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大明星來下廚



菜名：絕代雙驕煨麵
材料：
(主食材)：滷好的德國豬腳、二節雞翅12隻
(副食材)：蓮子1包、山藥1根(切塊)、大蒜兩顆、洋蔥1顆(切塊)、烏龍麵、魚板10片、杏鮑菇5根
(調味料)：雞湯塊1塊、黑胡椒粉、鹽巴
做法：
1.起滾水鍋，放入雞翅燙熟撈起。
2.起另一水鍋，下滷好的豬腳繼續燉煮，再放入蓮子、燙好的雞翅、山藥、杏鮑菇、魚板入水鍋中。同上鍋，放入關廟麵煮至熟透撈起盛入碗中備用。
3.將滷好的豬腳拿出來切片盛入碗中，再把蓮子、山藥、雞翅、杏鮑菇、魚板取適量放入碗中裝飾。
4.組合盛裝。
備註：
器材：鍋寶*2(裝沸水)、漏杓*1、盤子*3、成品盤



菜名：妳是我的咖哩蛋包飯
材料：
(主食材)：白米飯
(副食材)：紅蘿蔔(去皮切塊)、葡萄乾、雞蛋*2、康門貝爾起司、原味德國香腸、小旗子(裝飾用)、玻璃瓶裝牛奶(配著喝)
(調味料)：鹽巴、醬油、日本咖哩粉、900cc水
做法：
1.起兩個滾水鍋，一個煮紅蘿蔔塊；另一個煮德國香腸，煮好撈起備用。將煮好的德國香腸切成適量塊狀，備用。
2.起滾水鍋，加入咖哩粉煮至均勻融化。起鍋熱油，倒入蛋液煎至成型，放進白飯後包起呈蛋包狀裝盤，備用。
3.將煮好的咖哩醬淋上蛋包飯，再依序放上紅蘿蔔塊、切好的德國香腸、葡萄乾和康門貝爾起司。
4.最後插上特製的小旗子裝飾，試吃時建議搭配牛奶一起喝最棒。
備註：
器材：深平底鍋(裝沸水)、鍋寶*2(裝沸水)、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤


大明星指定菜：炒螺肉

小叮嚀：

1.螺肉要入味（因為螺肉不容易入味，所以調味要適中）

2.成品要乾爽（不要水水的，因為不容易入味，所以調味料要下的適當，盡量不要去添加多餘的水分




主廚教你做：

1.辣椒切末，蔥切段，薑蒜切末備用。

2.調醬汁：加２匙米酒，１匙醬油，一匙醬油膏（利用醬油膏本身的澱粉，會有勾芡的效果），適量烏醋，香油，白胡椒粉（可以壓制腥味），少許蒜末，薑末（蒜薑比例１：１），沙茶醬，糖（可以幫助螺肉吸收鹽巴的味道，代替味精）

3.水鍋加少許鹽（因為螺肉有發脹過，加鹽幫助螺肉出水，吸收一點鹽的味道），放入螺肉汆燙，螺肉撈起瀝水備用（燙２０秒就可以了）。

4.熱鍋加１大匙油，爆香蔥段、辣椒，加入螺肉拌炒，倒入醬汁拌炒，加入九層塔，起鍋盛盤。


轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自作的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。