有人問章魚燒的作法
我在網路上有看到
所以po給大家看囉
希望有解決你的問題
章魚燒
材料：
麵糊材料： 低筋麵粉 50公克 泡打粉 2小匙 蛋 1個
水 80公克 鹽 1小匙
餡料：
章魚、紅薑絲、蔥末、高麗菜、紅蘿蔔 各適量
沾料：
柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量
份量：約15個
作法：
(1) 將所有麵糊材料置於大碗中拌勻。
(2)
高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲，亦加入拌勻即為章魚燒麵糊。
(3)
章魚切小塊備用，將燒烤模以小火加溫預熱後，用刷子刷上層薄油後，再將麵糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然後再將適量餡料填入。
(4)
等麵糊烤到可翻動時，即可用竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續燒烤至用竹籤壓時感覺有彈性，即可取出。
(5)
將章魚燒適量塗上美乃滋與山葵醬，並灑上柴魚絲及海苔粉即可
日
式 章 魚 燒 食 譜
麵糊材料：
1. 高筋麵粉300g、.乾酵母2小匙一起過篩
2. 雞蛋3粒
3. 水400g
4. 胡椒粉、鹽、糖適量
作法：雞蛋加水拌均勻，加入麵粉.、乾酵母
，拌成稀軟麵糊
，胡椒粉、鹽、糖適量加入拌勻，靜置10分鐘。
內餡材料：
1.蔥末、玉米粒、高麗菜切碎、洋蔥切碎、老薑泥（或日本紅薑絲）拌均勻。
2.章魚洗淨，滾水煮5分鐘後泡冰水冷卻，切圈狀丁。
外覆材料：
1.柴魚片（鋪放於烤盤，噴酒後烤香酥）
2.青海苔末
3.美乃滋（或辣口味：哇沙咪調美乃滋）
刷醬：簡易版：
1.李謹記日式照燒烤肉醬、蕃茄醬、工研烏醋、檸檬汁拌均勻。
自製版營業版：
1.米酒600g煮滾，點火燒去酒精，加入醬油300g糖125g搖動鍋子煮至糖
融化
，加入冰糖85g，乾海帶（先泡水軟化），煮滾改小火煮至濃稠。
章魚燒製作方法：
模型加熱刷入油，倒入3/4麵糊改小火，放一塊章魚丁，灑蔬菜，再倒入1/4麵糊，用竹籤180度翻轉，表面刷油，整球翻轉煎至金黃，取出放平盤，擠上沙拉、灑青海苔末、柴魚片（亦可灑桿細碎之黑胡椒粒）
ps.油量要夠，章魚燒才可煎金黃。
麵糊用高筋麵粉口感較Q，亦加適量的樹薯粉，綠豆粉等，以增加Q度。
章魚燒製作過程
材料
A.低筋麵粉...200公克
澄粉.............30公克
泡打粉........1/2小匙
B.蛋............2個
高湯.......350cc
高麗菜...適量
章魚.......適量
紅薑絲...適量
海苔粉...適量
調味料
鹽.......少許
醬油...1小匙
醬料
沙拉醬
做法
1.將材料A過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法１的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型，
接著將麵糊倒入模型中約５分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿麵湖，
然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可
章魚燒
材料
A.低筋麵粉...200公克
澄粉.............30公克
泡打粉........1/2小匙
B.蛋............2個
高湯.......350cc
高麗菜...適量
章魚.......適量
紅薑絲...適量
海苔粉...適量
調味料
鹽.......少許
醬油...1小匙
醬料
豬排醬
做法
