現代心素派12/08 名人廚房 -- ＜梁瓊白＞酥皮豆魚－sjcandy0208的部落格

酥脆的黃金腐皮，包裹綠豆芽的清甜原味，這是川菜館最有名的前菜，也是美食教授梁瓊白最愛的點心。從事烹飪教學三十年，嚐遍無數美食的梁瓊白，曾因甲狀腺亢進狂瘦十三公斤，為了調養身體，她改變少油少鹽的清淡飲食。睽違電視五年，梁瓊白以極簡的烹調手法，教你做川館名菜─酥皮豆魚！

◎料理名稱：酥皮豆魚

材　料：綠豆芽4兩、豆腐皮2張、白芝麻1大匙

調味料：麻油豆腐乳1/2塊、芝麻醬1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、麻油1大匙、冷開水2大匙

作　法：
1. 綠豆芽摘除尾鬚、洗淨，用開水汆燙過，撈出瀝乾放涼。
2. 每張豆腐皮包入1/2的綠豆芽，再包捲起來成長條狀
3. 平底鍋放少量油，將豆魚捲煎到金黃，然後盛出來切小段、再排入盤內。
4. 將所有調味料和白芝麻一起調勻，淋在腐皮上，最後再撒上些白芝麻點綴即可。