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烹飪蝦類的幾個竅門
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(1)、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。
(2)、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。
(3)、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
(4)、干蝦要經過浸發才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。
(稿源：星辰美食網)
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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