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烏魚有「烏金」的美譽。(攝影：楊美琴/大紀元）

【大紀元12月6日訊】每年冬至前1個月，即進入烏魚產季，由於烏魚全身都能利用，故有「烏金」的美譽；牠的學名叫做「鯔魚」。在中華民族的飲食文化中，吃烏魚可源溯至夏商時期，從安陽殷墟出土物的水產品中，發現大龜、鯨魚骨、鯔魚骨等，而且出土的鯔魚，與其他鳥獸、骨塊相混，專家推測應是庖廚中之物，顯示在3千多年以前，中原地區已可吃到，包括錙魚在內的東南海域出產之水產品。


烏魚從頭到尾都能入菜。優質的烏魚子（雌烏的卵巢）色澤紅潤，魚卵顆粒分明，入口甘醇芳香，有點黏牙但又不會太鹹，齒頰留香。魚頭及魚尾可煮蒜苗魚湯或是砂鍋魚頭，中間部位肉質細嫩又沒細刺，很適合抹鹽巴乾煎，或是加豆蔭鼓燒蒜苗。烏魚料理既簡單又美味，令人垂涎三尺。
【材料】：烏魚1條、青蒜、火鍋料(如凍豆腐、高麗菜、蕃茄、豆皮、丸子等，可自行變化）。

【調味料】：鹽巴。

【做法】：烏魚去魚鱗、腸肚後，切成頭、尾、中間(比較大段)3段。頭、尾煮湯；中間部位再細切成數段抹鹽巴後乾煎。




1.中間段再細切成數段抹鹽巴後乾煎。



2.頭、尾煮蒜苗湯：青蒜頭部切細片入鍋爆香，蒜苗切段。燒一鍋水滾後放入魚頭、魚尾，煮約5分鐘熟後，放入爆香青蒜頭部與蒜苗。即成湯鮮味美蒜苗烏魚湯。




3.頭、尾煮砂鍋魚頭：魚頭、魚尾稍微煎一下，燒一鍋水滾後放入魚頭、魚尾及各式火鍋料，就是美極鮮味了。(這次我是將吃不完的蒜苗烏魚湯再加火鍋料，繼續吃第2餐)。

【後記】：那天在市場看到新鮮烏魚就買了一條。想起以前的自己，不懂得做菜，剛好公婆從南部上來住2星期。這期間我都是下班後在黃昏市場買些現成的料理回家吃，看得出來公公很不習慣。就在星期日全家出遊時，順道繞至市場，公公就挑了烏魚，經由婆婆的美味料理，感覺這是公公來家裡吃的最滿意的一道菜。也經由這次的省思，我慢慢的在每年的家族過年時，邊洗菜邊看婆婆及妯娌做菜中學會一些技巧，對自己廚藝而言就像麻雀變鳳凰的過程。可惜後來公公過世，不然他應該會很高興我的手藝進步了。



轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地