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播出時間:12/18(二) 料理大對決

料理對決主題: 如何做出香軟入味、油而不膩的五花扣肉?

老饕評審團: 陳兆麟 費奇 梁瓊白


來賓 張麗蓉老師

菜名 豆沙扣肉


材料:

肥五花肉300克、老抽1大匙、黑糖蜜1大匙、糯米飯1-2碗、紅糖2大匙、沙拉油1大匙、紅豆沙100克

作法:

1.五花肉用電鍋蒸熟,在放入冰箱中冷卻。

*利用電鍋可以快速煮熟五花肉,而且肉汁不流失

2.以蝴蝶刀,第一刀不切斷,第二刀切斷,在以老抽和黑糖蜜上色。

*加入黑糖蜜不僅增加風味也讓肉更快上色。

3.紅豆沙放入塑膠袋,以桿麵棍桿開,剪開塑膠袋後切小份,夾入肉裡,排入碗中

4.糯米飯蒸熟加入紅糖和沙拉油拌勻。

5.把飯鋪在肉上,入電鍋蒸至開跳起,加一杯水,再蒸至跳起。再倒扣成盤。



來賓 小天景豐樓總經理-邱志義

菜名 梅干扣肉

材料:

材料:

五花肉、蒜末、辣椒末、梅乾蔡、福菜

調味料 :

醬油膏、糖、胡椒粉、米酒、蠔油

蒸醬:

醬油、糖色、五香粉、冰糖

作法:

1.五花肉整塊加蔥薑酒入鍋煮熟,撈出後放醬油,入油鍋炸至金黃。

*加醬油油炸是為了讓肉的色澤更美

2.切薄片加入醬油膏、糖、胡椒粉、米酒、蠔油拌勻備用。

*加入蠔油可以提高鮮味

3.梅乾菜、福菜洗淨後切末,起鍋爆香蒜末、薑末、辣椒末、加入梅乾菜、福菜炒香,加入醬油、糖調味。

*加入福菜,比較脆可以增加口感

4.五花肉片排入碗內,放入炒好的梅乾菜,再放入醬油、糖色、五香粉、冰糖,入蒸籠蒸約90分,食用時淋上香油加香菜。

*糖色主要是增加色澤,觀眾朋友不加也不影響風味

轉貼自冰冰好料理




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