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11.13
蔡季芳-豆腸什錦羹

材料：
炸豆腸1斤 大白菜半個 芹菜末適量 香菇10朵 金針菇1把 香菜1把 木耳絲半杯 薑絲1小撮 紅蘿蔔1段 榨菜半杯 桂皮1塊 八角2粒

調味料：
烏醋4大匙 鹽適量 香油少許 醬油1/3杯 香菇粉1小匙 太白粉水適量 白胡椒粉半小匙

做法：
1.先將炸豆腸切小段，大白菜切絲，金針菇切去蒂頭備用
2.鍋中燒熱3大匙油，先把薑絲、桂皮和八角爆炒至香味飄出後，盛入滷鍋中，再加入豆腸段、醬油和水燒煮，等煮開後再轉中小火，並且蓋上鍋蓋滷10分鐘後，起鍋前熄火加入香油成為滷豆腸備用
3.另外起一鍋燒熱3大匙油，先爆香香菇絲，再加入6-7杯的水煮開後，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、大白菜絲、榨菜和金針菇，並且加入少許滷豆腸的滷汁、香菇粉和鹽拌煮均勻，再加入太白粉水芶芡，熄火前再淋入烏醋和白胡椒粉調味後熄火，滴入香油，起鍋盛入碗中並且加入滷豆腸後，再撒上芹菜末和香菜末，就完成今天的這一道豆腸什錦羹了



11.14
蔡季芳-雞絲缽仔翅

材料：
熟雞胸肉1整付　碎蘿蔔干1杯　冬粉1把　青蔥3根　薑絲1小撮

調味料：
蠔油3大匙　紅醋適量　辣油適量　雞粉2小匙　太白粉少許　白胡椒粉適量

做法：
1.先將蒸熟的雞胸肉用叉子剥成絲狀備用
2.鍋中燒熱半杯油，放入青蔥段和薑絲爆香至焦黃後盛出成為蔥油備用，然後利用鍋中餘油，放入蘿蔔干炒乾，再加入辣油拌炒均勻後，起鍋成為辣蘿蔔干備用
3.另外用一個鍋子燒開6杯水，加入蠔油、雞粉調味煮開後，再用太白粉水芶芡，加入雞絲拌勻，再將泡軟的冬粉剪段後加入，並放入泡發的小勾翅，熄火後再加入蔥油拌勻，然後起鍋盛入碗中，隨個人喜好加上辣蘿蔔干、胡椒粉和紅醋，就完成今天的這一道雞絲缽仔翅了



11.15
蔡季芳-紅燒魚羹

材料：
白腹魚1尾　扁魚乾5條　大白菜3-4葉　蛋1個　香菜末適量　青蒜末適量　蒜泥1小匙　辣渣適量　地瓜粉適量

調味料：
柴魚粉2小匙　酒1大匙　糖3大匙　鹽少許　醬油3大匙　烏醋適量

做法：
1.先將魚肉帶皮去骨取肉切成長條狀的大塊後放入塑膠袋中，再加入蛋、蒜泥、醬油、1大匙糖和酒拌勻，冷藏醃放半天至入味備用
2.我們將醃好的魚條先沾上地瓜粉，並且略微放1-2分鐘後，放入油鍋中炸至金黃香酥，再撈起瀝油後剥成大塊擺入碗中備用
3.接著把扁魚乾也放入油鍋中以少許油炸到金黃後，撈起瀝油再壓碎備用
4.將鍋中餘油倒出，先加入6碗水煮開，放入白菜段略微燙一下後先撈出，加入柴魚粉、鹽和3大匙糖調味，再加入地瓜粉水芶出濃芡後，加入剛才燙過的白菜段和碎扁魚攪拌均勻成為菜滷並盛入碗中，淋入烏醋、香菜末、芹菜末和青蒜末，並且隨個人喜好搭配辣渣提味，就完成今天所示範的這一道紅燒魚羹了



11.16
蔡季芳-鹿港魷魚肉羹

材料：
水發魷魚1整隻　後腿肉條12兩　熟筍絲1杯　香菜末1小把　蛋1個　地瓜粉1杯

調味料：
辣椒醬適量　烏醋適量　香油適量　醬油3大匙　鹽1小匙　糖2大匙　五香粉1/4小匙　白胡椒粉1/4小匙

做法：
1.先將熟筍切絲，魷魚橫向剪成小段備用
2.我們將後腿肉切成條狀放入塑膠袋中，加入蛋、醬油、白胡椒粉、香油和五香粉拌勻後醃放30分鐘，再加入地瓜粉拌勻並且放置3-5分鐘後成為肉條備用
3.鍋中燒熱9杯水，將肉條放入以筷子快速撥開後煮到浮起，再撈起吹風成為肉羹備用
4.我們將魷魚段放入鍋中爆香後先盛出，再倒入剛才燙肉羹的湯水，加入筍絲一同煮開後，以柴魚粉、鹽和糖調味，並且加入少許醬油調色，倒入適量的地瓜粉水芶芡，熄火後加入爆香的魷魚和肉羹拌勻，然後起鍋盛入碗中，再加入適量的白胡椒和烏醋，撒上香菜末，並且搭配適量的辣椒醬，就完成今天的這一道鹿港魷魚肉羹了





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