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五分鐘出好菜-輕食牛肉沙拉-詹姆士
材料：
(主食材)：菲力牛肉片300g
(副食材)：菲力牛肉片300g、波士頓萵苣1把、廣東A菜1把、小黃瓜1根、苜蓿芽適量、白蘿蔔泥、檸檬1顆
(調味料)：砂糖3大匙、醋1/4杯、醬油3大匙、香油1小匙
做法：
1.小黃瓜削皮備用，（小黃瓜皮削成細絲擺盤用）
2.牛肉片下鍋汆燙，（不用太熟，牛肉片燙約6分熟）牛肉撈起瀝水備用
3.製作醬汁：適當的醬油、味淋、清酒，再加上少許檸檬汁及香油
4.將牛肉擺盤（鋪成一圈），在其中間加上少許波士頓萵苣、加上少許廣東A菜、加上少許苜蓿芽、再加上少許蘿蔔泥（蘿蔔泥放在牛肉上面），醬汁淋在蘿蔔泥上面，最後再以小黃瓜絲裝飾盛盤。
主廚隨堂考：
錯誤的飲食習慣往往是造成肥胖的主因，根據衛生署統計指出目前台灣肥胖人口數為？
(A)每四人中就有一個肥胖者
(B)每六人中就有一個肥胖者
正確解答：
(A)每四人中就有一個肥胖者，行政院衛生署ＢＭＩ身體質量指數，ＢＭＩ＝體重（公斤）／身高ｘ身高（公尺）。體重正常範圍ＢＭＩ＝１８.５－２４。過胖時要注意熱量的攝取是很重要的，多運動也可以請教營養師。
今日主食材：鮟鱇魚。鮟鱇魚肉質緊密如龍蝦般，結實不鬆散、纖維彈性十足，其美味勝於一般魚肉，更有海底鵝肝之稱。
五星級料理：
菜名：閤家安康 醉醉有餘
材料：
(主食材)：鮟鱇魚1尾
(副食材)：豆苗300g、鮑魚菇75g、紅甜椒10g、黃甜椒10g、蔥2g、薑2g、蒜2g、太白粉、魚高湯、山藥泥半杯
(調味料)：紹興酒半杯、魚露、香油、太白粉水
做法：
1.將魚做前處理去骨取肉，（把魚放在乾淨的棉質抹布上，背鰭部份刀子劃一刀，中間背鰭部分也是劃一刀，從魚的下巴劃開，肝臟保留，切除魚身兩側的肉，魚頭、魚骨切件）加入紹興酒醃製魚骨，再加上少許鹽醃漬魚骨。
2.將魚骨頭下油鍋炸（魚頭），（油溫不必太高慢慢炸，魚頭要炸乾）。
3.將魚肉切塊狀，魚肉加一匙山藥泥，魚肉加上少許太白粉，加少許魚露，加上少許紹興酒後拌勻。
4.將炸好的魚骨（頭）撈起，將炸好的魚骨打成粉，將魚粉回鍋乾煸（要煸酥）。
5.爆香蒜薑後加入鮑魚菇拌炒至入味，再加上少許魚高湯來提鮮，加入魚肝煨煮後用香油、紹興酒點香。
6.用１４０度中油溫油泡魚片，泡至五分熟後撈起瀝油備用，
7.起鍋，爆香薑、蒜後，加入甜椒及魚高湯來增加鮮味，再加入鮑魚菇爆炒（增加魚肉的口感），用魚露及香油提味，再加上五分熟的魚肉拌炒（不能炒太熟），加上少許太白粉水
8.盛起放入豆苗表層，再灑上魚骨粉末提味。
9.將另一部份炸酥的魚骨拌少許紹興酒，放入盤中與魚肉搭配裝飾即可。
試吃時間：炒豆苗（上面放魚骨粉）
試吃時間：魚肝＆鮑魚菇
菜名：鮟鱇魚創意鍋
材料：
(主食材)：鮟鱇魚1000g(去好骨頭及魚刺)
(副食材)：中筋麵粉1碗、蛋2顆、米酒1碗、蔥末1碗、山藥泥1碗、花枝漿1碗、大白菜6片、菠菜3把、豆皮1包(日本長方形)、韭黃8條(先燙水)、韓國年糕、起司條、凍豆腐2塊、半圓形腐皮8片、柴魚湯300cc、無糖豆漿600cc、辣豆腐乳5塊、辣油一碗
