sjcandy0208的部落格

播出時間：12/18(二) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出香軟入味、油而不膩的五花扣肉？

老饕評審團： 陳兆麟 費奇 梁瓊白


來賓 張麗蓉老師

菜名 豆沙扣肉


材料：

肥五花肉３００克、老抽１大匙、黑糖蜜１大匙、糯米飯１－２碗、紅糖２大匙、沙拉油１大匙、紅豆沙１００克

作法：

1.五花肉用電鍋蒸熟，在放入冰箱中冷卻。

＊利用電鍋可以快速煮熟五花肉，而且肉汁不流失

2.以蝴蝶刀，第一刀不切斷，第二刀切斷，在以老抽和黑糖蜜上色。

*加入黑糖蜜不僅增加風味也讓肉更快上色。

3.紅豆沙放入塑膠袋，以桿麵棍桿開，剪開塑膠袋後切小份，夾入肉裡，排入碗中

4.糯米飯蒸熟加入紅糖和沙拉油拌勻。

5.把飯鋪在肉上，入電鍋蒸至開跳起，加一杯水，再蒸至跳起。再倒扣成盤。



來賓 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名 梅干扣肉

材料：

材料：

五花肉、蒜末、辣椒末、梅乾蔡、福菜

調味料 :

醬油膏、糖、胡椒粉、米酒、蠔油

蒸醬：

醬油、糖色、五香粉、冰糖

作法：

1.五花肉整塊加蔥薑酒入鍋煮熟，撈出後放醬油，入油鍋炸至金黃。

＊加醬油油炸是為了讓肉的色澤更美

2.切薄片加入醬油膏、糖、胡椒粉、米酒、蠔油拌勻備用。

＊加入蠔油可以提高鮮味

3.梅乾菜、福菜洗淨後切末，起鍋爆香蒜末、薑末、辣椒末、加入梅乾菜、福菜炒香，加入醬油、糖調味。

＊加入福菜，比較脆可以增加口感

4.五花肉片排入碗內，放入炒好的梅乾菜，再放入醬油、糖色、五香粉、冰糖，入蒸籠蒸約９０分，食用時淋上香油加香菜。

＊糖色主要是增加色澤，觀眾朋友不加也不影響風味

轉貼自冰冰好料理