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播出時間：12/12(三) 料理大對決

料理對決主題： 冬季限定！溫暖上桌！薑 汁 豆 花

老饕評審團： 張信宏 胡天蘭 梁瓊白

來賓 林美慧老師


菜名 薑汁豆花


材料：

豆漿１２杯、豆花粉一包、蛋一個、薑汁適量

蜜花豆材料 :

花豆 2斤、二砂糖2碗、黑糖一碗、麥芽糖１碗

作法：

1.豆漿入鍋煮開熄火後降溫。

＊利用市售的豆漿，不管有糖無糖都可以做

2.豆花粉加一碗冷開水調化，打入一顆蛋。

*加入蛋可以增加香氣，美味更加分。

3.將豆漿高高舉起，一口氣沖入豆花粉中，不要攪拌，蓋上鍋蓋等他凝固

4.冬瓜糖塊加１５００ｃｃ的水煮開，轉小火熬煮３０分至香氣溢出。

＊利用冬瓜糖塊煮糖水會更香甜，以小火熬煮可以熬出冬瓜味

5.花豆洗淨浸泡一夜，挑出雜質。放入快鍋，加水高出一公分煮開，計時２５分熄火。待紅色指示桿降下，打開鍋蓋，放入黑糖和麥芽糖，輕輕搖晃快鍋

6.蓋上鍋蓋，以小火蜜一小時。

7.碗中加糖水，舀入豆花，滴入薑汁，加上蜜花豆即可。



來賓 辜惠雪老師

菜名 紅糖薑汁黑豆花

材料：

黑豆 300克、水2400cc、豆花粉80克、冷開水400cc

糖水 :

紅糖 200克、麥芽糖100、水1000ｃｃ、紅心地瓜2條、湯圓少許、老薑母1塊

作法：

1.黑豆洗淨泡水１０－１２小時後瀝乾。

2.水加黑豆以果汁機打勻後，過濾出黑豆漿。

＊果汁機若不夠大可以分次打

3.大火煮開改小火煮至泡沫消失。

＊不可將泡沫撈除，這樣豆漿才會夠濃夠香，煮豆漿的鍋子最好厚一點，避免煮焦

4.深鍋中將豆花粉和冷開水拌勻，一口氣將豆漿沖入。加蓋靜置１０分鐘即可凝固。

＊不管煮豆漿或是沖豆漿，容器都不可以有油，否則不會凝固

5.另一鍋加水和紅心地瓜、老薑拍過煮至鬆軟，加紅糖和麥芽糖滾煮

＊加入紅心地瓜健康又對味，加入麥芽糖則是讓糖水較為濃稠

6.豆花加上糖水和小湯圓即可上桌


轉貼自冰冰好料理