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煎魚要漂亮不脫皮，只要在熱油鍋四周撒下少許鹽巴。(攝影：楊美琴/大紀元）
【廚藝麻雀變鳳凰】煎魚不粘鍋撇步
作者﹕楊美琴
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【大紀元12月11日訊】煎魚要漂亮不脫皮，最好的方法就是用不粘鍋。不過，由於對不粘鍋存有些許疑慮，不少家庭煮婦不敢使用，紛紛改用傳統鍋具。其實用不銹鋼鍋煎魚，只要在熱油鍋四周撒下少許鹽巴，即使在匆忙時間內也能成功煎出漂亮成績單。
【材料】：適合煎的魚一條
【調味料】：鹽巴適量
【做法】：
1、魚要煎之前再抹上適量鹽巴即可，不必太早上鹽巴以避免太鹹。
2、先將鍋子洗乾淨，燒熱至鍋面全乾後再放油，將鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱後（不必等到冒煙），灑下少許鹽巴(阻隔魚皮直接接觸鍋面)再將魚放入，等魚皮煎至金黃色時再翻面，這樣魚就不會粘鍋了。
【後記】：
傳統煎魚，火候是成敗的關鍵，一開始要等鍋熱水乾才能放油，而且魚要瀝乾水份再入鍋，小火輕煎。.放魚入鍋時，要等油溫開始會冒煙後，再沿著鍋邊將魚滑下。當時間緊張時，烹調上難免會有”脫皮”的演出。
而婆婆所教的這個在鍋油中灑些鹽巴的撇步，則可不必大費周章等油溫冒煙，既擔心油太熱著火，又怕油不夠熱魚皮粘鍋。這個方法也可用在煎荷包蛋與煎豆腐等。孩子愛吃荷包蛋，用此方法也能輕易的學會了，真的很受用。@*
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鍋油中灑些鹽巴的煎魚撇步，真的很受用。(攝影：楊美琴/大紀元）
http://img.epochtimes.com/i6/812101417421466.jpg
鍋油中灑些鹽巴的撇步，也可用在煎荷包蛋。(攝影：楊美琴/大紀元）
油鍋中灑些鹽巴的撇步，也可用在煎豆腐。(攝影：楊美琴/大紀元）
煎魚不粘鍋有4種方法，但屬油鍋中灑些鹽巴的撇步最簡單。(製表：楊美琴/大紀元）
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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