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12月3日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：黃景龍
【菜名】：西芹珍菇肉
【材料】：梅花肉半斤、秀珍菇20朵、西洋芹2支、紅蘿蔔1塊、薑絲1大匙、素高湯2大匙、醬油膏2大匙、太白枌2大匙、香油1大匙
【做法】：
1西洋芹去皮後切成長條後，胡蘿蔔切片、再把秀珍菇對切備用。
2豬肉片放入醬油膏、太白粉、香油拌勻醃漬。
3滾水中入西洋芹、紅蘿蔔、秀珍菇川燙至熟後撈起，接著再放入豬肉片燙熟撈起。
4起一熱鍋，放入薑絲炒香，再放入素高湯以及水、西洋芹、紅蘿蔔拌炒。
5最後再放入肉片炒勻，起鍋前再淋上香油即完成「西芹珍菇肉」。
備註：素高湯和水的比例是1/2：1

【來賓】：李梅仙
【菜名】：雲豆肥腸
【材料】：雲豆4兩、肥腸頭1條、大蒜4粒、紅辣椒1支、鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、地瓜粉適量、酒適量
【做法】：
1雲豆剝成長段、辣椒切末、蒜切末、香菜切末備用。
2肥腸切段後再對半切、加入酒、鹽拌勻、再加入地瓜粉拌勻。
3把油鍋燒熱後放入雲豆炸至酥香後撈起，再把肥腸放入炸至酥香後撈起。
4利用餘油爆香蒜、辣椒後，加入雲豆、肥腸、胡椒鹽炒勻即可完成「雲豆肥腸」。
備註：生大腸丁可加入鹽以及麵粉抓洗乾淨

12月3日「食全食美」精華版為【賴銘凱-碗粿】
【來賓】：賴銘凱
【菜名】：碗粿
【材料】：松板肉3兩、魯蛋5粒、香菇5朵、菜脯1碗、手工肉燥２碗、在來米粉3碗、澄粉２大匙、開陽1大匙、醬油膏2大匙 糖2大匙、鹹蛋顆３顆、太白粉適量
【做法】：
1魯蛋對半切、香菇去蒂對半切、肉切片。
2熱鍋加油把肉片放入炒香後，再把香菇、開陽、肉燥炒熟後盛盤。
3把3碗的冷水、3碗的在來米粉、3大匙的澄粉調勻，再沖入6碗的滾水中；攪拌成米漿、再倒入肉燥1碗攪勻。
4鹹蛋黃壓平、放入碗底、再放入7分滿的米漿，依序放入香菇、肉片、開陽、肉燥、再舖上米漿。
5最後再放入半顆滷蛋再填上少許米漿再用湯匙稍稍修飾後，移入蒸籠以大火蒸30分鐘。
6鍋中放入2碗的水、2大匙的醬油膏、2大匙的糖、煮滾後芶芡即成為「淋醬」；再淋上碗粿上即可完成「碗粿」。

12月4日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：絲瓜小籠湯包
【材料】：絞肉半斤、豬皮1斤、絲瓜丁1/2碗、中筋麵粉320克、溫水200克、米酒1/2杯、蔥2支、薑4片、蔥汁2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1把中筋麵粉加入70度的溫水後揉成糰，再包上保鮮膜在室溫中鬆弛30分鐘。
2豬皮去油脂留膠質放入，滾水中川燙撈起再放入另一鍋水中，加入蔥、薑煮1個半小時撈出雜質放入冰箱中冷藏至結凍。
3依序把絞肉、薑末、蔥水、胡椒粉、香油、醬油拌勻至出膠後，再加入絲瓜丁、豬皮凍丁拌勻，放至冰箱冷凍1個小時。
4醒好的麵糰搓成長條切成一份約12公克的麵糰，捍成約0.1公分的麵皮，再包入一大匙的餡料、抓18摺；第19摺收口，再放在舖有菜葉的盤子上，入蒸鍋中蒸六分鐘即完成「絲瓜小籠湯包」。
備註：中筋麵粉320克、溫水200克

【來賓】：賴銘凱
【菜名】：剝皮辣椒滑雞片
【材料】：雞胸肉1塊、紅蘿蔔1條、甜豆10片、剝皮辣椒六支、蒜頭2粒、蔥1支、蛋1個、剝皮辣椒汁3大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、香油1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、太白粉少許
【做法】：
1雞胸肉切薄片，加入糖、鹽、半個蛋白；米酒抓勻，再加入太白粉、沙拉油醃漬。
2蔥切段、蒜切片、剝皮辣椒切段、胡蘿蔔刻花切成片。
3熱鍋冷油放入雞肉片炒至變白色後撈起。
4利用餘油爆香蒜、蔥後、加入剝皮辣椒、水、醋、醬汁、胡蘿蔔、甜豆炒熟，接著再加入糖、鹽、米酒煮滾、芶上芡汁，最後再放入雞肉片翻炒。
5起鍋前再加入香油即完成「剝皮辣椒滑雞片」。

