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◎ ㄚ基師料理：

料理名稱：鳳梨麻糬

材料：白肉地瓜(蒸熟)300g、糯米粉300g、新鮮鳳梨肉300g、花生粉150g、煉

奶1罐

調味料：細砂糖100g、沙拉油1大匙

做法：

A. 新鮮鳳梨用果汁機攪打榨汁，分離鳳梨汁及鳳梨渣

B. 糯米粉加入煮滾的鳳梨原汁燙成麵團，加入調味料揉均勻，靜置10分鐘

C. 取榨過汁的鳳梨渣，拌入地瓜肉，加入煉奶1大匙，拌勻做鳳梨餡

D. 取B料20g(荔枝大小狀)，包入C料(皮餡比3：2)，入蒸鍋蒸7分鐘

E. 熟後取出，灑花生粉裹勻糯米團外表即可







◎ 媽媽料理：



料理名稱：xo醬鳳梨炒飯

材料：鳳梨、白飯、火腿、玉米粒、蔥花、肉絲、蝦仁、青豆仁、栗子、蝦米、蒜頭

調味料：沙拉油、xo醬、鹽

做法：

起油鍋，將火腿、玉米粒、肉絲、青豆仁、蝦米、蒜頭下鍋炒熟
加入白飯、鳳梨拌炒
加入xo醬、鹽調味
起鍋前加入蔥花拌勻
用火腿、蝦仁、栗子盤飾即可

料理名稱：山藥香腸串燒

材料：手工香腸、彩椒、山藥、嫩薑




阿基師補習班-改造菜單【小籠湯包】

※做法：

1.皮凍：

＊材料：豬皮1斤

＊調味料：桂皮2~3片、八角2~3粒、水2斤、米酒適量

＊作法：

a.豬皮洗乾淨，過熱水川燙後洗去表面雜質

b.依比例將洗淨的豬皮放入水中

c.月桂、八角用少許沙拉油炒香後倒入水中

d.將米酒倒入鍋中，開大火讓水煮滾

e.水滾後關小火熬煮至豬皮化掉(至少4小時)

f.將雜質過濾掉後，放入冰箱冷藏至結凍

g.取出後去掉表面油脂即可使用



2.外皮：

＊材料：中筋麵粉、水

＊作法：

a.開水加熱至75度，加入麵粉中攪拌

b.再加入冷水使麵團結球

c.加入千分之一的沙拉油

d.搓揉至表面光滑

e.醒10分鐘即可使用



3.肉餡：

＊材料：後腿肉(600g)、肥肉(200g)、皮凍(3/4)、蔥(前三項相加的1/5)

＊調味料：蠔油(2大匙)、 胡椒(1茶匙)、米酒(1大匙)、鹽(1又1/2茶匙)、香油(1大匙)、薑汁(1%)

＊作法：

a. 將後腿肉、肥肉依比例攪勻，再加入薑汁攪拌

b.將蠔油、胡椒、米酒、香油、秘方依比例拌入肉餡中

c.皮凍絞碎，加入肉餡中，再加鹽攪拌均勻

d.加入蔥花拌勻即可冷藏備用

＊備註
a.後腿肉:肥肉:皮凍=12:4:9
b.薑:肉餡=100:1


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