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播出時間：12/11(四) 料理大對決

料理對決主題：學到就是賺到！入冬特別企劃人氣鴨肉鍋爭霸戰！

老饕：張麗蓉 費奇 吳恩文

來賓 霸王紅面炭燒薑母鴨總店老闆─古進興

菜名 招牌薑母鴨


材料：(餐廳價格三份750元)(成本485元)
主材料：
紅面鴨公1/2隻(270元)、老薑母1/2斤(25元)、甘蔗頭1支(20元)、米酒(90元)、中藥粉(60元)、紅棗(20元)、麻油少許

作法：

甘蔗頭敲扁，老薑敲碎裝入布袋備用。
鍋中放水，加入甘蔗頭、老薑煮滾，以小火熬30分鐘成為高湯。
熱鍋入麻油，爆香老薑母，再放入剁好的鴨肉拌炒約10分鐘。
將米酒、冰糖、中藥粉入鍋中調味。
加入熬好的高湯、紅棗，移入壓力鍋中燜燉10幾分鐘即完成此道料理。


來賓 原創花雕雞主廚─趙于龍

菜名 山珍老鴨鍋

材料：(餐廳價格兩份777元)(成本385元)
主材料：
桂圓2顆(6元)、肉桂枝5g(4元)、牛奶埔5g(12元)、甘草5g(2元)、北菇1朵(24元)、鴨肉1/2隻(270元)、巴西蘑菇10g(14元)、杏鮑菇(18元)、袖珍菇(15元)、鴻禧菇(20元)、鹽少許、冰糖少許

作法：

鴨肉洗淨，用熱水川燙，泡溫水備用。
砂鍋加過濾水，放入鴨肉、桂圓、肉桂枝、牛奶埔、甘草、北菇加蓋開中火，湯滾後以小火煨2小時
2小時後，加入鹽、冰糖續煮30分鐘。
將原汁倒出1/2，加入水再加熱，放入杏鮑菇、袖珍菇、鴻禧菇、泡軟的巴西蘑菇即完成山珍老鴨鍋。
另一半原汁加入越光米飯，煮成老鴨粥即完成此道料理。


轉貼自冰冰好料理