12月4日「食全食美」精華版為【李梅仙-肉包子】
【來賓】：李梅仙
【菜名】：肉包子
【材料】：豆腐皮3張、絞肉半斤、茡薺5粒、蛋1顆、芥蘭菜1把、蔥1支、薑2片、醬油1大匙、糖1小匙、酒1/3小匙、太白粉1小匙、麵粉水1小碗、鹽1小匙
【做法】：
1茡薺拍碎成末、芥蘭菜切段備用。
2絞肉放入茡薺末、全蛋、醬油、鹽、蔥末、太白粉拌到出筋。
3把豆腐皮一切為三包入肉餡、捲成長條狀備用再用麵糊水封口，放在已抹油的平盤中、移入蒸鍋蒸八分鐘。
4鍋中加油放入芥蘭菜、再放入水、鹽、酒、炒熟後擺盤。
5利用餘油放入薑片，再放入蒸好的肉包子、醬油、水蓋上鍋蓋燜煮入味後，即可擺盤完成「肉包子」。

12月5日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：腰果雞丁
【材料】：雞腿1支、生腰果半斤、紅椒半個、蔥1支、薑1塊、糖1大匙、醬油1/2小匙、太白粉1/2小匙、麥芽糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、香油1/3小匙、酒1/3小匙
【做法】：
1鍋中放入腰果、水、砂糖、麥芽糖煮至收汁放涼後，再把腰果放入冷油中用小火炸至酥脆撈起。
2紅椒切成小塊、蔥斜切段、薑切片備用。
3雞腿去骨剁幾刀後切小塊，再加入酒、胡椒粉、醬油、太白粉醃漬入味後入油鍋炸至金黃色撈起。
4利用餘油爆香蔥、薑、紅椒、再加入雞肉、酒炒勻後熄火，再加入腰果炒勻即完成「腰果雞丁」。

【來賓】：馮友平
【菜名】：梅子魚卷
【材料】：鯛魚一片、豆腐皮10張、豆薯(洋地瓜)一個、香菇3朵、薑一個、冰糖2大匙、酸梅10顆、雞粉1小匙、鹽適量、麵粉1小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1話梅先泡熱水十分鐘後取出果肉切碎。
2梅子汁放入鍋中加入冰糖，梅子肉攪勻放涼即完「冰梅醬」。
3把鯛魚切長條、豆薯切末、香菇切末，麵粉加水調成「麵糊」備用。
4把豆薯、香菇、芹菜末、薑末、鹽、雞粉、胡椒粉、橄欖油調味拌勻即為「內餡」
5再把豆腐衣切開後，取半張放上內餡以及鯛魚條，依序捲起，再用「麵糊」收口。
6冷油鍋放入魚卷，開火慢炸至熟後即可起鍋完成「梅子魚卷」。

12月5日「食全食美」精華版為【林美慧-洋蔥啤酒鴨】


12月6日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：烏仔魚米粉湯+蒜燒烏魚
【材料】：烏仔魚半條、濕米粉半斤、青蒜3支、辣椒2支、豬油蔥2大匙、鹽1/2小匙、鰹魚粉1/2小匙、胡椒粉適量、醬油2大匙
【做法】：
1辣椒切塊備用。
2烏魚切大段洗淨、再一切為二成大塊、放入油鍋中煎至金黃色後，取一半魚塊至另一鍋水中蓋上鍋蓋煮至水滾，再把第一鍋烏魚加水、醬油、辣椒、青蒜煮至入味起鍋前再加入青蒜綠即完成「蒜香烏魚」。
3第二鍋加入溼米粉、鰹魚粉煮熟，再加入鹽、豬油蔥、青蒜綠煮一下後盛碗即可完成『烏仔魚米粉湯+蒜燒烏魚』。

