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12.11

蔡季芳-手工魚丸

材料：
鯊魚肉12兩 肥豬油4兩 芹菜末少許 番薯粉2杯 冰水1杯

調味料：
香油2大匙 酒2大匙 鹽1小匙半 糖2大匙 白胡椒粉少許

做法：
1.先將鯊魚肉切成小塊，再用剁刀的刀面拍打並用刀背略剁成魚漿後放入容器中，加入肥豬油以攪拌器攪拌均勻後，慢慢加入冰水繼續打到魚泥將水份完全吸入後成為稀魚漿，再加入1小匙鹽繼續攪打3-5分鐘使魚漿產生黏性後，取少量魚漿投入水中測試，如果能夠浮起而不會散掉，即可加入酒、鹽、糖、香油和番薯粉攪拌均勻，成為生魚漿備用
2.接著準備半盆冷水，先用手抓取適量的魚漿擠出球狀，再用沾了水的湯匙挖入冷水中一一作成魚丸，等全部做好後再連水一起倒入滾水中，以中小火煮到魚丸浮起來，即可撈出吹涼備用
3.食用時，將魚丸和煮丸子的高湯一起煮開，再加入適量的白醬油、鹽和白胡椒粉調味，並且撒上少許芹菜末即可盛碗完成今天示範的手工魚丸了




12.12
蔡季芳-XO醬

材料：
火腿2兩　蝦米4兩　干貝4兩　朝天椒末2兩　細蒜末4兩

調味料：
壺底油精1小瓶　米酒適量　蠔油半杯

做法：
1.先將蝦米洗淨後，加水浸泡15分鐘，再瀝乾並且剁成細末備用
2.再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝，並且取另一個碗放入火腿，再一起放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出，將火腿切成細末，干貝拍去邊緣的筋並且用菜刀壓揉成絲狀備用
3.鍋中倒入1碗油，先放入細蒜末炒出香味，再放入干貝絲煸炒乾後，加入火腿末炒到顏色變紅，放入蝦米末炒香，再加入朝天椒末炒出辣味後，倒入壺底油精拌炒均勻，並且加入蠔油爆香，最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼後用小玻璃瓶盛裝就完成今天示範的XO醬了




12.13
蔡季芳-簡易韓國泡菜

材料：
高麗菜1顆(約1.5斤)　蔥花半杯　炒香白芝麻2大匙　薑泥2大匙　蒜泥4大匙　冷開水1杯

調味料：
魚露4大匙　韓國辣椒粉1兩　糖1大匙半　鹽2大匙　香油2大匙

做法：
1.先將高麗菜對半剖開後，把蒂頭和菜心去掉，再用手剝成大片備用
2.取一個大袋子，先裝入鹽和半杯水搖均勻，再放入高麗菜葉後，將袋口綁緊並且搖動，讓鹽水和菜葉可以拌勻，放置2小時後，用清水沖洗乾淨，瀝乾水份備用
3.取一個容器，放入辣椒粉，加入冷開水攪拌均勻，再放置5分鐘讓它變糊、漲大後，放入蒜泥、薑泥、魚露、糖和香油攪拌均勻成為辣椒糊備用
4.接著將高麗菜葉和辣椒糊拌勻，加入以糖軟化的紅蘿蔔絲、炒香的白芝麻和蔥花拌勻後，裝入瓶中蓋緊瓶蓋後，先放在室溫下1天等發酵起泡後，再移入冰箱冷藏，就完成今天示範的簡易韓國泡菜了




12.14
蔡季芳-蒜茸小卷醬

材料：
鹹小卷半斤　朝天椒末1兩　豆腐乳2塊　蒜茸6兩　黑豆豉1兩

調味料：
米酒半杯　香油半杯

做法：
1.先將小卷拿掉頭部和黑煙腸肚後，用手撕成小圈狀，黑豆豉用清水略微沖洗後瀝乾備用
2.鍋中燒熱1碗半的油，將小卷圈放入炸到略微變乾後撈出瀝油，再放入黑豆豉炸香後撈出瀝油備用
3.接著倒出鍋中餘油後，先爆香蒜茸，再放入朝天椒末炒出辣味後，加入豆腐乳炒香，再加入米酒煮香後，放入炸過的小卷圈，並且加入香油拌炒至沸騰，熄火前再放入炸過的黑豆豉拌勻就完成今天示範的蒜茸小卷醬了







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