sjcandy0208的部落格

12.04
蔡季芳-油粿

材料：
芋頭1條(約1斤)　白飯2碗　豬油適量　地瓜粉1杯　在來米粉2杯半　香菜末適量　蒜泥1大匙

調味料：
醬油半杯　糖2大匙　鹽1小匙　香油2大匙　果糖半杯　白胡椒粉適量

做法：
1.先將白飯放入果汁機中，加入2杯半的水攪打成米漿備用
2.取一容器，加入在來米粉、地瓜粉、米漿、2杯半的水、糖、鹽、白胡椒粉和芋頭角拌勻成為粿漿備用
3.炒鍋燒熱後，先倒入少許油潤鍋，再倒入粿漿翻炒定型成粿糰後熄火備用
4.我們將雙手戴上手套後，抹上少許豬油，再將粿糰分抓成大塊，然後放在舖了防沾紙的蒸籠裡，等全部做好後再移入蒸鍋中蒸至芋頭熟透，然後取出放涼備用
5.取一個碗，放入蒜泥、醬油、果糖、半杯冷開水和香油拌勻成醬汁備用
6.食用時，先在鍋內燒熱適量的豬油，再放入油粿以溫油半泡半炸至軟透，或將油粿抹上豬油後，放入微波爐強微波1分半鐘後，取出盛入碗中，撒上少許白胡椒粉，再淋上醬汁並擺入香菜末就完成今天示範的油粿了





12.05
蔡季芳-甜燒餅

材料：
中筋麵粉4杯　二砂糖1杯　麥芽糖2大匙　生白芝麻半杯　蛋1個　鹽1/4小匙　香油1小匙　沙拉油半杯又1大匙

做法：
1.取一容器，倒入4大匙的中筋麵粉、2大匙麥芽糖，再加入二砂糖、1大匙沙拉油、香油和1小匙水拌勻成為糖餡備用
2.再將2又1/4杯的中筋麵粉慢慢適量的加入約1杯冷水揉成糰後，拍上少許的手油，再放入一容器中，並且蓋上蓋子略微放10分鐘使麵糰鬆弛備用
3.另外取1杯半的中筋麵粉加入半杯沙拉油揉勻成為油酥備用
4.我們將鬆弛好的麵糰包入油酥並且收口捏合後，封口處朝上桿成大長方片，再由較長的一邊捲成長條狀後，切成小段，然後取每一份先桿開再折起略微鬆弛後轉向再桿開後捲起，等全部都分別做完後，再從第1卷桿開，然後包入糖餡並且收口捏合成橢圓餅狀，在底面沾上芝麻後，桿成橢圓薄餅狀，將芝麻面向上排入烤盤中，並且塗上蛋汁後，放入預熱220-250度的烤箱，先烤10-12分鐘，再關火燜5分鐘就完成今天示範的甜燒餅了




12.06
蔡季芳-走油燜肉

材料：
五花肉1長塊　燙青菜適量　炒好的酸菜適量　香菜末1小把　紅辣椒2根　桂皮1塊　八角2粒　蒜仁10粒

調味料：
冰糖3大匙　鹽1小匙　香油適量　太白粉水適量　醬油1杯

做法：
1.先將五花肉切成2半並且擦乾水份備用
2.鍋中燒熱適量的油，將五花肉皮面向下放入鍋中，並且蓋上蓋鍋，等煎至焦黃色，開蓋翻面再繼續炸一下後，起鍋放入清水中浸泡1小時去油備用
3.鍋中放入去好油的五花肉，加入桂皮、八角、蒜仁、辣椒、醬油、5杯水、鹽和冰糖蓋鍋煮至滾，再轉小文火滷2.5小時，即可取出搭配燙青菜和炒好的酸菜一起排盤備用
4.接著取適量的滷汁過濾後煮滾，再淋入太白粉水芶薄芡，並且滴入香油成為醬汁後淋入盤中，再撒上香菜末，就完成今天的這一道走油燜肉了



12.07
蔡季芳-椒辣雞柳卷

材料：
雞里肌4條　香菜1把　生菜絲半個　蛋2個　中筋麵粉3杯又4大匙　麵包粉1杯

調味料：
花生粉適量　紅辣椒粉半小匙　沙拉醬適量　奶油2大匙　花椒粉1/4小匙　乾酵母粉1小匙半　鹽3/4小匙　糖2大匙

做法：
1.先將雞里肌切成長條狀後放入碗中，加入水、鹽、花椒粉和紅辣椒粉用手抓醃至水份被雞肉吸入，然後均勻沾上麵粉後，分別依序沾上蛋汁和麵包粉，再放入熱油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為雞柳條備用
2.取一容器，放入3杯的中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1個蛋，再酌量加入約3/4杯的水先混合揉成糰，再加入奶油揉光，放入抹了油的塑膠袋中，紮緊放置約45分鐘，使麵糰發酵膨脹至2倍大備用
3.接著將發酵好的麵糰先分成小份整圓後，再沾上手粉桿成大圓薄片，放入燒熱後以紙巾擦上極少量油的平底鍋中，蓋上鍋蓋以小文火兩面各烤30秒後，取出略微透熱氣使大餅降溫備用
4.我們舖上一層鋁箔紙，放上一張大餅後，先擠上沙拉醬，再撒上花生粉、生菜絲和香菜末後，擺上雞柳條，再擠上沙拉醬後捲成長卷狀並且將兩端扭緊後，稍微放一下定型就完成今天示範的椒辣雞柳卷了


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