◎ ㄚ基師料理：
料理名稱：鳳梨麻糬
材料：白肉地瓜(蒸熟)300g、糯米粉300g、新鮮鳳梨肉300g、花生粉150g、煉
奶1罐
調味料：細砂糖100g、沙拉油1大匙
做法：
A. 新鮮鳳梨用果汁機攪打榨汁，分離鳳梨汁及鳳梨渣
B. 糯米粉加入煮滾的鳳梨原汁燙成麵團，加入調味料揉均勻，靜置10分鐘
C. 取榨過汁的鳳梨渣，拌入地瓜肉，加入煉奶1大匙，拌勻做鳳梨餡
D. 取B料20g(荔枝大小狀)，包入C料(皮餡比3：2)，入蒸鍋蒸7分鐘
E. 熟後取出，灑花生粉裹勻糯米團外表即可
◎ 媽媽料理：
料理名稱：xo醬鳳梨炒飯
材料：鳳梨、白飯、火腿、玉米粒、蔥花、肉絲、蝦仁、青豆仁、栗子、蝦米、蒜頭
調味料：沙拉油、xo醬、鹽
做法：
起油鍋，將火腿、玉米粒、肉絲、青豆仁、蝦米、蒜頭下鍋炒熟
加入白飯、鳳梨拌炒
加入xo醬、鹽調味
起鍋前加入蔥花拌勻
用火腿、蝦仁、栗子盤飾即可
料理名稱：山藥香腸串燒
材料：手工香腸、彩椒、山藥、嫩薑
阿基師補習班-改造菜單【小籠湯包】
※做法：
1.皮凍：
＊材料：豬皮1斤
＊調味料：桂皮2~3片、八角2~3粒、水2斤、米酒適量
＊作法：
a.豬皮洗乾淨，過熱水川燙後洗去表面雜質
b.依比例將洗淨的豬皮放入水中
c.月桂、八角用少許沙拉油炒香後倒入水中
d.將米酒倒入鍋中，開大火讓水煮滾
e.水滾後關小火熬煮至豬皮化掉(至少4小時)
f.將雜質過濾掉後，放入冰箱冷藏至結凍
g.取出後去掉表面油脂即可使用
2.外皮：
＊材料：中筋麵粉、水
＊作法：
a.開水加熱至75度，加入麵粉中攪拌
b.再加入冷水使麵團結球
c.加入千分之一的沙拉油
d.搓揉至表面光滑
e.醒10分鐘即可使用
3.肉餡：
＊材料：後腿肉(600g)、肥肉(200g)、皮凍(3/4)、蔥(前三項相加的1/5)
＊調味料：蠔油(2大匙)、 胡椒(1茶匙)、米酒(1大匙)、鹽(1又1/2茶匙)、香油(1大匙)、薑汁(1%)
＊作法：
a. 將後腿肉、肥肉依比例攪勻，再加入薑汁攪拌
b.將蠔油、胡椒、米酒、香油、秘方依比例拌入肉餡中
c.皮凍絞碎，加入肉餡中，再加鹽攪拌均勻
d.加入蔥花拌勻即可冷藏備用
＊備註
a.後腿肉:肥肉:皮凍=12:4:9
b.薑:肉餡=100:1
轉貼自阿基師補習班幸福合作社部落格
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