sjcandy0208的部落格

大明星來下廚



菜名：鹹魚雞粒蛋炒飯
材料：
(主食材)：冷白飯1碗
(副食材)：去骨雞腿肉1隻(去皮切小丁)、鹹魚1塊(先蒸過)、雞蛋3顆、西生菜(切碎)、青豆仁(先燙熟)、蔥花、太白粉
(調味料)：鹽巴、醬油、胡椒粉、飯島香鬆
做法：
1.起鍋熱油，將蒸過的鹹魚入鍋以拌煎炸的方式過油，取出去骨切成丁狀。
2.起鍋熱油，放入雞腿丁拌炒至變色後撈起，備用。起鍋熱油，倒入雞蛋液翻炒成型後，放入白飯、雞丁、鹹魚粒、青豆仁、西生菜、蔥花拌炒，並以鹽巴、胡椒粉調味翻拌均勻。
3.同上鍋，取出盛盤灑上蔥花、飯島香鬆，裝飾盛盤。
備註：
器材：深平底鍋*2、鍋鏟*2、大深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤




菜名：家常麻婆豆腐麵
材料：
(主食材)：手工拉麵
(副食材)：嫩豆腐1塊(切丁)、豬絞肉半斤、辣椒末、蒜末、蔥花、太白粉水
(調味料)：醬油1茶匙、太白粉1/2茶匙、紹興酒1/2茶匙、糖少許、辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙
做法：
1.起滾水鍋，放入豆腐丁水煮一下，取出瀝乾水分，備用。取一水晶碗，放入豬絞肉、醬油、太白粉、紹興酒、糖拌勻醃漬，備用
2.起滾水鍋，放入手工拉麵煮至熟後撈起，備用。起鍋熱油，放入豬絞肉炒至變白後，加入辣豆瓣醬、辣椒、蒜末、少許的水略炒，再放糖、花椒粉、鹽調味，最後倒入燙過的豆腐丁煮至入味。
3.同上鍋，煮至入味後再以太白粉水勾薄芡，取出倒入裝盛好的手工拉麵上，灑上蔥花點綴即完成。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、水晶碗（中*1）、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：沙茶羊肉炒麵

小叮嚀：

1.羊肉入口與麵條口感需一致

2.麵條要煮透

3.沙茶要入味



主廚教你做：


1.薑切末備用，韭菜頭切約2公分長，韭菜頭放旁邊等下爆香可以用，韭菜尾切段，蒜苗對剖切斜片(蒜白部份可以切粗一點，蒜綠的不份可以切細一點當作顏色來添加)，辣椒對剖切斜片，洋蔥順紋切絲，紅蘿蔔切絲。

2.水鍋加2大匙鹽，將麵條放入水鍋煮(第一點容易入味，第二點麵條裡面水分會完全釋放出來，一定要煮到讓肉眼看到麵條膨脹，這是鹼麵不用怕，麵條脹起來了鹼味就會跑出來了)。

3.調醬汁:2匙半高湯+1匙沙茶醬+1匙醬油。

4.起鍋將羊肉炒至5分熟(先把肉炒鬆)，將羊肉盛至醬汁中拌勻。

5.起鍋加1匙油炒紅蘿蔔，加入洋蔥、韭菜頭、辣椒、蒜苗頭拌炒，加入沙茶醬拌炒，加入1碗加熱過的高湯，加2匙醬油，將麵條撈至鍋中拌炒，先讓麵條吃進湯汁，加入韭菜尾、蒜苗拌炒，加入九層塔、蒜末、薑末拌炒(希望薑跟蒜頭的味道帶有一點生辛的效果，吃起來效果會比較好)，最後放入羊肉拌炒即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。