1.將材料A過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法１的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型，
接著將麵糊倒入模型中約５分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿麵湖，
然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上豬排醬並撒上海苔粉即可
章魚燒
材料：
(1)麵糊材料：麵粉1杯、蛋1個、水1/2杯、鹽1小匙、
發粉1又1/4小匙
(2)內餡材料：章魚丁（或花枝丁）、蝦仁丁、蔥末、高麗菜絲、起士等愛吃的東西均可。
(3)外覆材料：章魚燒醬、美奶滋、青苔粉
作法：
(1)將所有麵糊材料放入大碗中攪拌均勻。
(2)將燒烤模型加熱後塗上一層薄薄的油，再將攪拌好的麵糊倒入模型中約3/4，然後再將內餡材料一一放進麵糊裡，然後再澆上少許麵糊將材料蓋住。
(3)烤至麵糊週邊與模型分開時，再用竹籤將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉，繼續燒烤另一邊。
(4)等到整個章魚燒成圓形時，繼續使用竹籤翻轉幾次，燒烤至全熟即可取出。適量塗上章魚燒醬、美奶滋，灑上柴魚片與青苔粉就大功告成了。
章魚燒粉在新光三越、高島屋等大型的
日系百貨公司超市都有在賣，如果買不到的話也沒關係，這裡大頭菜也提供一個自己調麵糊的配方，
首先是製作麵糊的材料：麵粉1杯、蛋1顆、水1/2杯、鹽1小匙、發粉（也就是泡打粉）1又1/4小匙。
內餡有：章魚丁、蔥末、高麗菜細絲、紅生薑絲各適量。如果你是用章魚燒粉來做的話，那麼只要
將章魚燒粉150公克、蛋1個以及水2又1/4杯一起調勻就是章魚燒的麵糊了。
章魚燒的作法很簡單，第一個步驟就是把製作麵糊的材料通通放進碗中攪拌均勻，接著先把作
章魚燒的模型洗乾淨、加熱後用刷子塗上薄薄的一層油，切記油不要放太多，免得章魚燒吃起來太
油膩。這時候就可以把攪拌好的麵糊倒入每個模型的圓洞中約3/4滿，接著把內餡材料依適當份量一
一填入每份麵糊中，然後再淋上少量的麵糊把材料蓋住。加熱約1分鐘左右你就可以看到先倒入的麵
糊會膨脹溢出，這時你可以用竹籤把溢出的麵糊撥回洞中。等到你發現麵糊周圍已經和模型分離時，
這時就可以拿竹籤很快速的在章魚燒邊緣劃一圈後翻轉180度，繼續燒烤另一邊，等整個章魚燒膨脹
呈現圓型的時候用竹籤翻轉燒烤一下，讓章魚燒四周的表皮更為酥脆。吃的時候塗上日本烏醋或是
美乃滋、同時灑上柴魚片和青海苔粉即可。
其實說一句外行話，我認為章魚燒如果塗上香甜的台灣蒜蓉烤肉醬，然後配上一碗熱騰騰的柴
魚湯，味道可能要比正統的日式章魚燒讓人流口水，大概是大頭菜的口味太本土了，所以比較偏好
這種改良吃法。如果你對章魚燒的實際作法還有疑問，大頭菜建議你到章魚燒的攤位觀摩一下，只
要你照著大頭菜的麵糊配方，然後照著路邊攤的方法多練習幾次，你馬上就是章魚燒大王了。
‧麵糊作法：將章魚燒粉150公克、水450公克及雞蛋1個混合均勻，即為麵糊。另外準備內餡材料，基本的有章魚丁、紅薑絲、高麗菜絲、蔥末等。
‧烘烤方法：燒烤。準備一個章魚燒專用燒烤盤，放在瓦斯爐上，用刷子在每一個圓洞裡刷上一層薄油，將做好的麵糊倒入圓洞中，約3/4滿，然後將內餡材料填入麵糊中，然後再倒入麵糊將圓洞填滿。因為麵糊會膨脹溢出，所以需要隨時用竹籤整理周圍，把溢出來的麵糊撥回圓洞中。烤到章魚燒能夠輕易地脫離模型，就將燒魚燒翻面，繼續燒烤，等到章魚燒定型後，要用竹籤不斷的翻轉，讓章魚燒內餡材料都熟透，即可取出。吃的時候，可塗上章魚燒專用烏醋，再灑上柴魚片、海苔粉即可食用。
本文是我收集網路上的食譜
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