【來賓】：陳明德
【菜名】：肴豬腳
【材料】：豬前腳一支(約3斤)、豆腐一塊、粉絲一把、大白菜半斤、青江菜六顆、蔥一支、老薑一塊、嫩薑絲一大匙、花椒少許、紹興酒適量、鹽2小匙、鮮紅素1小匙、鎮江醋1大匙
【做法】：
1豬腳先劃上一刀、再把老薑拍碎、蔥段略拍、花椒入乾鍋中炒香備用；老薑拍碎、蔥略拍切段、放入1000CC的開水當中後，再加入1大碗的紹興酒，再放入花椒、鹽、鮮紅素後用手抓出味道，最後再放入豬腳入冰箱冷藏一天一夜。
2把水煮滾後放入醃好的豬腳後撈起洗淨，再加入500CC的水、老薑、蔥段、紹興酒後密封、入蒸鍋蒸4小時取出。
3再把骨頭取出、放入砂鍋中與豆腐、大白菜燉煮。
4其餘的豬肉擺盤、淋上香油即完成「肴豬腳」。

12月6日「食全食美」精華版為【李柏輝-香酥芋泥雞】
【來賓】：李柏輝
【菜名】：香酥芋泥雞
【材料】：雞腿2隻、芋頭1斤、玉米粉6大匙、蝦米2大匙、火腿末2大匙、白芝麻1大匙、油蔥酥1大匙、糖1大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量、太白粉適量
【做法】：
1火腿切丁、蝦米泡軟切末。
2芋頭去皮切片狀、放在紗布上、移至蒸鍋中蒸熟。
3雞骨去骨、劃四方丁放入熱水中等水滾後熄火蓋上鍋蓋， 燜至8分熟。
4爆香蝦米、以及火腿炒香後取出。
5再將蒸熟的芋頭壓成泥，加入蝦米、火腿拌勻，再加入油蔥酥、糖、鹽、胡椒粉、太白粉、水拌勻。
6雞腿先抹上些許太白粉，再抹上芋泥並壓緊，撒些許白芝麻、以雞皮朝上的方式放入油鍋中，以中高溫火炸至金黃色即可起鍋切塊即完成「香酥芋泥雞」。


12月7日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：劉維珍
【菜名】：檸檬鮭魚燒
【材料】：鮭魚1片、蛋豆腐1個、蔥2支、蒜頭5粒、薑1塊、檸檬1個、雞高湯2杯、酒2大匙、醬油2大匙、檸檬汁2大匙、中筋麵粉2大匙、玉米粉適量、香油適量
【做法】：
1檸檬取皮切絲、蛋豆腐切塊、蒜切末、薑切絲備用。
2鮭魚洗淨後切塊。
3把2匙的麵粉和1匙的玉米粉混合後，依序把鮭魚和蛋豆腐沾粉輕拍靜置反潮。
4起油鍋放入鮭魚煎至表面金黃色後撈起瀝油，接著再入蛋豆腐煎至金黃色後撈起。
5利用餘油爆香蒜、薑、再放入鮭魚、酒、醬油、香油、糖煮滾，再加入檸檬汁 蛋豆腐後；加入1碗水、檸檬皮、燒煮3-4分鐘後，灑上薑絲、蔥花即可起鍋完成「檸檬鮭魚燒」。

【來賓】：BB
【菜名】：椰奶咖哩雞
【材料】：雞胸肉2片、鮮奶350cc、泰國椰漿1罐、咖哩塊1塊、九層塔適量
【做法】：
1雞胸肉切塊、入熱鍋中炒至變白備用。
2鮮奶倒入鍋中煮至邊緣微滾再加入，咖哩塊用小火煮滾後，再放入雞塊、鮮奶 椰漿煮熟盛盤，最後再放上九層塔即完成「椰奶咖哩雞」。

12月7日「食全食美」精華版為【劉維珍-牛肉凍】
【來賓】：劉維珍
【菜名】：牛肉凍
【材料】：牛肉300克、豬皮300克、薑1塊、八角5粒、桂皮10克、醬油3大匙、紹興酒2大匙、味霖1大匙
【做法】：
1豬皮切塊後入滾水川燙撈起。
2牛腩切塊放入滾水中川燙撈起。
3再把豬皮、牛腩、紹興酒、醬油、味霖、剝碎的桂皮、八角放入鍋中煮5分鐘後，放入3碗的水淹過食材，用小火煮滾後再加上味霖，蓋上鍋蓋煮90分鐘後濾去上層的雜質。
4取一容器舖上兩張保鮮膜，先放上牛肉塊舖底，再加入濾過湯汁等放涼後，移至冰箱冷藏一個晚上。
6取出牛肉凍切塊擺盤即完成「牛肉凍」。


轉貼自新食全食美官方網站食譜