川燙瀝乾備用。
*利用醋在滾水中的揮發，可以去除筍乾特有的鹹澀味。
2.雞肉切塊炒至表面金黃備用。
3.取砂鍋炒香辣椒醬、蔥、紅辣椒、南薑、香茅、步驟 1的筍乾、鳳梨、蕃茄。
*加入鳳梨可以使料理多了果香味，並且讓料理甜的很自然又健康。
4.在步驟 3的鍋中加入清水、步驟2的雞塊大火煮開，轉中小火加蓋燜煮約30分鐘，直至湯汁縮至約1/2。
5.開鍋蓋加入鹽、冰糖、檸檬汁調味。
6.撒入九層塔再蓋燜半分鐘即完成此道料理。
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 桂竹砂鍋雞湯
材料：
主材料：
桂竹筍、仿仔雞腿、豬腳、金華火腿、干貝、薑片、蔥
調味料：
冰糖、鹽、米酒
作法：
1.將雞腿剁成塊，川燙洗淨備用。
2.將桂竹筍用手略為撕開再切段，川燙洗淨備用。
• 將金華火腿切片川燙備用。
*加入金華火腿可以增加料理的香氣和油分，使料理更加鮮美。
3.將步驟 2 的桂竹筍、步驟 1 的雞塊、步驟 3 的金華火腿、泡水 5 小時的干貝放入鍋中，加水 。
4.將蒸過 1 小時的豬腳放入步驟 4 的鍋中，水滾後轉小火煮 15 分鐘。
*加入豬腳可以利用其膠質來增加湯汁的濃度，也可以讓湯頭更有甜度。
5.起鍋前加入冰糖、鹽、米酒調味即完成此道料理。
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