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播出時間：12/11(二) 料理大對決

料理對決主題： 如何煮出牛肉鮮嫩、香麻十足的水煮牛肉?

老饕評審團： 胡天蘭 莊寶華 程安琪

來賓 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師

菜名 川味水煮牛


材料：

雪花牛肉片４００克、綠豆芽１５０克、辣椒２根、蔥花２０克、香菜２０克、蒜苗２根、辣椒乾２０克、花椒１０克、鮮花椒３０克、白芝麻少許

調味料：

豆瓣醬１大匙、蒜末２０克、薑末２０克、雞高湯、鹽、糖、香油

醃料：

米酒２小匙、醬油１小匙、黑胡椒少許、蛋白１粒、太白粉１大匙

作法：

1.肉片加入醃料抓馬。

＊加入黑胡椒可以增加香氣

2.香菜切段、蒜苗切絲、紅辣椒切絲。

3.炒鍋加入香油爆香花椒、辣椒乾，加入蒜末、薑末、豆瓣醬炒香後放入雞高湯及鹽、糖調味煮沸加入豆芽菜燙熟後，放入盤內，再下牛肉片川燙到熟後撈出放在豆芽菜上

4.加入白芝麻、蔥花、香菜在淋高湯備用。

5.炒鍋燒熱香油，將鮮花椒、蒜苗絲、辣椒絲放在牛肉上，淋上熱油即可上桌。

＊加入鮮花椒可以提香增味



來賓 蔡萬利老師

菜名 水煮牛肉

材料：

沙朗牛肉片 250 克、大白菜梗 200 克、葛粉 100 克、蒜苗 1 根、蔥、薑、蒜頭適量、乾辣椒 10 根、花椒 1 茶匙

醃料：

醬油 1 大匙、酒 1 茶匙、太白粉 1/2 大匙

調味料：

豆瓣醬 2 大匙、酒釀 1 大匙、牛肉高湯 1200cc 、冰糖、醬油

作法：

1.牛肉以醃料抓馬，大白菜切小塊。

＊大白菜梗口感佳，更清甜營養

2.鍋中入油以小火煸香乾辣椒、花椒，再入豆瓣醬及蔥薑蒜炒香，續入大白菜炒軟，加入高湯煮滾

3.加入酒釀、冰糖、醬油調味，加入葛粉煮熟，將料撈至大碗中。

*加入酒釀可以提香增加甜味，加入葛粉可以增加口感和份量。

4.牛肉入湯中涮熟，撈出鋪於菜上，淋入高湯，灑上蒜苗。

5.取另一鍋入辣油和香油各一匙燒熱，淋在蒜苗上即可食用。

＊加入辣油可以增加香辣味



轉貼自冰冰好料理