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溫能養氣 臘味糯米圓


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《本草綱目》說糯米能溫脾胃，因此脾肺虛寒的人最宜食用糯米。溫能養氣，正氣旺盛，身體也就溫暖了，所以秋冬時節吃糯米最合適了。現多數人是將糯米煮成糯米飯來吃，這顯得過於單調、普通，缺乏特色。而善動腦筋的「煮婦」則將糯米配上臘味、海味、冬菇等原料做成糯米圓子，看上去小巧玲瓏，吃起來軟糯略微彈牙，鹹鮮可口，香味濃郁，宜飯也宜菜。用其待客不失雅致。


材料：糯米1000克、花椒面適量、臘肉200克、鹽適量、紅蔥100克、生薑20克、雞蛋3個。
做法

(1)、將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘。

(2)、把糯米飯攤涼，待溫溫時，打入雞蛋。

(3)、先把臘肉煮熟，然後切成丁狀，紅蔥切蔥花，生薑去皮、切成末。

(4)、將所有配料放入糯米飯裡，加花椒面和鹽（可按自己口味定），拌均勻（拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。

(5)、拌均勻後，把手先用水沾濕，然後取25克左右，捏成圓形（丸子）。

貼士

(1)、如果喜歡的還可以加些香菜、冬菇、魷魚、蝦米、臘腸。

(2)、可先炒香冬菇、魷魚、蝦米、臘肉、臘腸等佐料。

提個醒：

糯米不宜久洗

糯米主要含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2及鈣、磷、鐵等物質。在米粒中各種營養成分分佈是不均勻的。除澱粉外，其他營養成分大多在米粒的胚芽和外膜內。如將米粒碾得越碎越精，那麼大部分胚芽和外膜都將碾掉，米粒只剩下一個白心，營養成分的損失也就越大。同樣，糯米食前久洗久汰，米粒外膜下的養分也將喪失的越多。

知多一點

吃糯米的忌宜

糯米又叫江米，是大米的一種，常被用來包粽子或熬粥。中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會週身發熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。

糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。

此外，糯米還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。

中醫典籍《本草經疏論》裡對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是「補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。」

冬季不同病症的人吃糯米主要有以下幾種方法：

由陽虛導致的胃部隱痛，可用糯米、紅棗適量煮粥食用；

若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力，可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥，熟後加適量白糖食用；

由脾胃虛導致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用。

由於糯米黏滯、難於消化，所以吃時一定要注意適量，兒童最好別吃。

（來源: 21CN）




轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地