(調味料)：海鮮昆布粉(乾干貝3顆、蝦米10尾、乾丁香魚10尾、乾香菇2朵、乾昆布半條，以上材料以調理機打成粉)、鹽、黑胡椒
做法：
1.調理機放入山藥及花枝漿，加入魚肉（身體跟尾巴部分），加入少許蛋白，加入少許鹽，將所有材料打勻。
2.用筷子滾豆皮，（滾過之後比較好扳開）再將豆皮對切，豆皮包入魚漿（放一匙進來），再包入年糕及起司（不用塞的太滿豆皮會吸湯汁會膨脹），用韭黃綁豆皮束口。
3.魚漿捏球狀煮成魚丸，（起沸水鍋，將剩下的花枝魚漿、山藥泥、蔥末拌勻後捏成魚丸煮熟備用。）
4.（起沸水鍋，將大白菜、菠菜入水鍋微燙後撈起，放入冷水中冷卻。）以燙熟的大白菜鋪底包入菠菜捲成菜捲，將菜捲的水分瀝乾備用。
5.加入海味粉煮魚高湯（倒入柴魚湯、打好的海鮮昆布－昆布、蝦米、香菇、干貝乾、丁香魚打成粉拌勻，以紗布過濾後），過濾魚高湯。
6.魚肝加米酒醃漬，將魚肝入鍋蒸３分鐘。
7.魚肉沾麵糊下鍋炸，（起油鍋，取一水晶碗，將麵粉、蛋、米酒混勻後，將另外1/3的鮟鱇魚肉放入裹匀後，下鍋以180℃油炸1分鐘）將炸好的魚撈起瀝油。
8.魚高湯加入一半的豆漿，剩下豆漿加入豆腐乳拌勻，在把豆漿倒入鍋中
9.在成品鍋中，放入鮟鱇魚丸、炸好的鮟鱇魚、另外1/3的鮟鱇魚片、凍豆腐、腐皮、綑綁後的豆皮包、白菜捲，再倒入湯底煮沸即可。裝飾盛盤。
試吃時間：鮟鱇魚丸
主廚隨堂考：
一、鮟鱇魚又稱為＂燈籠魚＂，再牠頭部上方有一個會發亮的＂魚竿＂，請問它的作用？
(A)誘捕獵物
(B)照亮路況
正確解答：
(A)誘捕獵物，頭上的＂魚竿＂正好在嘴巴的正下方。
二、生物界中雌雄性動物的體型往往有差異，而鮟鱇魚雌雄性的體型有何特徵？
(A)母鮟鱇魚比公鮟鱇魚＂大４０倍＂
(B)母鮟鱇魚比公鮟鱇魚＂小２倍＂
正確解答：
(A)母鮟鱇魚的體型比公鮟鱇魚＂大４０倍＂，雌雄雙型是深海鮟鱇魚的一個很大的特徵，幼魚在經過變態期之後，雌魚會越來越大，雌魚的鮟鱇魚會比雄性的大約大四十倍，雄魚的成體只有一到四公分左右。
三、母鮟鱇魚比公鮟鱇魚大了４０倍，當公鮟鱇魚遇上母鮟鱇魚，牠會？
(A)大吃ㄧ驚，釋出精子後馬上逃跑
(B)二話不說，馬上吸住牠的生殖孔
正確解答：
(B)二話不說，馬上吸住牠的生殖孔，因為雌性會釋放出一些特別的氣味去吸引在暗處裡不見光深海的雄性，雄魚會吸住雌魚的血液為生，然後身體的各部位會退化，僅剩下精巢繼續發育，所以現出精子做交配。
四、鮟鱇魚以＂燈籠＂來誘捕小魚，那遇到兇猛的敵人時，牠會？
(A)將＂燈籠＂塞到嘴裡，趁黑逃跑
(B)從＂燈籠＂射出毒液，牽制敵人快溜
正確解答：
(A)將＂燈籠＂塞到嘴裡，趁黑逃跑，
五、鮟鱇魚在中國北方又被稱＂老頭魚＂是因為？
(A)牠會發出像老頭咳嗽的聲音
(B)皮膚鬆垮，步履蹣跚，狀似老人
正確解答：
(A)牠會發出像老頭咳嗽的聲音，鮟鱇魚為中型底棲魚類，平常潛伏在海底不擅游泳，有時藉助胸鰭在海灘上緩緩爬行，每一步呵呵就像老頭咳嗽的聲音，所以在中國北方又被稱＂老頭魚＂。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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